Окрошка на кефірі: рецепт приготування

Практично кожна господиня любить готувати окрошку. Це блюдо вважається дуже простим у приготуванні і виходить досить смачним. Окрошка стала майже національним блюдом в українській і російській кухнях. Її можна приготувати з різними сортами м'яса, ковбасою, на квасі, воді, кефірі. Низьку калорійність має саме окрошка на кефірі, рецепт приготування якої ви знайдете в цій статті.

Як правильно приготувати окрошку на кефірі?

Для того щоб окрошка вийшла смачною, легкої і насиченою, під час її приготування потрібно враховувати деякі особливості. Досвідчені кулінари мають свої секрети, як приготувати окрошку на кефірі:

кефір потрібно вибирати з середнім відсотком жирності;

якщо все-таки у вас під рукою виявився занадто жирний кефір, то його можна злегка розбавити кип'яченою або мінеральною водою;

для приготування окрошки потрібно використовувати тільки свіжі овочі і попередньо вимочувати їх у воді - так вони набудуть додаткову хрусткость;

якщо ви любите жирні страви, то в окрошку можна додати відварну свинину чи яловичину;

а ось прихильникам дієтичного раціону краще всього віддати перевагу м'ясу курки, кроля або телятини;

в окрошку можна додавати варену ковбасу, сосиски або сардельки;

всі інгредієнти для окрошки потрібно гарненько подрібнювати (не дарма назва страви походить від слова «кришити»);

перед тим як влити в основну масу кефір, її потрібно змішати з заправкою;

ви можете вибрати будь-яку на свій смак заправку: традиційно овочі приправляють сметаною з гірчицею, майонезом або вареними жовтками;

приправа необхідна для додання овочів пікантного смаку;

після того як ви заправили окрошку, можна виливати кефір;

якщо ви плануєте відразу подавати окрошку до столу, то найкраще завершити приготування страви не менш ніж за півгодини, оскільки саме за цей час всі інгредієнти встигнуть насититися особливим смаком, і при цьому їх структура не розшарується;

за смаком в окрошку на кефірі можна додати трохи цукру і оцту.

Окрошка на кефірі: класичний рецепт приготування

Багато представниць прекрасної статі під час приготування страви обов'язково враховують його калорійність. Окрошка на кефірі вийде не дуже жирної і в міру калорійною, якщо в неї покласти відварну телятину. Обов'язково потрібно використовувати кефір 1% жирності. Більш жирний кефір розбавте водою.

Склад:

відварна телятина – 05 кг;

картопля – 5 шт.;

кефір – 2 л;

курячі яйця – 4-5 шт.;

редис;

свіжий огірок;

зелень (кріп і цибулю);

сіль.

Приготування:

Телятину потрібно гарненько промити, видалити плівку і відварити до готовності.

Відварну телятину слід остудити і нарізати дрібними кубиками. Бажано, щоб всі шматочки були однаковими - так страву краще просочиться і буде виглядати красиво.

Відваріть картоплю в мундирі.

Відваріть яйця, остудіть їх в прохолодній воді.

Візьміть глибоку каструлю або супницю, в якій ви будете змішувати всі інгредієнти.

Подрібніть (наріжте невеликими кубиками) відварну картоплю і викладіть в супницю.

Відварені яйця також наріжте кубиками (можна використовувати спеціальну сіточку) і додайте до картоплі.

Попередньо гарненько промийте огірок і редис. Щоб овочі вийшли більш хрусткими, можна заздалегідь їх вимочити в холодній воді. Овочі також наріжте невеликими кубиками.

Подрібнені овочі викладіть в загальну каструлю.

За бажанням ви можете зробити заправку з гірчиці з майонезом або сметаною. Якщо ви робите таку заправку, то її потрібно змішати з усіма нарізаними інгредієнтами перед додаванням кефіру.

Влийте в супницю кефір і все ретельно перемішайте.

Подрібніть кріп і зелену цибулю, а потім додати в окрошку. Все добре перемішайте і поставте в холодильник для настоювання приблизно на 30 хвилин.

Окрошка на кефірі і мінералці: рецепт

Деякі господині люблять готувати окрошку на кефірі з мінералкою. Таке поєднання додасть страві оригінальний і кілька вишуканий, можна навіть сказати різкуватий смак. Занадто жирний кефір потрібно змішувати з мінералкою в пропорціях 1:1 Обов'язково слід використовувати газовану воду. Окрошку за таким рецептом можна приготувати без додавання відвареного м'яса. Часто господині беруть варену ковбасу або сардельки.

Приготування:

Як і в класичному рецепті, спочатку потрібно підготувати всі овочі ретельно їх вимити і просушити.

Яйця і картоплю слід відварити до готовності, а потім нарізати невеликими кубиками.

Редис і огірок також подрібнюють кубиками. Для додання страві насиченого смаку один огірок можна натерти на крупній або дрібній тертці.

Обов'язково в такий ній повинно бути багато зелені. Можна використовувати кріп, петрушку і зелений лук.

Щоб смак вийшов більш насиченим і оригінальним, зелений лук потрібно подрібнити і перекласти в ступу або окрему миску. Постарайтеся його гарненько придушити до утворення соку. Для якнайшвидшого виділення соку цибулю потрібно злегка посолити. В окрошку потрібно додавати цибулю разом з утворився соком.

Якщо окрошка на кефірі з мінералкою на ваш смак вийшла занадто прісною, приправте її гірчицею з майонезом або сметаною. Для цього змішайте в окремому посуді трохи гірчиці і сметани, а потім цю суміш додайте до сухих інгредієнтів.

Щоб подрібнені овочі і ковбаса добре просочилися цією заправкою, викласти в посуд її краще перед додаванням мінералки і кефіру.

Деякі господині в таку окрошку додають трохи лимонного соку, тоді смак страви виходить більш насиченим і оригінальним. Не бійтеся експериментувати, ви можете додавати і інші овочі за смаком, адже окрошка вважається виключно річним стравою.

Дієтичні варіанти приготування окрошки на кефірі

Як відомо, люди, які дотримуються дієтичного раціону, дуже часто готують окрошку. Існує безліч різних рецептів, в тому числі і вегетаріанських. Монодієти приносять лише тимчасовий результат, а ось дієта на окрошці дозволяє не тільки урізноманітнити ваше меню, але і наситити організм необхідними корисними речовинами і мінералами. Класичний варіант дієтичної окрошки готується на квасі.
А ось кефір сприяє кращому травленню і налагоджує обмінні процеси. Для приготування дієтичної окрошки на кефірі краще всього використовувати знежирений кисломолочний продукт. Тільки уявіть, що калорійність окрошки на кефірі дуже низька і становить приблизно 60 Ккал з розрахунку на 100 р. протягом дня ви зможете з'їсти 1 кг і при цьому спожити всього лише 600 Ккал. Це добре сприяє схудненню і активності метаболічних процесів.
Рецепти приготування дієтичної окрошки різноманітні. Замість звичних інгредієнтів можна додавати:

цвітну капусту;

брокколі;

варені креветки ;

спеції;

базилік;

орегано;

шафран ;

курячу грудку.

Найкраще дієтичну готувати окрошку з курячою грудкою. Філе досить відварити в злегка підсоленій воді і подрібнити. Креветки також мають низьку калорійність, але змішувати два інгредієнта не рекомендується. Сприятливо на організм, особливо в процесі схуднення, впливає лимонний сік, тому додайте в окрошку на кефірі кілька крапель.


Окрошка – улюблене блюдо практично кожного з нас, особливо в літню спеку. Як бачите, рецептів її приготування існує величезна кількість. Окрошка на кефірі сприятливо впливає на функціонування шлунково-кишкового тракту і прискорює обмінні процеси. На свій смак ви можете додавати різні овочі і робити будь-яку заправку. Обов'язково перед подачею до столу страву має настоятися протягом півгодини. Окрошка подається охолодженою.