Як робити пельмені з допомогою пельмениці? Кращі рецепти, способи приготування та рекомендації

Що може бути краще домашніх пельменів? Тонке, м'яке тісто і соковита, ароматна начинка всередині. Але ліплення вручну займає дуже багато часу, а пельмені з'їдаються так швидко, що скоро доводиться знову приступати до їх приготування. Тому набагато зручніше в цьому випадку користуватися спеціальним пристосуванням – пельменницей.

Які бувають пельмениці

Пельменниця представляє собою дуже просте пристосування, призначене для ліплення пельменів в домашніх умовах. Це невелика форма з вирізаними на ній отворами, краї яких виступають над площиною на кілька міліметрів. Пельменниця може бути ручна і електрична. Останній варіант більше підходить для приготування пельменів на підприємствах, а не для домашньої ліплення.


Ручні пельмениці бувають пластиковими і металевими. Форма пристосування – кругла або прямокутна. Пластикова пельменниця має ряд переваг перед металевими, зробленої з алюмінію. В ній пельмені в процесі приготування не прилипають до форми, а завдяки ніжкам вона не ковзає по столу.

Рецепт смачного тіста для пельменів

Найважливіша частина будь-якого рецепту пельменів – це приготування тіста. Замішувати його начебто і не складно, але якщо не дотримуватися пропорції інгредієнтів, то воно виходить або дуже тугим, або, навпаки, таким, яке рветься при варінні. Щоб цього не допустити, важливо правильно навчитися, як робити пельмені в пельменнице. Рецепт приготування полягає в наступному: 1) У глибоку миску вбити одне яйце. 2) Додати 1 чайну ложку солі. 3) Добре перемішати яйце з сіллю. 4) Додати 400 грам просіяного борошна. 5) Влити одну столову ложку рослинної олії. Перемішати з борошном. 6) Додати 200 мл крутого окропу. Перемішати ложкою. 7) Вимісити тісто руками. Якщо необхідно підсипати муку. 8) Дати тесту «відпочити» на столі 15 хвилин. 9) Пельменницю присипати борошном. 10) Розкачати тонкий пласт тіста. Покласти його на форму, щоб краї трохи виступали. 11) Викласти у виїмки начинку. Накрити другим пластом тіста. Пройтися зверху качалкою. 12) Прибрати обрізки тіста. 13) Витрусити пельмені з форми на піднос або стіл. Тепер їх можна відправляти в каструлю з киплячою водою або в морозильну камеру для заморозки. Тісто по цьому рецепту виходить м'яким і ніжним. Воно легко розкочується, але при цьому не рветься під час варіння. Його можна використовувати не тільки для пельменів, але і для вареників, мантів і навіть чебуреків.

Простий рецепт тіста для пельменів

Найпростіше тісто для пельменів готується з холодної води, яйця, борошна і солі. Послідовність приготування наступна: 1) Просіяти в глибоку миску 3 чашки борошна (по 200 мл). 2) Додати щіпку солі. 3) Зробити в муці поглиблення і вбийте в нього одне яйце. 4) Замісити тісто, поступово додаючи холодну воду. Приблизний обсяг води 220-240 мл. 5) Тісто добре вимісити спочатку в мисці, а потім на столі. Воно має бути м'яким і не липнути до рук. 6) Дати тісту відлежатися в холодильнику півгодини, щоб набухла клейковина. Тоді воно краще розкочується. Начинку для пельменів можна приготувати з будь-якого фаршу. Традиційно береться свинина і яловичина в рівному співвідношенні. Крім того, до м'яса додається сіль, перець і пропущений через м'ясорубку цибулю. Фарш добре перемішати і відставити поки в сторону.
Це найпростіший рецепт пельменів з допомогою пельмениці. Тепер залишилося навчитися працювати з цим пристосуванням.

Як робити пельмені з допомогою пельмениці металевої

Підготовлене тісто треба розкачати так, щоб тонкий пласт виступав за краї форми. Досить буде додати по 2 см з кожної сторони. На відміну від пластикової форми, до металевої тісто часто прилипає. Тому перед тим як зробити пельмені з допомогою пельмениці, її потрібно присипати борошном. Свіжий фарш викласти на пласт тесту, потрапляючи у виїмки від отворів. Приблизний обсяг начинки – 1 чайна ложка. Накрити зверху другим шаром тонко розкатаного тіста. Обережно пройтися по формі качалкою. У цей момент зайве тісто обріже об гострі краї навколо отворів. Його потрібно обережно прибрати, і потім перевернути форму. Готові пельмені при цьому опиняться на столі. У стандартній металевої пельменнице їх виходить 37 штук. Готові пельмені можна варити або смажити. У першому випадку їх опускають на 10 хвилин у киплячу підсолену воду. Через 5 хвилин після того, як пельмені спливуть, їх слід витягнути з допомогою шумівки на тарілку. Подавати з вершковим маслом і сметаною.

Спосіб приготування пельменів в пластиковій пельменнице

Проста альтернатива металевої пельменнице – пластикова. Вироби, зліплені з її допомогою, виходять не гірше, ніж при роботі з пристосуванням з алюмінію. Як робити пельмені з допомогою пельмениці з пластику? Пласт тесту, після розкочування качалкою, викладається на площину пристосування, прямо на отвори. Далі послідовність операцій така ж, як і при ліпленні з допомогою металевої пельмениці. Головна перевага – тісто до неї не прилипає, тому додатково посипати його борошном зовсім необов'язково.

Як ліпити пельмені з допомогою пельмениці механічної

Крім найпростіших, ручних пельменниц, на російському ринку представлений більш сучасний прилад – машинка для виготовлення пельменів. Це пристосування з механічним типом управління. Тісто в ньому як і раніше розкочується вручну, а пельмені ліпляться, проходячи через спеціальний прес. Складається машинка-пельменниця з двох блоків. Один призначений для розкочування тіста, інший – для формування виробів. Щоб зрозуміти, як можна робити пельмені з допомогою пельмениці, потрібно уявити принцип дії механічної м'ясорубки. Цей апарат теж прикручується до краю столу, а розкочування тесту відбувається за рахунок обертання рукоятки вручну. Спочатку невеликий шматочок тесту близько 20 разів пропускається через перший блок. Тут воно розкочується дуже тонко, стає пружним і еластичним. Потім необхідно переставити рукоятку з першого блоку на другий. Розташувати тісто таким чином, щоб фарш знаходився посередині всієї довжини пласта, і прокрутити ручку пельмениці кілька разів. Тут же з'являться перші пельмені. Кількість виробів залежить від розміру шматочка тіста, в середньому близько 20 штук за раз.

Корисні рекомендації по роботі з пельменницей

Пельменниця – це нескладне в роботі пристосування. Воно значно полегшує працю господині з приготування пельменів. І все-таки в процесі ліплення варто прислухатися до таких порад:

Щоб тісто не прилипало до металевих формі, перед тим, як робити пельмені з допомогою пельмениці її потрібно добре присипати борошном.

Тісто має обов'язково відлежатися. Інакше воно не буде таким еластичним та може порватися під час ліплення пельменів або їх варіння.

Якщо пельмені готуються взапас, тобто заморожуються, тоді у фарш нічого крім солі і перцю додавати не потрібно.

Начинки не повинно бути занадто багато. В іншому випадку краї виробів погано склеятся, і фарш при варінні опиниться у воді.

Обрізки тіста, які залишаються після пельмениці, можна використовувати для розкачування наступного шару. Але вони вже припылены борошном, тому такі вироби будуть не такими м'якими, як з попередньої партії.

Дотримуючись технології приготування, можна не сумніватися, що домашні пельмені з пельмениці виходять дуже смачними. Їх можна буде подавати навіть до святкового столу.

Висновок. Яка пельменниця більше підійде для ліплення пельменів

Всім, хто так любить ласувати пельменями, але не хоче витрачати багато часу на їх приготування, обов'язково потрібно придбати пельменницю. За допомогою неї можна за півгодини зліпити не менше 100 виробів. Самий оптимальний варіант при виборі – пластикова пельменниця з високоякісного полімеру. І пельмені до неї не прилипає, і краю склеюються просто відмінно. До того ж вона не ковзає по столу, і працювати з нею - одне задоволення. Для тих, хто не любить працювати з качалкою, підійде машинка? Як робити пельмені з допомогою пельмениці такого типу? Тісто вона розгортає дуже тонко, при цьому воно ніколи не порветься при варінні. Але попрацювати все-таки доведеться, оскільки одну операцію потрібно повторювати 15-30 разів. Ринок пропонує різні види пельменниц, а яку з них вибрати, вирішувати покупцям.