Як зробити тісто для пельменів?

Домашні пельмені завжди смачніше магазинних продуктів. У них вкладена душа господині, яка ретельно вимішує тісто, продумує начинку, а потім любовно ліпить кожну деталь. Здається, немає нічого простіше цього смачного і ситного страви, але далеко не всі господині знають, як зробити тісто для пельменів еластичним, майже прозорим. А адже від цього залежить половина успіху!

Кращі пельмені – з домашнього тесту

Як би не розхвалювали виробники напівфабрикатів свою продукцію, якщо мова йде про пельмені, кожен з нас віддасть перевагу страви домашнього приготування. Справа не тільки в якості інгредієнтів, але і в рецепті тесту.
Не у всіх куховарських книгах ви знайдете описи тонкощів, як зробити тісто для пельменів. Як правило, автори вважають, що вони і так відомі будь-якої господині. Але практика показує, що це далеко не так. Важливий не тільки вибір інгредієнтів, але і інші чинники:

сорт борошна. Для пельменів ідеально підійде борошно з пшениці твердих сортів. Вона містить більше клейковини, і тісто з неї виходить еластичним, не рветься і добре розкочується. Вироби виходять привабливого білого кольору;

насичення борошна киснем. Щоб пельмені вийшли смачними, потрібно двічі просіяти борошно для них через сито;

як солити. Якщо ви будете солити тісто, пельмені або будуть не в міру подсоленними, або розпадуться в гарячій воді. Досвідчені кухарі солять воду, з якої замішують борошно, або кидають щіпку кристаликів в каструлю з окропом для варіння виробів;

еластичність. Щоб тісто добре каталося, його потрібно ретельно вимісити або бити об стіл 15-20 разів. Після цього воно поміщається на півгодини в холодильник. Ця міра необхідна, щоб розбухла клейковина в борошні.

Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування тіста, поговоримо про його різновидах.

Тісто для пельменів на воді

Класичний варіант

Сьогодні кухарі готові запропонувати безліч рецептів з різними інгредієнтами, але класичне пельменний тісто робиться з води, борошна і солі за смаком. Кількість борошна дано приблизно, оскільки воно завжди буде варіюватися від обраного сорту.

Інгредієнти:

борошно – 6 ст.;

вода – 15 склянки;

поварена сіль.

Приготування:

Добре просіяти борошно і викласти в глибокий посуд.

Зробити в муці поглиблення і потроху наливати туди воду тонкою цівкою, одночасно замішуючи тісто.

Коли воно перетвориться в досить густе, на широку дошку насипати трохи борошна і викласти тісто.

Добре замісити, як зазначено вище, і відправити в холодильник.

Через 30 хвилин дістати, розрізати на шматочки, сказати з них ковбаски.

Кожну ковбаску, розрізати на невеликі кубики, розкачати їх в тонкі кружечки, і можна давати старт ліпленні пельменів.

Тісто для пельменів без яєць заварне

Тісто можна зробити і іншим способом. Заварне відрізняється тим, що замість холодної води замішування проводиться за допомогою окропу. Завдяки цьому вироби стають ще більш м'якими і буквально тануть у роті.

Інгредієнти:

Ті ж самі, що і в класичному рецепті.

Приготування:

У підготовлений посуд вилити 15 ст. кип'яченої води і додати щіпку солі.

Поставити миску з водою на вогонь і довести до 90-100 градусів, щоб вода була на межі закипання.

3 ст. борошна просіяти, висипати в миску або каструлю.

Тонким струменем вилити окріп в борошно, одночасно замішуючи тісто, поки воно не стане схоже на сметану. Якщо в тісто виявляються грудки, рекомендується збити його в блендері, щоб маса стала однорідною.

Висипати ще борошно і замісити круте тісто.

Коли воно стане густим, але ще досить липким, насипати борошно на обробну дошку і викласти тісто, продовжуючи його замішувати.

Коли тісто перестане липнути, вдарте його об стіл близько 20 разів.

Щільно загорніть в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

Вже через півгодини тісто можна розкачати і ліпити пельмені.

Тісто для пельменів: рецепт з яйцями і молоком

Хоча зазвичай для приготування справжніх пельменів ні яйця, ні молоко не потрібні, є любителі і більше різноманітних версій.

Рецепт перший

Інгредієнти:

05 кг борошна;

2 яйця;

1 ст. молока;

1 ч. л. солі;

1 ст. л. соняшникової олії.

Приготування:

Борошно просіяти, висипати на дошку і зробити поглиблення.

Вилити в ямку соняшникова олія - воно додасть борошняний заготівлі еластичність.

В окремий посуд вбити яйця і змішати їх з молоком.

Влити отриману масу в «отвір» в борошні і замісити тісто.

Вимісити його, періодично змащуючи руки соняшниковою олією.

Прикрити тісто рушником і дати можливість полежати півгодини або прибрати його в холод. Через 30 хвилин воно буде готове, і можна буде зайнятися ліпленням.

Рецепт 2

Інгредієнти:

3 ст. борошна;

05 ст. молока;

03 ст. води;

1 яйце;

по 1 ч. л. солі і соняшникової олії.

Приготування:

На обробну дошку висипати борошно, зробити в ній лунку і влити інші інгредієнти.

Замісити круте тісто і залишити настоятися під рушником 30-40 хвилин.

Через зазначений час можна приступити до формування пельменів. Ставити в холод таку версію тесту необов'язково.

Рецепт 3

У цьому рецепті не бере участь молоко. Замість нього береться тепла вода.

Інгредієнти:

2 ст. борошна;

1 яйце;

05 ст. води;

025 ч. л. солі.

Приготування:

Готувати, як у попередньому рецепті.

Пельмені на кефірі

Незвичайний варіант тіста для пельменів готується на кефірі, в результаті чого воно виходить більш смачним, еластичним і м'яким.

Інгредієнти:

1 ст. кефіру;

2 ст. борошна;

пучку солі.

Приготування:

Спосіб такий же, як і в попередніх варіантах з водою, але замість неї в борошно ллється кефір.

Що ще готують з пельменного тесту?

Тісто, яке традиційно готується для пельменів, називають прісним бездріжджовим. З нього можна зробити ще кілька цікавих страв:

чебуреки;

вареники;

каннелоні;

штруделі;

коржі з кунжутним насінням;

рулети з начинкою з м'яса, овочів або сиру.

Тепер ви знаєте, як зробити тісто для пельменів, і ваші домочадці зможуть ласувати по-домашньому смачними кулінарними виробами. Їх можна заготовити про запас, поклавши в морозилку. Чому б не запропонувати страву і гостям, якщо ті нагрянуть без попередження? Від ситної тарілочки пельменів ще ніхто не відмовлявся!