Тісто для пельменів: готуємо вдома

Екскурсія в історію Вважається, що пельмені потрапили в Росію в часи монголо-татарського ярма, і прийшли вони не звідки-небудь, а з Китаю. Там цю страву називають «юі-пат». Взагалі, пельмені в тому чи іншому вигляді зустрічаються практично у всіх кухнях світу: у італійців це равіолі, в узбеків - манти, у вірмен - бораки, у грузинів - хінкалі. Російська назва цієї страви походить від двох слів на фіно-угорське діалекті: «пель» - вушко, «нянь» - тісто. Начинки використовують найрізноманітніші: варені овочі, гриби, рибу, але все-таки найчастіше м'ясо. Причому неодмінно трьох різних сортів - свинину, яловичину і баранину. Таке поєднання теж прийшло до нас із глибини століть - це страва раніше використовувалося в символічних жертвоприношеннях.




Тісто для пельменів Тут, здавалося б, нічого складного немає, проте є свої нюанси. Не кожна господиня зможе приготувати правильне тісто для пельменів - досить круте, але еластичне і однорідне. Як його зробити? Саме гарне тісто для пельменів містить всього чотири інгредієнта - воду, борошно, сіль і яйця. Отже, приступаємо до приготування. Для початку потрібно добре просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Це не так важливо як для дріжджового тіста, але знавці вважають, що ця процедура відбивається на смаку страви. Потім висипаємо борошно гіркою, робимо в ній невелике поглиблення і випускаємо туди одне або два яйця, наливаємо води і присаливаем. Кількість інгредієнтів визначається «на око». Після цього починаємо вимішувати тісто для пельменів - строго в одному напрямку, інакше воно буде поділятися на частини, і поступово додаємо борошно, для того щоб воно стало досить щільним. Пам'ятайте, що процедура ця тривала, і вимагає сильних рук. Коли тісто буде готове, воно повинно трохи «відпочити» на холоді, приблизно півгодини. Його краще накрити вологою ганчіркою - так воно не буде сохнути. І пам'ятайте, гарне, правильно замішане тісто для пельменів ні в якому разі не повинно розповзатися по поверхні столу. Якщо це відбувається, його треба місити ще, при цьому додаючи борошно. Господиням на замітку




Після того як тісто для пельменів готова, залишається тільки правильно його розкачати. Це робиться двома способами. Перший, коли з тіста спочатку робляться джгути, товщиною приблизно в палець, які потім розрізаються на маленькі кругляш. Потім вони присипаються борошном і розкочуються кожен окремо. Цей метод досить швидкий, але вимагає деякої вправності і навичок - з незвички у вас можуть не вийти «сочні» круглої форми і однакового розміру. Другий спосіб полягає в тому, що тісто спочатку розкачується в тонкий коржик, з якої потім вирізують кружечки. Їх можна видавлювати за допомогою чарки або склянки відповідного розміру. Таким методом «сочні» робляться набагато повільніше, але всі вони виходять однаковими, а значить, і пельмені вийдуть, як з картинки. Головний секрет гарного тесту - воно повинно бути дуже тонким, так як його функція - тримати начинку, а не домінувати у страві. Якщо все буде приготовано правильно, то страва вийде - просто пальчики оближеш!