Незважаючи на те що пельмені вважаються традиційно російською стравою, їх батьківщина, згідно однієї з версій, є Китай. Легенда свідчить, що одного разу один російський купець, побувавши в Піднебесній покуштував там це дуже смачне блюдо, яке йому так сподобалося, що він побажав взяти його додому. Благо справа була взимку і йому вдалося привезти в Росію цілий бочонок заморожених пельменів. До речі, по-китайськи вони називалися "юі-пат". Росіяни кухарки спробували, поекспериментували і самі придумали і рецепт тесту на пельмені, і начинку. Вони і ліпити їх стали особливим способом, так, що вийшли маленькі коржі з тіста з м'ясною начинкою у формі, що нагадує вушка. Саме через форми їх і почали називати "пельнянь" (тестяное вушко), а пізніше "пельмень". В якості начинки для пельменів використовувалося не тільки м'ясо (яловичина, баранина, свинина, оленина), але і овочі (гриби, капуста, цибуля) і риба. Схожі на пельмені страви є і в інших народів. Це і грузинські хінкалі, і середньоазіатські манти, і італійські равіолі. Незважаючи на те що всі ці страви схожі один на одного за принципом приготування, тим не менш у них багато відмінностей, зокрема - спосіб ліплення. До того ж рецепт тіста на пельмені передбачає використання яєць, тоді як тісто на хінкалі не містить їх.
Домашні пельмені
Сьогодні навряд чи можна знайти молоду господиню, яка готує пельмені власноруч. Багато вважають, що набагато зручніше купувати готові пельмені в супермаркеті. Однак цим вони позбавляють себе і своїх домашніх задоволення, яке можуть доставити тільки справжні домашні пельмені. Вони набагато ніжніше, ароматні й смачніше, а - найголовніше - свіже, що ніяк не скажеш про напівфабрикатах. До того ж приготування пельменів будинку - це не такий вже і складний процес. Тому, дорогі господині, не лінуйтеся, викройте для цього небагато часу і порадуйте своїх домочадців. Рецепт тіста на пельмені Пельмені готують з бездріжджового і несдобного тіста, для якого необхідні наступні інгредієнти:
1 яйце; 10 г солі; 1 склянку (250 г) охолодженої води; 20 г (1 ст. л) ложка соняшникової олії; 3 склянки борошна. Метод приготування
У склянку розбити яйце, додати сіль і збовтати віночком, долити холодної води до країв, розмішати. У миску просіяти борошно, цівкою влити яєчну суміш і замісити тісто. Якщо воно вийшло м'яким, то слід трохи змінити рецепт тіста на пельмені і додати борошна. З тіста сформувати кулю, загорнути у харчову плівку і залишити відпочити на годину в холодному місці.
Начинка для пельменів Для начинки знадобиться :
1/2 кг м'ясного фаршу з яловичини і свинини (2:1); 2 цибулини; 1-2 зубчики часнику (пропущені через м'ясорубку); спеції: чорний перець, паприка, за бажанням можна додати хмелі-сунелі; сіль за смаком; зелень: петрушка або кінза (дрібно порізати). Приготування Всі інгредієнти ретельно перемішати в мисці, накрити кришкою і прибрати в холодильник на годину. Перед вживанням знову гарненько розмішати. Ліпимо пельмені Тісто розкачати на столі, попередньо посипавши його борошном. Товщина пласта тіста повинна бути 5 мм. З допомогою невеликого склянки вирізати кружечки. У середину кожного коржика покласти по чайній ложці фаршу і заліпити краї у формі вушок. Після цього пельмені або відразу ж зварити в киплячій підсоленій воді (7-10 хвилин), або прибрати в морозильник.
