Російські пельмені: рецепт приготування

Що для російської людини може бути смачніше, ніж домашні пельмені? Рецепт цього страви є майже в кожній родині - свій, що передається з покоління в покоління. Пельменна «родовід» Багато хто впевнені, що це - споконвічно російська страва. Однак історики схиляються до того, що російські пельмені з'явилися завдяки корінним мешканцям Предуралья - угрофинам. Якщо перекласти назву «пельнянь» - а саме так охрестили його перм'яки і удмурти - воно буде звучати як «вушка з тіста». У південноросійського населення України виготовлення і вживання пельняней було певним ритуалом, що символізує жертвоприношення худоби. Ще багато хто схиляється до того, що монгольські завойовники познайомили «русів» зі своїм традиційним стравою цзяо-цзи, надзвичайно схожим на наші російські пельмені. Рецепт приготування страви китайської відрізняється від нашого тим, що фарш готують не на м'ясорубці, а дрібно рубають ножем. Але, що дивно, практично в кожній культурі нашої планети є блюдо, схоже на пельмені, рецепт якого так чи інакше відрізняється від істинно російського страви. Це і вареники, равіолі, і пельняки, і чаклуни, і тартеллини, і міцніла, і маульташен, і бао-цзи, і бууз, та хінкалі. Список можна продовжувати і продовжувати!




Приготування тіста Дуже важливо, щоб пельмені і всі їхні «родичі» після варіння залишалися ціленькими і ровненькими, не «розповзалися». Сама начинка для страви у всіх культурах використовується різна. Та й національне страву будь-якої іншої країни, схоже на пельмені, рецепт приготування тіста має свій. Але в основному всі вони дуже схожі. У просіяне борошно розбивають 2-3 курячих яйця, додають трохи жиру, краще рослинного олії, і, потроху вимішуючи тісто, наливають підсолену воду. Деякі використовують при замісі горілку (1-2 ст. ложки), яка при варінні випаровується. Хоча можна поступити набагато простіше - просто купити тісто у відділах кулінарії. Але це вже інша історія




Правильний фарш пельменний - і результат відмінний! Другим найважливішим фактом є виготовлення начинки для страви. Якщо ми ліпимо російські пельмені, рецепт фаршу простий. Він може бути зроблений з кілограма яловичини, триста грамів цибулі ріпчастої і півсклянки води або м'ясного бульйону. Сіль та інші спеції кулінар може додати за смаком. Для того щоб пельмені вийшли пожирніше, варто замінити третину яловичини свининою або додати трохи змеленого на м'ясорубці сала. Але верхом кулінарної творчості вважається «потрійний» фарш, до складу якого в рівних частинах входять і свинина, і яловичина, баранина. Деякі любителі додають в начинку для пельменів часник, але це вже будуть не російські пельмені, а якийсь симбіоз грузинських хінкалі і істинно російського страви. Також можна додати у фарш одне куряче яйце, щоб він придбав «крутість» при варінні і не розсипався під час кусання. Як зробити пельмені Можна для ліплення використовувати спеціальне пристосування - пельменницю. Деякі використовують і для розкачування тіста спеціальну машинку. Але можна весь процес виконувати вручну. У будь-якому випадку спочатку тісто треба розкачати тонким шаром. Для ручного ліплення чаркою або тонким стаканом потрібно нарізати кружечки. У кожен з них посередині викласти трохи фаршу, кружечок скласти навпіл, накривши начинку повністю. Тепер залишилося щільно скріпити краю пельменя. Російські люди зазвичай кінчики одержані напівкіл з'єднують разом - ось і готовий красень! У киплячу підсолену воду (можна в бульйон додати лавровий лист та інші спеції) закидають пельмені, помішують шумівкою, щоб вони не злиплися і не приклеїлися до дна каструлі. Варити слід 20 хвилин - поки все «вушка з тіста» не спливуть на поверхню. Потім пельмені виловлюють шумівкою на тарілку. Приправа до страви з м'ясного фаршу в тісто Можна посипати блюдо рубаною зеленню, покласти в тарілку шматочок вершкового масла. Деякі любителі поливають пельмені кетчупом або томатним соусом, інші воліють майонез або сирний соус. Є й такі, які без сметани і за стіл не сядуть. А дехто обходиться звичайним столовим оцтом, розведеним у воді. Хоча відомі любителі їсти пельмені з гірчицею або аджикою, перцем або лечо. Загалом, кожному любителю - свій соус і «смачного»!