Мармурова яловичина: рецепт приготування ніжного стейка. Мармурова яловичина: технологія вирощування бичків

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати мармурову яловичину ситно і смачно. Але перш ніж розкрити секрети створення незвичайних страв з використанням такого м'яса, слід дізнатися, що взагалі являє собою даний продукт, і чому він носить таку оригінальну назву.

Загальна інформація про продукт

Мармурова яловичина - це найвідоміший у всьому світі м'ясний делікатес. Свою назву він отримав завдяки величезній схожості з однойменною каменем. Адже зріз такого м'яса так само помережаний різними прожилками. Слід зазначити, що даний ефект досягається за рахунок наявності в цьому продукті тонких прошарків жирової тканини, які знаходяться у м'язовій системі вбитої тварини. Цей факт робить м'ясної шматок напрочуд соковитим і ніжним.

Мармурова яловичина: як вирощують тварина?

Про те, як вирощують таких тварин, слід розповісти окремо. Адже якщо ви давно займаєтесь фермерством, то дана інформація допоможе вам самостійно виробляти представлений делікатес. Порівняно з іншими частинами туші, мармурова яловичина коштує досить дорого. Слід зауважити, що таке м'ясо можна отримати лише від бичків, які були вирощені за спеціальною технологією. Її особливість полягає в тому, що тварина вигодовують протягом 3-4 місяців перед забоєм виключно зерном. При це бичків максимальним чином обмежують в русі. Також слід сказати про те, що високоякісна мармурова яловичина, володіє особливою ніжністю, береться лише з туші молодих тварин.

Що можна приготувати з продукту?

Приготування мармурової яловичини не забирає багато часу у господинь. Адже, як говорилося вище, таке м'ясо береться лише у молодих тварин, а значить воно за визначенням не може бути жорстким і жилавим.




З такого шматка дуже ніжними та смачними виходять смажені стейки, а також гуляші, відбивні, другі страви з овочами на плиті і в духовій шафі.

Стейк з мармурової яловичини: рецепт покрокового приготування

Готувати таке м'ясо - одне задоволення. Адже щоб прожарити його належним чином, немає ніякої необхідності довго стояти біля плити. Слід також зазначити, що існує кілька стадій приготування стейків з мармурової яловичини. Який вибрати - ваша обличчяста справа. Ми ж розповімо лише про те, як зробити блюдо Well don. На розрізі такий стейк повинен мати однорідний сірий колір, на ньому не повинно бути видно крові. Отже, перш ніж розповісти вам про те, як готувати мармурову яловичину, слід перерахувати всі ті інгредієнти, які знадобляться нам для створення вищезгаданого страви:

мармурове м'ясо - близько 1 кг;

суміш перців в млині - використовувати на розсуд;

французькі трави (чабер, розмарин, естрагон, чебрець, базилік) - додавати за смаком;

сіль не дуже велика - застосовувати за смаком;

олія оливкова рафінована - використовувати для смаження (додавати за бажанням).

Підготовка основного інгредієнта

Стейк з мармурової яловичини, рецепт якого ми розглядаємо, виходить смачним і на сковороді, і в духовій шафі, і на гарячих вугіллі. Ми ж вирішили розповісти вам про те, як готувати таке блюдо на звичайній кухонній плиті. Адже цей спосіб є самим простим і швидким. Як слід правильно засмажити мармурове м'ясо? Яловичина для цього купується без кісток. Її необхідно добре промити в прохолодній воді, а потім висушити за допомогою паперових серветок або вафельних рушників. Далі великий шматок слід розрізати на широкі стейки поперек волокон за допомогою гострого ножа. Причому товщина всіх виробів повинна бути однаковою (приблизно 2 сантиметри). В іншому випадку стейки можуть вийти різній стадії готовності.

Процес маринування

Щоб стейк з мармурової яловичини вийшов максимально смачним, соковитим і ароматним, нарізане м'ясо рекомендується деякий час витримати в сухому маринаді. Для цього кожен шматочок нарізаного продукту слід присмачити французькими травами, сіллю і сумішшю перців, а потім викласти в миску, закрити кришкою і залишити в такому стані на 30 хвилин.

Процес термічної обробки

Після того як мармурова яловичина вбере в себе всі ароматні спеції і трави, можна сміливо приступити до її безпосереднього обсмажуванню. Для цього необхідно поставити на середній вогонь глибокий сотейник і влити в нього достатня кількість оливкової олії (приблизно 1-12 сантиметра). Далі в розігріту посуд слід акуратно помістити присмачений спеціями шматок м'яса і смажити до тих пір, поки вся кров не запечеться. При цьому стейк рекомендується регулярно перевертати за допомогою кулінарних щипців. Це необхідно для того, щоб він просмажився рівномірно. Аналогічним чином слід термічно обробити і всі залишилися шматки мармурового м'яса.

Як правильно подавати страву до обіднього столу?

Після того як стейки рівномірно просмажиться, їх слід помістити на великі порційні тарілки, а поруч розташувати якийсь гарнір. Наприклад, дуже смачним виходить таке м'ясо разом зі свіжими або тушкованими овочами, зеленню, картопляним пюре або макаронними виробами.

Готуємо разом відбивні з мармурового м'яса

В яких ще стравах використовується мармурова яловичина? Рецепт приготування відбивних знають багато. Але далеко не всім відомо, що така страва з використанням згаданого м'яса виходить неймовірно ніжним і смачним. Адже мармурова яловичина сама по собі дуже м'яка, а після відбивання вона буквально тане в роті. Отже, для самостійного приготування смачних відбивних нам будуть потрібні наступні компоненти:

мармурове м'ясо - близько 15 кг;

суміш перців в млині - використовувати на розсуд;

сухарі панірувальні - використовувати на розсуд;

сіль не дуже велика - застосовувати за смаком;

олія оливкова рафінована - використовувати для смаження (додавати за бажанням).

Обробка м'яса

Перш ніж приготувати ніжні і соковиті відбивні з такого м'яса, його слід добре обробити. Для цього продукт потрібно помити в холодній воді, а потім висушити, використовуючи для цього паперові рушники. Далі мармурову яловичину необхідно нарізати на широкі шматки (поперек волокон) товщиною в 3-4 сантиметри. Після цього кожен шматочок потрібно ретельно відбити за допомогою ребристого молотка. На завершення яловичі відбивні слід полити сумішшю перців і сіллю. В такому стані їх бажано витримати при кімнатній температурі близько півгодини.

Смаження на плиті

Як готується мармурова яловичина? Рецепт відбивних рекомендує використовувати для створення такої страви спеціальні панірувальні сухарі. Їх необхідно всипати у велику тарілку, а потім ретельно обваляти в них відбиті і присмачені спеціями шматки м'яса. Готувати таке блюдо ми вирішили в духовій шафі. Але якщо відразу ж помістити туди мармурову яловичину, то вона досить швидко «стиснеться», утворюючи собою звичайний запечений шматок м'яса. Таким чином, для запобігання подібної ситуації рекомендується спочатку обсмажити продукт на сковороді, а вже потім помістити його в духовку. Отже, для приготування відбивних слід взяти глибокий сотейник, влити в нього олію (1-2 см) і дуже сильно розігріти. Далі кожен шматок яловичини потрібно обсмажити на максимальному вогні з двох сторін протягом 1-2 хвилин.

Приготування в духовці

Після того як всі відбивні будуть поверхнево обсмажені, їх слід рівним шаром викласти на деко, а потім помістити в розігрітий духова шафа. Запікати таке блюдо рекомендується не довше 40 хвилин.

Як правильно дарувати гостям?

Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб самостійно зробити смачні і ніжні відбивні з мармурової яловичини. Після приготування м'яса його слід викласти на тарілку і подати гостям разом з будь-яким улюбленим гарніром. Так, в якості нього ідеально підійдуть картопляне пюре, тушковані овочі, зелень, макаронні вироби, гречана каша, відварений рис і ін.

Робимо смачний рулет з яловичини

Про те, як зробити з такого м'яса стейки і відбивні, ми розповіли. Однак мармурова яловичина (як вирощують бичків для отримання даного продукту, було описано трохи вище) ідеально підходить не тільки для приготування згаданих страв. Приміром, дуже смачним і ніжним з неї виходить рулет, запечений у духовій шафі. Для його приготування нам знадобиться:

мармурове м'ясо - близько 15 кг;

суміш перців в млині - використовувати на розсуд;

гриби мариновані - близько 120 г;

сіль не дуже велика - застосовувати за смаком;

нежирний майонез - 3 великих ложки;

цибуля і морква - по 1 шт. середньої;

олія соняшнику - 70 мл;

часник - невелика головка;

мед - 3 великих ложки;

свіжа зелень - пара пучків.

Підготовка м'яса

Для приготування рулету слід придбати досить великий шматок яловичини. Його необхідно добре помити, а потім розрізати так, щоб у підсумку ви отримали нетолстий, але досить широкий пласт. При бажанні його можна злегка відбити, використовуючи для цього кулінарний молоток. Після всіх описаних дій пласт мармурового м'яса потрібно полити сумішшю перців і сіллю, а потім відкласти на деякий час.

Приготування начинки

Створення будь-якого рулету передбачає використання начинки. Ми вирішили застосувати для цього мариновані грибочки і овочі. Їх слід дрібно нашаткувати, викласти в сковороду з олією і обсмажити до золотистого стану протягом 15-17 хвилин.

Процес формування

Щоб м'ясний рулет з мармурової яловичини вийшов не тільки дуже смачним, ніжним і соковитим, але і красивим, його слід правильно сформувати. Для цього потрібно взяти велику обробну дошку і викласти на неї присмачений спеціями пласт. Далі м'ясної шматок необхідно з двох сторін змастити нежирним майонезом. Після цього його слід покрити невеликим шаром з обсмажених грибів та овочів. Також в якості начинки бажано використовувати дрібно посічену свіжу зелень. На завершення яловичий пласт потрібно щільно загорнути в рулет. Щоб він не розкрився під час термічної обробки в духовій шафі, його бажано сильно перев'язати мотузкою або ж закріпити зубочистками. Для отримання більш ароматного страви у поверхні сформованого рулету з мармурового м'яса необхідно зробити неглибокі надрізи, а потім акуратно помістити туди тонкі шматочки часнику. Щоб у процесі випікання дане блюдо покрилося красивою рум'яною скоринкою, його також рекомендується змастити свіжим медом.

Як запікати в духовій шафі?

Щоб запекти м'ясний рулет в духовці, його слід акуратно перемістити в глибоку форму або на деко. При бажанні таку страву можна готувати і в фользі, і в кулінарному рукаві. Запікати м'ясо з грибами в духовій шафі рекомендується при температурі 200 градусів протягом 45-55 хвилин. За цей час рулет повинен добре пропектися.

Правильно підносимо страва до обіднього столу

Щоб справити належний ефект на своїх гостей, м'ясний рулет слід правильно подати. Для цього його необхідно акуратно вийняти з духовки і розташувати на великій тарілці. Далі з фаршированого шматка м'яса потрібно прибрати всі зубочистки або мотузку, а потім нарізати на порційні шматки товщиною 1-16 сантиметрів. Подавати таку страву запрошеним гостям бажано разом з гарніром або салатом із сирих овочів і зелені.

Підведемо підсумки

Як бачите, готувати мармурову яловичину в домашніх умовах не дуже складно. Слід також відзначити, що страви з застосуванням такого м'яса виходять неймовірно ніжними, смачними і соковитими. Якщо ви бажаєте отримати більш ароматний стейк, відбивні або рулет, то придбаний шматок яловичини рекомендується заздалегідь обробити, присмачити спеціями і залишити в стороні для просочення. Також хочеться сказати про вибір даного продукту. Для обсмажування в духовій шафі або на плиті краще всього набувати охолоджене м'ясо. Але якщо такого ви знайти не зможете, то можна узяти і раз заморожену яловичину. Що стосується парного м'яса, то для створення смажених страв воно не підходить. Це пов'язано з тим, що страви з подібного продукту виходять жорсткими, навіть незважаючи на те, що ви використовували молодий мармуровий шматок.