Яловичина у фользі в духовці: рецепти

Яловичина відома своїми дієтичними властивостями. А приготовлена в духовці, вона стає ще більш соковитою і ніжною. Тому багато господинь визнають, що яловичина у фользі в духовці – справжній шедевр кулінарного майстерності, при цьому не вимагає особливих навичок. А головне - страва гарантовано виходить відмінним.

Як вибрати і підготувати м'ясо?

Навіть недосвідченому кулінару зрозуміло, що смак яловичини, запеченої в духовці, залежить від того, яке м'ясо обрати. Тому варто врахувати, що:

для запікання краще купувати грудинку, вирізку, лопатку або товстий край;

не варто брати м'ясо з жовтуватими прожилками: це показник того, що воно несвіже.

Важливу роль в рецептах яловичини у фользі в духовці грає попередня підготовка м'яса. Крім обсмажування для «запечатування» соків, рекомендується його завчасно замаринувати, щоб зробити яловичину м'якше і надати їй особливий смак. Робити це можна декількома способами – все залежить від ваших уподобань.
Якою б маринад ви не вибрали, спочатку обов'язково промийте м'ясо, зріжте прожилки і обсушіть паперовим рушником.

Перший спосіб

Шаткуємо 1 цибулину, засипаємо в миску і даємо виділитися соку.

Додаємо 2 ст. л. оливкової олії, сік 1 лимона, добре перемішуємо.

Кладемо шматок яловичини (близько 1 кг) і прибираємо миску в холодильник на 15-2 години.

Другий спосіб

Ріжемо 3 цибулини кільцями.

Додаємо 5-6 ст. л. оцту, кладемо м'ясо.

Прибираємо в холодильник на 2-3 години.

Третій спосіб

Змішуємо 1/2 ст. соєвого соусу з соком 1 лимона.

Додаємо 5 розчавлених зубчиків часнику.

Закладаємо м'ясо і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Четвертий спосіб

Змішуємо рівні пропорції меду і гірчиці.

Намазуємо отриманої кашкою м'ясо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на 1 годину в холодильник.

Для тих, хто не любить возитися з інгредієнтами для маринаду, підійде варіант замочування яловичини на 2-25 години в темному пиві або білому сухому вині.

Буженина з яловичини в духовці у фользі

Буженина – блюдо, відоме з часів Стародавньої Русі, - не втратило популярності і в наші дні. Її можна приготувати в фользі, і тоді яловичина стане особливо ніжною.

Інгредієнти:

1 кг яловичої вирізки;

4 зубки часнику;

зелень;

сіль, спеції.

Приготування:

Добре промиту яловичину при бажанні маринуємо, натираємо сіллю і спеціями.

Дрібно нарізаємо часник, зелень.

Робимо надрізи в м'ясі, в які вкладаємо часник, змішаний з зеленню.

Кладемо м'ясо в каструлю, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 10 годин.

Загортаємо яловичину у фольгу, викладаємо на деко.

Запікаємо близько 2 годин при температурі 170-180 градусів.

Готову буженину остуджуємо, ріжемо тонкими скибочками і подаємо з соусами або нарізками з овочів.

Яловичина шматком в духовці у фользі

М'ясо, запечене цілісним шматком, краще зберігає свої соки. А подавати його можна і в гарячому вигляді в якості основного блюда, і в холодному. В останньому випадку яловичина відмінно підходить для приготування салатів або бутербродів.

Інгредієнти:

1-2 кг яловичої м'якоті;

4 зубки часнику;

3 гілки розмарину;

3-4 ст. л. оливкової олії;

1/2 Ч. л. чебрецю;

1/2 Склянки гарячої кип'яченої води;

сіль, перець.

Приготування:

При бажанні маринуємо підготовлене м'ясо.

На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо роздавлений часник і розмарин. Обсмажуємо 2 хвилини, щоб масло просякнув ароматами.

Обсмажуємо яловичину до тих пір, поки не з'явиться апетитна скоринка з усіх боків шматка.

У форму для випічки викладаємо шматок м'яса, заливаємо водою, накриваємо форму фольгою і ставимо в духову шафу, розігрітий до 220 градусів.

Через 30 хвилин посипаємо сіллю м'ясо, чебрецем і перцем, відправляємо в духовку на 40 хвилин.

Перевіряємо готовність м'яса: якщо, проколів скоринку, бачимо прозорий сік, воно готове.

Подаємо в гарячому або холодному вигляді.

Яловичина з картоплею в духовці у фользі

Традиційне поєднання яловичини з картоплею можна запекти в духовці. При цьому базовий рецепт допустимо урізноманітнити додаванням овочів або соєвого соусу ще в процесі приготування.

Інгредієнти:

1 кг свіжої яловичої лопатки;

2 середнього розміру цибулини;

4 зубчики часнику;

9-10 середніх картоплин;

сіль, перець, спеції.

Приготування:

Промите і висушене м'ясо натираємо сіллю, спеціями, перцем і розкладаємо на фользі.

Картоплю нарізаємо тонкими кружечками, викладаємо до м'яса, солимо і перчимо.

Дрібно шаткуємо цибулю і часник, додаємо до м'яса і картоплі.

Добре загортаємо фольгу, відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-2 години.

Перед подачею на стіл можна посипати дрібно порізаною зеленню.

Мало яке блюдо зможе похвалитися більшою універсальністю, ніж яловичина у фользі в духовці. Крім того що його можна їсти в гарячому і холодному вигляді, воно відмінно підходить в якості інгредієнта для м'ясних салатів, канапки, бутербродів. Тому вам точно не доведеться шкодувати про час, витрачений на приготування.