Як правильно запікати грудинку в духовці

Запекти яловичину у духовці і просто, і складно. Складно тому, що готовність цієї страви доводиться чекати надзвичайно довго - грудинка має досить жорстке м'ясо. А легко тому, що всі довгі години духовка готує його сама. Ця їжа дуже смачна і корисна. До того ж вигляд у страви традиційно святковий. Як запекти яловичину правильно? Зазвичай її готували в російської печі з овочами і кашами, грибами та ягодами. А на заході, де теж є любителі запікати грудинку в духовці, вимочували м'ясо в маринадах з червоного вина з багатим набором спецій. Звідти до нас прийшли рецепти приготування яловичини з фруктами.




Як запікати грудинку в духовці з гранатовим соком Що для цього потрібно : 1.5 кг яловичої грудинки, по парі стебел цибулі-порею (або просто зеленої цибулі) і селери, по склянці бульйону і гранатового соку, чотири зубчики часнику, лавровий лист, сіль, крохмаль для соусу, прованські трави (суха суміш), оливкова олія. Як ми це зробимо Грудинку натерти сіллю і спеціями, загорнути в щільний рулет і міцно обв'язати нитками. У глибоку сковороду налити оливкову олію, нагріти його майже до диму і швидко обсмажити рулет з усіх боків, щоб утворилася скоринка. Перекласти у форму для запікання. Селера, часник і цибулю можна обсмажити, але запікати грудинку в духовці доведеться довго разом з цими овочами. Вони встигнуть повністю віддати свій сік, аромат і смак, так що можна не обсмажувати. Просто обкласти рулет овочами, додати лаврушку, трави. Тепер потрібно нагріти сік і бульйон гаряче, ніж м'ясо, залити у форму, після чого її закрити герметично і фольгою, і кришкою. Піч повинна бути нагріта до 140-150 градусів. Запікати грудинку в духовці близько трьох годин, наостанок, вже без кришки, додаючи або сік, або бульйон (тільки гарячий!). Відрізати маленький шматочок на пробу. Якщо все ще не жується, значить яловичина була немолода. Все можна виправити. Викласти рулет в чавунну каструлю, залити гарячим бульйоном і тушкувати ще годинку-другу. У роті розтане. А із залишків рідини потрібно приготувати соус. Процідити і підсолити, якщо треба. Загустити крохмалем. Після приготування дати охолонути. Через півгодини можна порізати.




Грудинка фарширована запечена в духовці Що для цього потрібно : шматок молодий яловичої грудинки на 2.5 кг, п'ять скибок черствого білого хліба, чотири сирих і чотири варені яйця, 0.5 кг яловичого фаршу, півлітра молока, вершкове масло, п'ять столових ложок манки, дві цибулини, зелень кропу, мускатний горіх, тертий свіжий імбир, чорний перець і паприка, приправа уцхо-сунелі, бекон, сіль. Як ми це зробимо Промити і підсушити серветкою м'ясо, гострим ножем прорізати в ньому широкий кишеню вздовж волокон по всій довжині. Якщо шматок доброго довжини, то згорнути його і зшити так, щоб вийшов кишеню, як на картинці. Прибрати в холодильник, поки готується начинка. Зварити чотири яйця (сім хвилин після закипання), охолодити в холодній воді. Обсмажити дрібно порізану цибулю у вершковому маслі до зарум'янювання, теж остудити. Білий хліб замочити в молоці. Яловичий фарш змішати з віджатим хлібом, манкою, підсмаженою цибулею, тертим мускатним горіхом і імбиром, уцхо-сунелі, перцем, натертими або дрібно порубаними яйцями, молоком, сіллю, сирими жовтками. Білки збити з дрібкою солі, кріп дрібно порубати. Змішати все це з фаршем. Наповнити (не до відмови!) кишеня в грудинці отриманою сумішшю, отвір зашити. На деко покласти з запасом отмотанную фольгу, на неї - м'ясо. Обсипати шматок червоним перцем та іншими улюбленими спеціями. Сало або бекон нарізати тонко або взяти готові пластини і обернути грудинку. Тепер щільно загорнути у фольгу у два шари. Духовку розігріти до ста двадцяти градусів і запікати м'ясо не менше семи годин. Охолодити до кімнатної температури і помістити в холодильник на добу для придбання форми і консистенції. Зняти нитки. Нарізати красиво. Тепер можна накривати на стіл!