Яловичина з картоплею в духовці - страви на кожен день

Кулінари вважають, що яловичина - універсальний продукт. Його можна не тільки варити, тушкувати, смажити, запікати, але й, застосовуючи фантазію, поєднувати з різними інгредієнтами. Найкраще та найбільш улюблене всіма поєднання - яловичина з картоплею. У духовці це блюдо не вимагає додаткових жирів, а тому краще засвоюється. Хоча, якщо м'ясо готується цілим шматком, його все-таки бажано спочатку обсмажити, щоб не позбавити соковитості і аромату.




Яловичина з овочами в духовці Нам знадобиться близько кілограма яловичого філе, сіль і чорний перець мелений, оливкова олія, дві склянки крупно порізаної цибулі, два зубки часнику, десяток ягід ялівцю (перемолоти в ступці або в блендері), півтори склянки пива, півтори склянки бульйону, лавровий лист, три молодих морквини, три-чотири великих молодих картоплини.
Як це зробити Духовка не повинна бути дуже гарячою: максимум 170 градусів. Яловичина - кімнатної температури. Натерти шматок сіллю і перцем, обсмажити в дуже гарячому оливковій олії з кожного боку до коричневого кольору. Вийняти м'ясо і обсмажити цибулю, додавши трохи олії. Додати часник і ялівець, через хвилину - бульйон і пиво. Довести до кипіння. Посолити і поперчити. Повернути м'ясо в соус. Покласти лавровий лист. Соус повинен покривати шматок м'яса хоча б наполовину. Якщо соусу мало, додати бульйон або окріп. Готувати в духовці близько години, потім перевернути яловичину і залишити на півгодини. Додати крупно нарізану моркву, картоплю половинками або четвертинками. Бульйон більше не додавати, так як яловичина з картоплею в духовці не повинні бути покриті їм повністю. Готувати ще годину або півтора - залежно від якості м'яса. Спекотне повинно бути ніжним. І не потрібно поспішати - яловичина з картоплею в духовці готується довго. Коли буде готове, перекладіть шматок м'яса на блюдо, дайте йому трохи охолонути, наріжте поперек волокон. Поруч укладіть овочі. Приємного апетиту!




Яловичина з грибами у духовці Знадобиться кілограмовий шматок філе яловичини, оливкова олія, півтори склянки води, борошно для коричневого соусу, сіль, чорний перець, півсклянки червоного вина, півсклянки томатного соку, дві-три цибулини, ложка гірчиці, кілька зубків часнику, банку маринованих грибів свіжих печериць (грам 300-400). Як це зробити Шматок яловичини потрібно спочатку натерти сіллю, перцем і гірчицею, а потім обсмажити в розпеченому маслі. З кожної сторони м'ясо обсмажуємо хвилини 3-4 відкладаємо. Висипаємо в сковороду 2-3 столові ложки борошна і обсмажуємо його до світло-коричневого кольору. Додаємо сіль, перець, вливаємо вино, а коли покипить кілька хвилин - томатний сік. Зменшити вогонь на мінімум. Цибулю крупно порізати, розчавити часник. Печериці промити і нарізати (консервовані різати і мити не треба). У жаровню з щільною кришкою налити півтори-дві склянки води, покласти частину цибулі, часник, зверху м'ясо, гриби і решту цибулі. Щільно закрити і помістити в не дуже гарячу духовку (160 градусів) на три-чотири години - залежно від величини шматка м'яса. Коли буде готове, м'ясо викласти і дати злегка охолонути - хвилин десять, для того щоб при нарізці з нього не витікав сік. Подавати з салатами і гарніром. Хороша яловичина з картоплею. Можна запекти В духовці її одночасно з м'ясом.