Як готується яловичина, запечена в духовці

Приготування м'яса є справжнім мистецтвом в сучасній кулінарії. У давні часи досить було просто обсмажити на вогні шматок свинини або яловичини - і страва була готова, а про його смакових якостях ніхто не переживав, і навіть рівень прожарювання не мав ніякого значення. Сучасна кулінарія ставиться до цього процесу дуже відповідально і грунтовно. Наприклад, таке блюдо, як яловичина, запечена у духовці шматочками, вимагає від кулінара певної нарізки, додаткової обробки, маринування і правильного запікання. Тільки тоді отримане блюдо не буде виглядати, як засмажене на вогнищі м'ясо, а отримає чудовий аромат, приємний колір і приголомшливий смак. Така яловичина, запечена в духовці, буде справжньою прикрасою сімейного столу і елітним стравою в будь-якому ресторані.




Інгредієнти Для приготування знадобиться: - яловичина - 05 кг; - картопля - 3-4 шт.; - кетчуп - 50 г; - вершки - 100 г; - прокисшая сметана - 50 г; - цибуля - 1 шт; - сіль; - чорний перець; - червоне вино -100 мл; - молоко - 50 мл; - яйце - 1шт; - олія вершкове - 50 г. Підготовка м'яса Насамперед, необхідно добре промити і висушити м'ясо. Потім його нарізують на невеликі шматочки, перпендикулярно волокнам, як вимагають багато кулінарні рецепти. Яловичина, запечена в духовці, передбачає процес маринування, тому її слід трохи відбити, щоб поліпшити здатність м'яса вбирати. Маринування На тертці натирають цибулину. Її змішують зі сметаною, кетчупом і спеціями. В цьому маринаді м'ясо повинно знаходитися близько трьох годин. Однак деякі кухарі воліють доводити цей час до 7-8 годин, але ні в якому разі не більше 12. Це може зіпсувати смак.




Запікання Яловичина, запечена в духовці, повинна готуватися в фользі. При цьому її не загортають дуже щільно, щоб дати можливість виходити пару, а в кінці приготування м'ясо розкривають, щоб запеклася ароматна кірочка. У печі воно повинно знаходитися в цілому сорок хвилин при температурі 220 градусів. Соус Після того як яловичина, запечена в духовці, буде готова, її дістають з фольги і викладають на блюдо. У той же час із соку, що залишився у фользі, роблять соус. Для цього його виливають на сковороду, змішують з вином, трохи прогрівають і додають вершки. Спеції і сіль в соус можна додавати на свій розсуд. Пюре Яловичина, запечена в духовці, подається як основне блюдо разом з картопляним пюре. Для цього овочі чистять і відварюють до готовності. Потім за допомогою блендера картопля збивають в пюре, в яку додають молоко, олія і яйце. При цьому яйце необхідно перемішати з картоплею дуже швидко, щоб в процесі воно не зварилося від температури. Подача До столу страву подають у гарячому вигляді, тому дуже важливо, щоб всі процеси порівнювалися з часу відносно один одного. Завершальним етапом буде соус, а його температура підтримає всю страву в належному стані. Однак це не означає, що повністю остигле пюре буде залита гарячою підливою. Також страву можна прикрасити зеленню, а в якості напою слід подати червоне вино.