Рецепт свинячої грудинки в духовці

Свиняча грудинка - безумовно делікатес: на її основі можна приготувати не тільки повноцінне блюдо для обіду або вечері, але й вишукану холодну закуску, нітрохи не поступається тій, що продається в магазині, тільки значно більш корисну. А найсмачніше м'ясо, безумовно, виходить при запіканні в духовці: воно зберігає свою соковитість і ніжність, але в той же час набуває апетитну скоринку. Як приготувати свинячу грудинку в духовці смачно?

Пікантна свиняча грудинка запечена в духовці у фользі

Головна привабливість м'яса в духовці - його відносна легкість. Якщо готувати в закритій ємності (фольга, рукав, горщик), воно не потребуватиме додаткових жирів і вийде максимально дієтичним. Таким, як підчеревина з буряком і морквою. При бажанні сметану з соусу можна ліквідувати, залишивши тільки лимонний сік.

Склад:

Грудинка свиняча - 900 г

Морква солодка - 2 шт.

Буряк - 1 шт.

Олія оливкова - 1 ст. л.

Базилік - за смаком

Орегано - щіпка

Сіль - за смаком

Листя салату - пучок

Сметана рідка - 100 мл

Сік лимонний - 1 ч. л.

Приготування:

Вимочіть грудинку в холодній воді, перекладіть в скляну ємність, натріть меленим орегано і залиште на 1-15 год, щоб м'ясо просякло спецією. Очистіть і поріжте товстими кружечками моркву, а півколами - буряк. Изорвите базилік дрібно.

Шматок фольги потрібно підібрати так, щоб вмістив у себе грудинку, і залишилося небагато місця для повноцінного повітрообміну. Потім м'ясо необхідно розмістити по центру фольги, полити його оливковою олією, в саму фольгу долити 150 мл холодної води, кинути базилік і загорнути краї фольги. Прибрати м'ясо в гарячу (180 градусів) духовку на 50 хв.

Поки грудинка запікається, покладіть порізані шматочки овочів по решітці чаші пароварки, поставте таймер на 20 хв. Якщо пароварки немає, можна закинути овочі в глибоку сковороду, залити холодною водою так, щоб вона ледь перекрила їх, і згасити в протягом 20 хв. на середньому вогні під кришкою. Важливо просто розм'якшити буряк і моркву.

Коли закінчаться покладені 50 хв для м'яса, фольгу потрібно розгорнути, позбутися від води, якщо вона залишилася. Повернути м'ясо назад в духовку. Біля нього розкласти доведені до напівготовності овочі, переключити духовку на режим «гриль» або просто підвищити температуру до 200 градусів. Приблизна тривалість даного етапу запікання - 15 хв.

Готову грудинку подавати разом з овочами, порізаної шматочками і приправленої листям салату. Заправкою виступить змішана з лимонним соком сметана.

Рецепт свинячої грудинки в цибулинні

Цікавий спосіб приготування свинячої грудинки з мінімальною калорійністю, але приголомшливим смаком копченого м'яса полягає в обробці цибульним лушпинням. Робота ділиться на 2 етапи: спочатку грудинка відварюється, потім доводять до повної готовності духовці, щоб створити на ній привабливу скоринку. При бажанні етап запікання можна опустити, але тоді м'ясо обов'язково доведеться наполягати протягом 12-14 год в маринаді, отриманому в процесі варіння.

Склад:

Грудинка свиняча - 1 кг

Цибулиння - 2 ст.

Паприка - 1 ст. л.

Сіль - за смаком

Перець горошком - за смаком

Приготування:

Велику каструлю (5-6 л) потрібно заповнити водою так, щоб залишилася вільною лише 1/5 висоти, після чого поставити на конфорку і дочекатися закипання. Цибулиння за цей час слід промити в холодній воді, а потім закинути в каструлю. Одночасно з нею туди відправляються сіль, перець і паприка.

Свинячу грудинку вимочити в холодній воді, закласти у воду цілісним шматком після того, як разом з цибулинням рідина покипить 5-10 хв. Потім вогонь зменшується до середнього, каструля накривається кришкою, і м'ясо вариться близько 60-80 хв.

Наступний етап - запікання. Для нього знадобиться великий керамічний горщик з кришкою, в який перекладається обваренная грудинка. В цей же горщик потрібно налити приблизно 800 мл рідини з каструлі, накрити кришкою, поставити в гарячу (180 градусів) духовку і залишити на 45 хв.

Після зазначеного часу з горщика забирається кришка, температура в духовці підвищується до 200 градусів, і грудинка зарум'янюється до отримання коричневої скоринки. Перед цим можна натерти її поверхня порізаним зубчиком часнику, якщо Ви хочете отримати більше м'ясо пікантне.

Грудинка варено-копчена в домашніх умовах

Свиняча грудинка запечена в духовці з картоплею: рецепт з фото

Найшвидше і ситне блюдо це завжди м'ясо з картоплею. Щоб всі інгредієнти вийшли ніжними і соковитими, готувати їх потрібно в закритій ємності: наприклад, в спеціальному рукаві для запікання. Ту ж роль здатна виконати фольга, однак професіонали запевняють - в рукаві м'ясо виходить більш вологим, немов тушкованим, а не запеченим.

Склад:

Грудинка свиняча - 800 г

Картопля великий - 4 шт.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Перець чорний мелений - 1 ч. л.

Перець червоний солодкий мелений - 1 ч. л.

Сіль - за смаком

Сметана - 1 ст. л.

Приготування:

Спочатку рекомендовано підготувати м'ясо, оскільки йому потрібно трохи часу на повноцінну просочення: грудинку порізати порційними шматками або просто на великі шматки, натерти половиною обсягу перцевої суміші і сіллю, перекласти в скляну ємність і прикрити кришкою. Бажано залишити м'ясо на 1-15 год, мінімальне час - 15-20 хв.

Наступає черга картоплі - його необхідно обмити, очистити, порізати великими, товстими кружечками, натерти залишками перцевої суміші і сметаною. Потім поликовать цибулю і додати до картоплі. Ці продукти, навпаки, краще не «настоювати», а відразу пускати в хід, тому здійснювати всі маніпуляції з ними рекомендовано після закінчення терміну витримки грудинки.

В рукав для запікання інгредієнти професіонали радять закладати наступним чином: спочатку дно заповнити картоплею і цибулею, потім зверху розкласти шматочки свинини - це створить для неї своєрідну подушку і не дозволить м'яса підгоріти. Рукав закривається, після чого його потрібно помістити на деко і відправити в розігріту до 160 градусів духовку. Якщо додаткової вентиляції серед режимів немає, можна підвищити температуру до 180 градусів. Приблизний час запікання - 50 хв.

Даний рецепт свинячої грудинки в духовці є базовим, тому допускає абсолютно будь-які доповнення і метаморфози: Ви можете повністю виключити цибулю, але тоді обов'язково повинні бути присутніми приправи, щоб м'ясо не стало прісним. Або ж попередньо вимочити грудинку в маринаді з тією ж метою.