Азу - це Опис, рецепт

Татарська кухня має багатовікові традиції. Багато чого в ній змінювалося, проте при цьому вона зберігала свою самобутність. З часом вона збагатилася новими продуктами і знаннями, які були запозичені в сусідніх народів. Але й татарські страви, в свою чергу, були взяті на озброєння представниками інших народностей. Одним з таких страв є азу по-татарськи з яловичини. Давайте поговоримо про способи його приготування.

Що таке азу?

Азу – це одне з традиційних страв татарської кухні, яке складається з картоплі і обсмаженого м'яса. Для приготування використовують різні сорти - це може бути і баранина і яловичина, і навіть молода конина.


Є безліч варіантів приготування цієї страви. Давайте розглянемо один з них.

Які інгредієнти знадобляться для приготування?

Для азу по-татарськи з яловичини нам знадобляться наступні продукти:

Яловичина – 05 кг.

Картопля – 6 штук.

Цибуля – 250 р.

Солоні огірки – 2 штуки.

Томатний сік – 05 склянки.

М'ясний бульйон – 250 мл

Сіль за смаком.

Перець чорний мелений.

Олія рослинна.

Часник – 2 зубчики.

Рецепт приготування азу

Цей рецепт зовсім не складний. Для приготування необхідно мати дві сковороди (або сковорідку і гусятницю). Спочатку почистимо цибулю дуже дрібно наріжемо його. Ні в якому разі не мелють його блендером, від цього псується смак страви! Лука повинно бути в два рази менше, ніж м'яса. Порізавши його, кладемо на сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі до прозорого стану. А тим часом готуємо томатну суміш. Є три варіанти її приготування. Можна взяти помідори і, обдавши їх окропом, очистити від шкірки, після чого дрібно нарізати. А можна скористатися томатною пастою, розвівши її водою, або взяти натуральний сік. Виливаємо пасту в сковороду і тушкуємо цибулю далі.


Далі потрібно підготувати м'ясо. Це може бути як телятина, так і яловичина. Нарізаємо м'ясо не дуже довгими брусочками, так, щоб не було прожилок. Розігріваємо другу сковороду, наллємо трохи олії і викладаємо шматочки в один шар. М'ясо повинно трохи обсмажитися. А потім з'єднаємо його з пастою. Перекладемо в казан або гусятницю. Заллємо все це м'ясним бульйоном і тушкуємо на повільному вогні до стану готовності. Оскільки азу - це страва з солоними огірками, то займемося ними. Запам'ятайте, що огірки повинні бути тільки солоними, ні в якому разі не маринованими. Очистимо їх від шкірки і приберемо великі насіння. Потім трохи обсмажимо до випаровування вологи. Тепер настала черга картоплі, нарізаємо її кубиками. Потім обов'язково добре промиваємо під водою, щоб прибрати крохмаль, і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо до золотавої скоринки. Робиться це для того, щоб азу не стало суцільною кашею, і кожен шматочок мав свою форму, інакше наша картопля з м'ясом і солоними огірками може перетворитися на пюре. А тепер з'єднаємо всі підготовлені складові разом. Не забудьте додати нарізаний часник, розтертий з сіллю. Але тут важливо не переборщити, адже огірки теж були солоними. Додайте трохи свіжомеленого перцю. Ось і готовий наш азу (фото представлені в статті). Блюдо виходить неймовірно смачним і ситним.

Готують азу з свинини?

Взагалі азу з свинини з солоними огірками – це не класичний рецепт татарської кухні. В оригіналі воно готується з баранини і яловичини. Але, оскільки ми видоизменяем рецепти і пристосовуємо їх під себе, то цілком допустимо використання свинини. А дехто і зовсім курку.

Продукти для азу з свинини

Для приготування нам слід обзавестися такими продуктами:

Свинина – 05 кг.

Картопля – 05 кг

Огірки солоні – 3 штуки.

Масло вершкове – половина пачки.

Масло рослинне – 50 р.

Цибуля – 1 штука.

Томатне пюре – 1 ст. л.

Сіль, перець горошок і мелений.

Часник – 2 зубки.

Лимон.

Лавровий лист.

Петрушка (зелень).

Рецепт приготування азу з свинини

Азу – це дуже смачне блюдо. А зі свининою його смак буде більш звичним для нас, ніж з бараниною. Воно більше схоже на тушковану картоплю. Але з деякими нюансами, дають новизну і певну родзинку. Ще однією особливістю цього рецепту є те, що продукти обсмажуються на топленому маслі. Отже, м'ясо поріжемо брусками і обсмажимо до підрум'янення. Коли утворилася скоринка, додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Посипаємо сіллю, перцем. І перекладаємо все це в казан, де, власне, і буде тушкуватися азу. Картоплю нарізаємо соломкою і трохи підсмажуємо до напівготовності. Повинна утворитися скоринка, яка збереже форму шматочків при подальшому гасінні. Тепер почистимо і наріжемо солоні огірки і злегка їх обсмажимо. Картоплю посолити і поперчити, перекладемо в казан до м'яса. А тим часом до огірків додамо томатне пюре і дамо ще трохи потушиться. Далі заливаємо вміст казана отриманою сумішшю. Якщо рідини виявилося мало, то можна додати м'ясного бульйону і тушкувати до готовності. Не забуваємо покласти лавровий лист, сіль і перець за смаком. Ще можна додати кілька шматочків лимона. Він надає дуже приємний запах. В самому кінці готову страву посипається дрібно нарубаним часником. А при подачі на стіл гарненько посипте петрушкою. Смак і аромат цього частування нікого не залишить байдужим.

Азу по-татарськи в горщиках

Взагалі, традиційно азу з картоплею і солоними огірками готується в казані на багатті. Але в сучасних умовах господині не стануть так експериментувати. Тому цілком можна використовувати сучасні кухонні приналежності. Є ще один оригінальний рецепт приготування азу - в глиняних горщиках. Вважається, що такий спосіб обробки продуктів дає найкращий смак і аромат.
Щоб зробити азу в горщиках, необхідно нарізати м'ясо, цибулю. На сковороду налити олії, кетчупу, додати сіль з водою, покласти м'ясо і трохи загасити його. Потім перекласти все це в ємності. Зверху викласти нарізані огірки, а потім картопля (його заздалегідь трохи обсмажити). Вміст ємностей залити до половини водою або м'ясним бульйоном і додати майонезу, посипати зеленню. Тепер можна ставити горщики у розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку і запікати протягом години. Страва готова! Такий варіант приготування дуже зручний для святкового столу. Кожен гість отримує свій гарячий і ароматний горщик. Це смачно і красиво.

Замість післямови

Багато страви татарської кухні дуже смачні і прийнятні для нас. Тому сміливо пробуйте нові рецепти. І обов'язково приготуйте азу по-татарськи. Не обов'язково дотримуватися суворої рецептурою, ви можете трохи змінити склад продуктів на свій розсуд. Часто для приготування цієї страви використовують моркву, перець, та й м'ясо ви можете підібрати таке, яке краще у вашій родині. Не обов'язково використовувати баранину і яловичину. Так що готуйте, експериментуйте Порадуйте близьких новими кулінарними шедеврами. Приємного вам апетиту!