Мариновані баклажани на зиму: золоті рецепти з фото

У кухнях різних країн світу можна знайти рецепт, як приготувати мариновані баклажани на зиму . Незважаючи на те, що синенькі в Росії почали масово вирощувати не більше століття тому, сьогодні рецепти їх приготування і заготовки на зиму відомі практично кожній господині. Їх консервують з часником, з помідорами і з іншими овочами, щоб взимку поласувати смачними салатами.

Як маринувати баклажани на зиму

Серед безлічі способів, як маринувати баклажани на зиму , господині вибирають тільки найсмачніші рецепти. Саме до таких можна віднести пікантний салат зі смаженими синенькими, це буде закуска, яку можна подати до столу з будь-якого приводу. Наш перший рецепт відрізняється тим, що ми будемо заготовляти їх без стерилізації, що значно зменшить час на заготовку.

На шість півлітрових баночок нам знадобиться задану кількість овочів та інших інгредієнтів для маринаду: два кіло синеньких, чотири великих болгарських перчика і три маленьких стручки гіркого, 150 г часнику, 100 мл столового оцту.

Як правило, бубочка завжди заготовляють з додаванням великої кількості часнику і пекучого перчика, саме гостренький салатик вважається самим смачним. Перш ніж почати приготування, овочі слід промити, а потім нарізати бубочка кружечками, товщиною близько одного сантиметра. Викласти кружальця в миску і добре присипати сіллю. Залишити овочі на одну годину, щоб з овочів вийшла гіркота разом з соком.








Для приготування заправки слід пропустити через м'ясорубку очищений часник, солодкий і пекучий перець, додати до пікантної масі оцет. Масу ретельно перемішати.

Після цього можна зайнятися приготуванням синеньких, промити від солі і обсушити рушником. На сковороду налити олію, обсмажити кружечки з двох сторін до м'якості. Щоб перевірити готовність овочів, можна спробувати їх виделкою. Важливо не перепечеться кружечки, вони повинні залишатися м'якими, без скоринки. Вже обсмажені скибочки треба помістити в часникову масу, все перемішати і наповнити салатом підготовлені півлітрові баночки.

Оскільки ми не будемо проводити додаткову процедуру стерилізації, важливо правильно підготувати баночки. Для початку стінки треба обробити содовим розчином, промити і поставити на стерилізацію, можна обдати їх парою або прожарити в духовці при температурі 90 градусів.

Баклажани по-корейськи, мариновані на зиму

Якщо ви вирішили маринувати баклажани, рецепт на зиму «по-корейськи» доведеться вам за смаком. Набір спецій «по-корейськи» дає величезний простір для кулінарної фантазії. У набір входять тільки натуральні спеції, без добавок та ароматизаторів, тому, маринуючи овочі, можна використовувати пакетований набір спецій для Моркви по-корейськи». В склад входить сушений часник, мелений чорний і червоний перець, сіль і мелений коріандр. Якщо ви не довіряєте спецій в пакетику, можна скласти суміш самостійно, купивши на ринку всі необхідні прянощі, можна додати сушену зелень за смаком.

Є кілька рецептів, як приготувати баклажани по-корейськи, мариновані на зиму у кожного з яких є свої особливості, завдяки додаванню пікантних інгредієнтів. Крім двох великих плодів нам необхідно чотири зубчики часничку, пір'я зеленої цибулі, половина лимона і три ложки соєвого соусу, який шанується в корейській кухні. Також треба додати половину чайної ложки цукрового піску, за смаком червоний мелений перець, а також смажені насіння кунжуту.



Маринуються овочі дуже швидко, вже через кілька годин після приготування ви можете подавати їх до столу, але також можна розкласти по банках, накрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику. Щоб зверху не утворилася плівка плісняви, слід налити ложку рослинної олії.

Синенькі необхідно розрізати наполовину і запекти в духовці до м'якості, але при цьому плоди повинні залишатися пружним. Овочі нарізати брусочками, скласти в миску і додати подрібнені пір'я цибулі і часник. Додати сік лимона соєвий соус, перець, кунжут і цукор.



До синенькими ми можемо додати і інші овочі, тоді вийде повноцінний салат «Трійка» , який вразить своєю гостротою, ароматом і пікантністю В будь-який час - на свято або в будні дні ви можете відкрити баночку ароматного салату і закуску подати до столу.

Нам знадобиться два кіло синеньких, 500 г болгарського перчика, три штуки моркви і ріпчастої цибулі, одна велика головка часнику. В маринад крім спецій треба додати дві ложки солі і чотири ложки цукрового піску, 150 мл столового оцту і 200 мл соняшникової олії.

На відміну від інших рецептів, в даному випадку, щоб позбавити баклажанчик від гіркоти, ми його відваримо в підсоленій воді. Для цього овоч треба розрізати на чотири частини і проварити протягом 5 хвилин. Відкинути скибочки на друшляк і нарізати невеликими шматочками.



Стручки перцю слід очистити від насіння і нашаткувати соломкою, моркву натерти, використовуючи спеціальну терку, очищені головки цибулі нашаткувати тонкими півкільцями. Часник можна пропустити через чеснокодавку або дрібно нарізати, щоб часничок зберіг свій сік.

Підготовлені інгредієнти для приготування закуски з баклажанів змішати в каструлі і залити їх маринадом. Перш ніж розкладати салат в баночки, необхідно зверху встановити прес і залишити його на шість днів. Баночки для салату повинні бути простерилізовані, а коли салатик займе своє місце, потрібно процедура вторинної стерилізації. У широку каструлю треба постелити рушник, виставити баночки і залити водою по плічка. Поставити на вогонь і стерилізувати при киплячій воді протягом 40 хвилин.

Баночки закупорити залізними кришками, перевернути і залишити до охолодження, обгорнувши їх теплим пледом.

Мариновані баклажани на зиму: рецепти

Якщо вас цікавлять особливі способи, як заготовити мариновані баклажани на зиму, рецепти «по-грузинськи» залучать вас своєю незвичністю, незважаючи на всю свою простоту. Крім вже відомих нам компонентів – кілограми баклажанів, 100 г часнику, 60 г солі, нам також знадобиться для маринаду по одній склянці винного (адже мова йде про Грузію) оцту 6%-ного та очищеної води. Головною прикрасою цього рецепта стануть волоські горіхи – половина склянки, кілька гілочок м'яти.

Мариновані баклажани з часником на зиму з волоськими горіхами стануть справжньою прикрасою вашого столу, така пікантна закуска стане ідеальним доповненням до м'ясної страви. Бажано вибирати тільки молоді овочі з щільною м'якоттю. З кожного треба обрізати плодоніжки, розрізати навпіл і ложкою видалити трохи м'якоті з насінням, потім протягом пари хвилин проварити в солоній воді. Відкинути на друшляк, а поки зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.



Волоські горіхи треба розколоти, очистити ядра від шкаралупи і дрібно порубати ножем горішки. Часник пропустити через чеснокодавку, листя м'яти дрібненько посікти.

У мисці змішати сіль, горіхи, часник і м'яту, ретельно перемішати, можна навіть перетерти руками, щоб всі інгредієнти виділили сік. Підготовленим фаршем начинити половинки синеньких, з'єднати дві половинки і укласти в банки. Оцет змішати з водою в каструлі і довести до кипіння, залити киплячим маринадом нафарширвоанные овочі. Пікантну закуску можна скуштувати вже через кілька днів, а інші баночки можна зберігати в холодильнику кілька місяців під капроновою кришкою.

Мариновані баклажани на зиму

Є оригінальний варіант, як заготовити баклажани мариновані на зиму, фото рецепт ми запозичили з молдавської кухні. Головним інгредієнтом закуски стануть соус, який називається мужда, він чудово доповнить овочі завдяки своїй гостроті, адже головним його компонентом є часник. У Молдавії між подають до всіх страв: до риби або м'яса, овочів і каш, і заготовляють як самостійну приправу на зиму, як господині в нашій країні завжди заготовляють гарячу аджику.

Рецепт дуже простий, а в результаті виходять консервовані баклажани з неповторним ароматом і смаком. А набір інгредієнтів для цієї заготовки знадобиться скромний: три кіло овочів, дві великих головки часничку, кріп і петрушка, 150 мл олії соняшникової, дві ложки солі.

Для цього рецепту нам слід підготувати бубочка: промити, зрізати плодоніжки і нарізати великими скибочками, можна кружечками або брусочками. На вогонь поставити каструльку з водою, додати сіль і відправити в окріп скибочки на три хвилини, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина.



Зелень петрушки і кропу промити і дрібно порубати. Часник подрібнити, для цього можна використовувати чеснокодавку або м'ясорубку. До часнику додати рослинне масло і сіль, перемішати суміш.

В баночки інгредієнти слід викладати шарами: спочатку соус, потім овочі і зеленню. Повторювати шари, поки баночки не наповняться.

Оскільки для цього рецепта ми не використовували оцет, значить, в результаті у нас вийде солоні баклажанчікі. Їх, на відміну від закуски «Мови з баклажан» не можна відразу закривати залізними кришками, кожну банку треба накрити марлею, складною в три-чотири шари, і залишити в теплому місці на три дні. За цей час активується процес бродіння. Через три дні їх можна спробувати, і якщо вони просолились, то можна закочувати кришками.

Закачування обов'язково необхідно простерилізувати: 20 хвилин на підлогу-літрову тару буде достатньо, прикривши їх кришкою.

Мариновані баклажани на зиму з фото

Не менш смачний рецепт – баклажани як гриби передбачає використання вже відомих нам інгредієнтів, але в даному випадку особлива роль відводиться спецій, які додадуть закуски особливий смак. І коли до сезону тихого полювання залишається ще пару місяців можна заготовити мариновані баклажани на зиму з фото , користуючись нашим простим рецептиком.

В баночку можна додати чорний перець, мелений коріандр, сушену зелень, корінь селери і цибулю, який слід нарізати півкільцями. Синенькі слід нарізати невеликими кубиками, спочатку бланшувати в підсоленій воді, потім обсмажити на соняшниковій олії з іншими інгредієнтами. Не забудьте додати часничку, щоб закуска вийшла гострою і ароматною.



Якщо ви цікавитеся рецептами овочевих салатів на зиму, то спробуйте приготувати лечо з баклажанчиками, помідорами і перцем.