Баклажани з часником. Як заготовити на зиму?

Для тих хазяєчок, які шукають цікаві рецепти для заготовок на зиму, ми запропонуємо приготувати баклажани з часником у вигляді апетитних рулетиків в пікантній заливці. Пікантна закуска стане доповненням до вашого меню в будь-який час року, якщо ви плануєте з'їсти мариновані баклажани протягом найближчих двох місяців, то їх можна не влаштовувати залізними кришками, а закрити капроновими і зберігати баночки в холодильнику. Крім того, є кілька рецептів, які дозволяють замаринувати синенькі всього за добу, і вже на наступний день подавати їх до столу.

Рулетики баклажани з часником

Якщо ви хочете заготовити на зиму смачні бубочка, то пропонуємо вам рецепт – рулетики баклажани з часником . Рулети ми будемо заготовляти в томатній заливці. З інгредієнтів вам знадобитися 25 кіло синеньких середнього розміру, півкілограма болгарського перчика і чотири пекучих перцю, три великих м'ясистих томату, три головки часнику. Сіль в рецепт ми не будемо додавати, але в маринад слід додати половину столової ложки цукрового піску. Рослинної олії в заливку ми додамо 100 мл і одну ложку 9%-ного оцту.

Овочі треба ретельно промити, викласти на рушник і обсушити, щоб видалити надлишки рідини. Синенькі треба розрізати на смужки, товщиною близько половини сантиметра. Всі смужки треба розкласти в один шар на робочій поверхні і присипати зверху сіллю. Залишити овочі на пару годин, за цей час вони виділять сік, разом з яким піде і характерна для баклажанчиков гіркоту, яка може зіпсувати смак готової консервації.








Баклажани з помідорами на зиму – ідеальне поєднання, особливо, якщо додати томатну заливку болгарський і пекучий перчик, і, звичайно, ми не забудемо про часничок, який зробить закуску гострою і дуже ароматною. Перці треба очистити від насіння (це стосується і маленьких стручків пекучого перчика, адже з-за насіння заливка вийде занадто гострої). Часничок також треба очистити від лушпиння. Всі інгредієнти нарізати довільними невеликими шматками і перемолоти на м'ясорубці. Овочеву масу з перцем, помідорами, часником і пекучим перцем перемішати, додати до нього цукор і зазначений обсяг оцтової кислоти.

Заливку ми не будемо попередньо кип'ятити, але вже заповнені баночки ми піддамо стерилізації. Але про це трохи пізніше, адже поки ви займалися овочами, вже минуло дві години, і тепер можна обсмажити скибочки синеньких, адже в даному рецепті ми будемо заготовляти смажені баклажани на зиму .



Пластинки необхідно промити від солі проточною водою, відкинути на друшляк. На сковороді розжарити рослинну масло і обсмажити кожен шматочок з двох боків до золотистої скоринки. Готову смужку зі сковороди викладаємо на обробну дошку, змащуємо її підготовленої томатно-часниковою сумішшю і складаємо в півлітрову баночку. Таким чином, ми наповнимо всі баночки, поки не закінчаться овочі. Решту заливку розподіляємо по баночках і зверху прикриваємо їх залізними кришками.

Перед тим, як розкладати рулетики баклажани з часником у банки, слід спочатку вимити содовим розчином, потім простерилізувати пором. Після того, як банки будуть заповнені, їх треба виставити в широку каструлю, на дно якої вистелити рушник. Налити в каструлю воду, щоб вона покривала тару по плічка і поставити каструлю на вогонь. Вода повинна закипіти, але стежте, щоб кипляча вода не потрапляла в банки. При слабкому кипінні стерилізація повинна тривати близько 10 хвилин. Потім їх можна закривати герметично залізними кришками і в перевернутому вигляді ставити під ковдру до повного охолодження.

Рецепт баклажанів з часником

Подібний рецепт баклажанів з часником можна назвати самим простим, адже ми не готували спеціальну начинку для рулетиків. В якості начинки можна використовувати маринований морква або салат з капусти.

Якщо скибочки баклажанчиков для рулетиків ми обсмажуємо, то моркву слід попередньо натерти і замаринувати. Для цього ми будемо використовувати найпопулярніший рецепт «по-корейськи». Використовуючи спеціальну терку, ми отримаємо моркву довгими смужками. Її треба скласти в миску і додати до неї набір спеціальних спецій, куди входить мелений чорний перець, коріандр, зелень, туди ж відправити подрібнений часник. На сковороді довести до кипіння рослинне масло і влити його до морквині. Таким простим способом ми приготували смачну начинку для рулетиків. Коли ви обжарите скибочки синеньких, на пластину треба викласти начинку і згорнути рулет. А далі повторити процес приготування, описаний вище. В даному випадку замість томатної заливки можна використовувати звичайний маринад, з додаванням солі, цукру та оцту.



Баклажани з помідорами і часником часто заготовляють кружечками, а замість попереднього обсмажування овочів, використовують гасіння. Головне правило – не можна подрібнювати часник з допомогою чеснокодавкі, адже в процесі такої переробки він втрачає свій сік. Найкраще нарізати часник тоненькими пластинами або дрібно порубати ножем.



Якщо ви додаєте до синенькими помідори, то з них треба попередньо зняти шкірку, щоб томатна маса вийшла однорідна. Щоб можна було зняти шкірку швидко, їх поміщають на кілька хвилин в окріп, а потім у холодну воду.