Баклажани з помідорами на зиму: смачні рецепти з фото

Улюблений спосіб консервації, який вважають господині, це баклажани з помідорами на зиму . Заготовки з баклажан особливо подобаються чоловікам, які люблять гострі страви, салати - ідеальне доповнення повсякденного і святкового меню, адже закуска чудово поєднується з будь-якими стравами. Більшість рецептів, представлених на нашому сайті, передбачає додавання великої кількості часнику та червоного перцю до синенькими, але є і «м'які» рецепти, наприклад, томатне лечо з шматочками баклажанчиков.

Баклажани з помідорами на зиму: рецепти

Варто лише один раз спробувати баклажани з помідорами на зиму, рецепти ви обов'язково захочете дізнатися, щоб приготувати такий салатик для своїх рідних. Салат з баклажанів обов'язково припаде до смаку всім любителям гостренького, з часниковим ароматом, закуска стане прекрасним доповненням до м'ясної страви.

Якщо ви шукаєте простий варіант, як заготовити салат на зиму з баклажанами та помідорами , то зверніть увагу на заготовку «Тещин язик», яка отримала таку назву завдяки своїй гостроті. У рецепт входять тільки ті інгредієнти, які ви можете виростити на своїй присадибній ділянці або купити на ринку влітку. Для кількох банок, так би мовити, на пробу треба приготувати чотири кіло синеньких, по десять штук болгарських перців і середнього розміру томатів, чотири-п'ять великих головок часничку і три пекучих перчика. Як бачите, особлива роль тут відводиться пекучим компонентів, але ви можете зменшити кількість гострого перцю або часнику на свій розсуд.








Консервуються бубочка в маринаді, який готується за вже відомим кожній хазяєчці рецептом. Для маринаду знадобиться склянка соняшникової масла, іноді господині додають нерафіновану олію, яке додає салатик неповторного аромату, але, зрозуміло, нерафінована олія подобається не всім, тому цей вибір залишається виключно на ваш розсуд. Крім масла 150 мл оцту столового, концентрація якого 9%. Якщо у вашому розпорядженні є оцтова есенція, то її необхідно розвести водою до потрібної концентрації, і тільки у вигляді розчину додати до овочевої маси. Салатик виходить дивовижно ароматний і пікантний, тому спецій додають мінімальна кількість, обмежуючись склянкою цукру і двома ложками солі.

Оскільки приготування салату « Мови з баклажан » передбачає гасіння овочевої маси, для приготування вам знадобиться велика каструля або миска, ємність якої не менше восьми літрів.

Салат на зиму з баклажанами та помідорами

Коли ви вперше будете готувати баклажани з помідорами на зиму, з фото покрокове приготування розібратися в процесі буде значно легше, тому зверніть увагу на фотографії, де продемонстровано, як слід нарізати овочі.

Почнемо готувати салатик з головного овоча – синеньких. Спочатку їх, як і інші інгредієнти, треба ретельно промити, для цього можна використовувати проточну воду. З плоду слід зрізати плодоніжку, а овоч нарізати кружечками товщиною в один сантиметр. Кружечки скласти в миску і присипати сіллю. Для домашньої консервації ми завжди використовується тільки велику кам'яну сіль, не можна додавати йодовану сіль, з-за якої овочі стануть надто м'якими, більше схожими на кашу. Залишити присолені скибочки мінімум на півгодини, за цей час бубочка виділять сік, а разом з соком вийде і вся гіркота, характерна для них. Однак багато господинь пропускають цей етап готування, вважаючи, що гіркота не шкодить смаку готової консервації гострих баклажанів .



Через півгодини скибочки треба промити від надлишків солі і залишити їх на друшляку, щоб стекла рідина. А в цей час можна зайнятися іншими компонентами: зрізати плодоніжку зі стручків і видалити насіння. Таким чином, треба обробити і солодкий болгарський перчик, і пекучий. Головки часнику розділити на зубки і очистити їх.

Щоб баклажани з перцем і помідорами на зиму вийшли смачними, краще зняти з помідорів шкірку. Для цього скористаємося одним простим секретом, яким часто користуються господині, коли готують не тільки зимову консервацію, але і томатні супи, підливи. Шкірку томатів необхідно надрізати гострим кінчиком ножа, скласти в глибоку миску і залити їх окропом. Залишити плоди в окропі на одну хвилину, після чого їх помістити в холодну воду на пару хвилинок. Після подібного термічного впливу ви можете швидко видалити шкірку з помідорів.



На наступному етапі приготування нам знадобитися м'ясорубка, щоб приготувати томатну заливку: треба перекрутити на м'ясорубці болгарський і пекучий перчик, весь очищений часник і томати. Щоб овочі вільно проходили в отвір м'ясорубки, їх треба нарізати довільними шматочками.

Баклажани з помідорами і часником на зиму

Тепер, коли всі компоненти пройшли етап попередньої підготовки, можна починати основний етап готування і у вас вийдуть пікантні баклажани з помідорами і часником на зиму . Спочатку додамо в томатну заливку сіль і цукор. Туди ж необхідно влити рослинне масло, ретельно перемішати масу і після влити оцтову кислоту. Знову перемішати, щоб компоненти маринаду рівномірно розподілилися і розчинилися.

Томатну заливку треба вилити у велику каструлю до скибочкам синеньких. Перемішати овочі і заливку, щоб вона рівномірно покривала їх і поставити каструлю на вогонь. Для гасіння краще вибрати великий казанок або каструлю з товстими стінками, інакше ваші овочі можуть підгоріти знизу. У процесі гасіння не забувайте помішувати масу дерев'яною лопаткою. Овочі слід гасити протягом 30 хвилин на середньому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.



Консервовані баклажани будуть зберігатися не один рік, якщо ви будете правильно дотримуватися технологію заготівлі. Важливо не тільки правильно підготувати інгредієнти і вибрати маринад, але і банки для заготівок. По-перше, після зберігання банок в коморі на їх стінках накопичилася пил і грязь, від якої треба позбутися. Коли ви будете мити баночки, не можна використовувати розчин миючого засобу для посуду. Щоб змити мильну плівку, доведеться перевести дуже багато проточної води, а навіть невелика частинка мильного речовини, яка залишиться на стінках ємності, може зіпсувати смак консервації і позначитися на терміні зберігання. Тому для баночок ми будемо використовувати содовий розчин: сода чудово очистить скляні поверхні і не залишить слідів вже після першого промивання.



Потім слідує етап стерилізації скляних баночок, оскільки салат на зиму з баклажанами, помідорами, перцем зазвичай заготовляють у невеликих банках, то є кілька можливих варіантів стерилізації. Якщо вам треба підготувати всього 3-4 баночки, то можна простерилізувати їх у мікрохвильовці: ставте баночки по одній в кожну наливаючи трохи води. Можна прожарити в духовці при температурі 80 градусів. На деко слід постелити рушник і виставити банки так, щоб їх стінки не стикалися. Найпопулярніший варіант стерилізації – пором, можна стерилізувати над носиком киплячого чайника або над каструлею. Залізні кришки треба прокип'ятити і залишати у воді до моменту закручування.

Готовий салат над розкласти по банках і закрити кришками. Додатковий етап стерилізації наповнених банок ми проводити не будемо, а консервація буде зберігатися до двох років.

Заготовки на зиму: баклажани з помідорами

Є й такі заготовки на зиму, баклажани з помідорами в яких викладаються шарами. Відмітна особливість цього рецепта полягає в тому, що його можна заготавлить в баночки, які не пройшли етап стерилізації, не додавати до овочів оцтову кислоти і не закривати їх залізними кришками. Звичайно, такий спрощений варіант приготування не передбачає тривале зберігання салату. Він буде зберігатися протягом зими, але тільки в холодильнику або холодному погребі.

Всі овочі, необхідні, щоб приготувати баклажани шарами з помідорами на зиму треба брати в однаковій кількості. Наприклад, по 5 штук або по 500 грамів. Нам потрібні синенькі, томати, цибуля, перець солодкий болгарський, часник. З спецій ми додамо тільки дві ложки солі, а щоб на поверхні не з'явилося цвілі – ми додамо 300 мл олії.



Зрозуміло, насамперед треба очистити всі овочі і промити, потім нарізати великими часточками: перець – кружальцями, цибулю – півкільцями, синенькі – кружечками. Скибочки синеньких необхідно залишити на 30 хвилин у підсоленій воді, а потім відправити овочі під прес, щоб позбутися від рідини, яка накопичилася в пористій структурі. Далі всі інгредієнти треба викласти шарами у великий казан і злити розпечене масло. Овочеву масу слід тушкувати на мінімальному вогні протягом півгодини, а потім можна розкласти масу по банках і закрити капроновою кришкою. Якщо всіх інгредієнтів взяти по 10 штук, у вас вийде 10 літрів готового салату.

Баклажани смажені з помідорами на зиму

У більшості рецептів, які використовують господині для зимових заготовок, бубочка тушкують з іншими підготовленими овочами перш ніж розкладати салатик по баночках і закривати кришками, але є і інші способи, в яких скибочки синеньких обсмажують на рослинному маслі з двох сторін до готовності, і тільки після цього викладають шарами в банки або формують рулетики.

До переваг цього рецепта можна віднести те, що салат виходить дуже смачним, але є і недоліки – на його приготування може піти більше часу, адже обсмажувати скибочки треба порціями, а тепер уявіть, що вам належить обсмажити 4-5 кілограмів синеньких.



Все ж таки ми рекомендуємо спробувати баклажани смажені з помідорами на зиму досить заготовити всього 3-4 баночки, щоб ви оцінили всі переваги цього рецепта. А щоб урожай не пропадав, спробуйте і варіант маринування баклажан як гриби з використанням набору приправ і спецій, які подарують овочів неповторний аромат.

Якщо ви вирішили готувати обсмажені рулетики в томатній заливці, то насамперед треба вибрати начинку для них. Серед найпопулярніших варіантів – капуста і морква. Особливість подібних рецептів полягає в тому, що поки ви обсмажуєте скибочки синеньких, треба окремо замаринувати начинки. Нашаткувати Капусту слід дуже тонко, а моркву потерти на спеціальній терочке. Додати до подрібненим овочів спеції, зазвичай це чорний мелений перчик, коріандр, сушені трави. До овочів треба влити розпечене в казанку соняшникову олію. Потім сформувати рулетики, укласти їх в банку і залити томатним маринадом.