Баклажани: рецепти на зиму з фото

Якщо вам подобається займатися заготівлею на зиму помідор і огірків, не забудьте також про кабачки і баклажани, рецепти консервування яких досить прості, а закуски виходять пікантними і ароматними. І якщо кабачки, як і огірки, можна маринувати і солити, то синенькі зазвичай використовують для приготування салатів, додаючи до них цибулю або морква, а також інші овочі за бажанням.

Рецепти смачних баклажанів

Щоб покуштувати зимову консервацію, необхідно чекати кілька місяців, але ж так хочеться вже зараз спробувати смачні мариновані баклажани, рецепти швидко допоможуть вам приготувати овочі і спробувати смачний салатик вже через добу. Цього часу буде досить, щоб скибочки промариновались, але ви також можете заготовити синенькі по цьому рецепту на зиму, накрити баночки капроновими кришками і зберігати в холодильнику.

Для швидкого рецепта гострих баклажан нам знадобиться півтора кілограма овочів і дві великих репчатых цибулини. Основний інгредієнт будь заготовки з синеньких – це часник, в даному випадку знадобиться вісім зубчиків (або більше, за бажанням). Для аромату ми додамо також вісім листочків лаврового, перчик чорний і запашний горошком. Для маринаду знадобиться 50 мл столового оцту, концентрацією 9%, 150 мл соняшникової олії (можна додавати нерафінована), вісім ложечок солі.








Рецепти смачних баклажанів різноманітять ваш раціон живлення в будь-який час року, і якщо влітку у вас є можливість готувати свіжі овочі, щойно зірвані з грядки, то до зими треба готуватися заздалегідь, заготовлюючи консервовані баклажани , які чудово доповнять будь-основна страва на вашому столі. Але будьте готові до того, що часниковий аромат не залишить вас весь день, адже це головне пікантне доповнення будь баклажанної заготовки.

Оскільки баклажанчикам характерна гіркоту, їх часто піддають попередньої термічної обробки, наприклад, бланшують в киплячій підсоленій воді або запікають протягом 10-15 хвилин. В даному випадку ми промиємо овочі і проткнем їх виделкою в 3-4 місцях. Відварювати в киплячій воді близько семи хвилин, а щоб перевірити готовність, можна проткнути плід зубочисткою, вона має легко входити в м'якоть. Не можна перетравити овоч, інакше він розлізеться, коли ви будете його нарізати.



Ви можете подивитися рецепт з баклажанами з фото , де овочі нарізають кільцями шириною півтора сантиметра, цибулю також порізати кільцями. Змішати в мисці підготовлені овочі, додати перчик горошком, подрібнений часник, лаврушку і сіль. Також можна викладати інгредієнти шарами в банку, якщо ви вирішили використовувати цей рецепт для заготівлі салату з баклажанів на зиму .

Оцет і масло треба попередньо змішати, а потім влити до овочів порціями, постійно перемішуючи маринад. Для того, щоб закуска промаринувалася швидко, зверху на миску треба поставити гніт, наприклад, накрити тарілкою меншого розміру і встановити зверху літрову повну банку. Через добу ви можете вже спробувати пікантні бубочка, а ті баночки, які ви закрили на зиму, можна відкрити в будь-який час.

Баклажани: рецепти на зиму

Тепер ми приготуємо на зиму пікантні рулетики з баклажанів, рецепти яких ми знайшли в українській кухні. Всередині кожного рулетика буде зелень, часник і моркву. Ми також будемо використовувати для цього рецепта суміш спецій для моркви по-корейськи.

Нам знадобитися кіло синеньких, 400 г моркви, пучок петрушки (можна взяти суміш петрушки, кропу і базиліку) і сім зубчиків часнику. Для маринаду – дві ложечки спецій, половина ложечки солі, 100 мл олії і 20 мл оцту 9%.

Для моркви нам знадобиться спеціальна терка, яку ми використовували, щоб натерти моркву для рецептика «по-корейськи». Часник не рекомендується подрібнювати з допомогою чеснокодавкі, так він втратить весь свій сік, краще нарізати його тонкими пластинами або розчавити площиною ножа, а потім дрібненько нашаткувати.



На наступному етапі необхідно правильно обробити баклажани, рецепти на зиму припускають, що синенькі будуть нарізані тонкими пластинами по довжині. Щоб видалити гіркоту, скибочки треба розкласти на дошці і присипати сіллю, залишити на півгодини, а потім змити сіль і дати воді стекти на друшляку.

Моркву треба замаринувати окремо в мисці змішати її зі спеціями і сіллю, дрібно рубаною зеленню і часником. У казанку довести до кипіння соняшникова олія, вогонь вимкнути і додати до масла оцет. Перемішати і влити маринад його до моркви.

Скибочки синеньких треба обсушити від зайвої рідини і обсмажити з двох сторін. Якщо ви влітку готуєте страви з баклажанів, рецепти приготування рулетиків вам також знадобляться, адже в сезон овочів їх можна фарширувати вершковим сиром, скибочками помідорів з часниковим соусом.



Потім на обсмажену пластину треба викласти ложку морквяного начинки, згорнути рулетик і скласти в літрову або півлітрову баночку. Зверху влити маринад, що залишився в мисці з морквою. Заповнені баночки треба прикрити кришкою і поставити на стерилізацію: 40 хвилин в киплячій воді для кожної літрової банки.

Після стерилізації банки треба герметично закупорити і залишити в перевернутому положенні під теплою ковдрою до повного охолодження.