Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

У сезон збору врожаю баклажан у господинь справ не в проворот: адже стільки всяких смакоти» і «остростей» можна приготувати на зиму. Заготовки на зиму з баклажан настільки різноманітні як за рецептурою, так і за своїми смаковими властивостями, але всі вони заслуговують на загальне визнання і любов. Щоб «синенькі» не давали гірчинку в заготовках, заздалегідь розріжте їх так, як потрібно за рецептом, рясно посипте сіллю і не чіпайте півгодини, потім гарненько промийте баклажани в холодній воді і висушити на серветці. Тару для купорки також необхідно заздалегідь підготувати: банки і кришки ретельно промити з содою і простерилізувати. Якщо ви закативаете кришки, готову «купорку» потрібно перевернути догори дном і накрити курткою або ковдрою, поки заготовка повністю не охолоне.

Салат з баклажанів на зиму

Щоб у підсумку отримати 15 літра салату, візьміть:

Баклажани — 3 шт.

Помідори — 3 шт.

Перець — 3 шт.

Цибуля ріпчаста — 3 шт.

Часник — 3 зубчики

Перець чилі — 1/3 стручка

Сіль — 05 ст. л.

Цукор — 1 ст. л.

Оцет 9% — 1 ст. л.

Рослинне масло — 100 мл

Баклажани нарізаємо кружальцями і готуємо, як описано вище. Томати поділяємо на 4-6 часточок, цибулю тонко нарізаємо півкільцями, солодкий перець — соломкою, дрібно рубаємо гострий стручок. Розігріваємо масло і складаємо в нього всі овочі, доводимо до кипіння. Потім видавлюємо туди часник, додаємо сіль, цукор і оцет, акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою, варимо на повільному вогні півгодини. Поки гаряче блюдо, розкладаємо по банках.

Ікра з баклажанів на зиму

Баклажани - 2 кг

Помідори - 15 кг

Цибуля — 1 кг

Морква — 1 кг

Перець — 1 кг

Гострий перець — 2 стручки

Сіль — 3 ст. л.

Цукор — 1 ст. л.

Рослинна олія — 350 мл

Нарізані кубиками баклажани солимо. Нарізаємо дрібно кубиками цибулю, солодкий перець, чилі і томати, на тертці трьом моркву. Обсмажуємо баклажани з двох сторін і перекидаємо їх шумівкою в каструлю. На тому ж маслі по черзі обсмажуємо цибулю, моркву і болгарський перець. Помідорчики потрібно потомитися під кришкою кілька хвилин, а вже потім відправляємо їх в загальну каструлю. Заправляємо сіллю, перцем і цукром і перемішуємо. Варимо ікру на повільному вогні 40 хвилин, періодично помішуємо, щоб не пригоріла. Готову ікру з баклажанів можна перетворити блендером в пюре, а можна залишити так, як є — шматочками. Розкладаємо по банках і зберігати при кімнатній температурі.

Корейські баклажани на зиму

Баклажани – 1 кг

Морква – 4 шт.

Перець – 3 шт.

Цибуля – 3 шт.

Часник – 1 головка

Цукор – 1 ст. л.

Сіль – 1/2 ст. л.

Коріандр мелений– 20 г

Перець чорний мелений – 15 г

Масло рослинне — 200 г

Оцет 6% – 180 г;

Морква ріжемо соломкою, заливаємо її повністю киплячою водою, накриваємо кришкою і остуджуємо. Потім воду зливаємо, морква віджимаємо і перекладаємо в ємність для салату. Перець і цибулю нарізаємо тонкою соломкою, перекладаємо до моркви. Баклажани розрізаємо на брусочки з мізинець або півкільцями, потім на 3 хвилини опускаємо в киплячу підсолену воду, виймаємо, остуджуємо, віджимаємо і кладемо до інших овочів. Готуємо маринад: кришимо часник, додаємо сіль, цукор, олію, оцет і спеції, ретельно перемішуємо. Заправляємо цим маринадом овочі, перемішуємо, розкладаємо по банках, прикривають кришками. Повні банки кладемо в каструлю з гарячою водою, щоб простерилізувати півгодини. Потім зафарбовуємо кришки і під ковдру.

Баклажани на зиму «Тещин язик»

Для консервації потрібно ємність близько 10 л.

Баклажани — 4 кг

Помідори — 10 шт.

Перець — 10 шт.

Часник — 5 головок

Перець гострий — 3-5 шт.

Масло рослинне — 1 стакан

Цукор — 1 склянка

Сіль — 2 ст. л.

Оцет 9% — 150 г

Нарізаємо Тонкими кружальцями баклажани, солимо. З томатів знімаємо шкірку (щоб було простіше, опускаємо їх на хвилину в окріп, потім — у холодну воду). Болгарський і гострий перець, томати і часник перекручуємо на м'ясорубці, додаємо в них масло, оцет, сіль, цукор. Перемішуємо маринад. Сюди ж викладаємо баклажани, і тушкуємо півгодини. Розкладаємо «Тещин язик» по банкам і закатуємо.

Баклажани з помідорами на зиму

Баклажани – 1 кг

Помідори – 1 кг

Часник – 1 головка

Базилік – 3 гілочки

Цукор — 3 ст. л.

Сіль — 2 ч. л.

Масло рослинне – 200 р.

Оцет 6 % – 100 мл

Ріжемо на 2 або 4 частини помідори, посипаємо дрібно порубаними базиліком і часником, солимо, прибираємо на півгодини в холодильник. Баклажани ріжемо тонкими кільцями, солимо. В розпечене масло викладаємо томати і баклажани, додаємо цукор і сіль, якщо це потрібно. Залишаємо нудитися на повільному вогні 40 хвилин. Вливаємо оцет, потім доводимо до кипіння і швидко розкладаємо по банках, закатуємо. Баклажани з помідорами на зиму готові!

Закуска з баклажанів на зиму

Ця заготовка за смаком схожа на мариновані гриби. Знадобиться посуд ємністю 5 літрів. В результаті отримаємо 2 л консервації.

Баклажани — 25 кг

Вода — 25 л

Сіль — 100 р

Оцет 9% — 150 мл

Цукор — 2 ст. л.

Масло рослинне — 250 мл

Часник — 5-7 зубчиків

Перець чилі — 1 шт

Баклажани нарізаємо брусочками з мізинець, часник — на 3-4 частини, стручок чилі — гуртками. Готуємо маринад: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння. Потім кладемо туди ж баклажани, варимо, помішуючи, близько 10 хвилин. Баклажани будуть готові, коли зміниться їх колір. Дістаємо баклажани з маринаду, даємо рідини стекти, не остуджуємо. На розпеченому маслі обсмажуємо пару хвилин часник і стручковий перець, додаємо баклажани, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Гарячі баклажани щільно укладаємо в банки і закатуємо. Закуска з баклажанів на зиму готова!

Соте з баклажанів на зиму

Щоб у підсумку вийшов 1 л соте, візьміть:

Баклажани — 4 шт.

Помідори — 4 шт.

Перець — 4 шт.

Цибуля — 4 шт.

Сіль — 15 ст. л.

Цукор — 15 ст. л.

Масло рослинне — 50 г

Оцет 9% — 50 г

Крупно ріжемо (приблизно на 8 часточок) баклажани, перець, томати, цибулю. Кладемо все в казан. Заправляємо овочі сіллю, цукром, олією і оцтом, перемішуємо. На слабкому вогні тушкуємо півгодини, іноді помішуємо. Розкладаємо по банках, закатуємо. Соте з баклажанів на зиму готово!

Баклажани рецепти на зиму фото

У цій статті зібрані найбільш вдалі варіанти консервації баклажанів на зиму, сподіваємося, що і вам вони сподобаються.