Добрі поради » Дім » Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

31-10-2015, 12:06
2 541
0
Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

У сезон збору врожаю баклажан у господинь справ не в проворот: адже стільки всяких смакоти» і «остростей» можна приготувати на зиму. Заготовки на зиму з баклажан настільки різноманітні як за рецептурою, так і за своїми смаковими властивостями, але всі вони заслуговують на загальне визнання і любов. Щоб «синенькі» не давали гірчинку в заготовках, заздалегідь розріжте їх так, як потрібно за рецептом, рясно посипте сіллю і не чіпайте півгодини, потім гарненько промийте баклажани в холодній воді і висушити на серветці. Тару для купорки також необхідно заздалегідь підготувати: банки і кришки ретельно промити з содою і простерилізувати. Якщо ви закативаете кришки, готову «купорку» потрібно перевернути догори дном і накрити курткою або ковдрою, поки заготовка повністю не охолоне.

Салат з баклажанів на зиму


Щоб у підсумку отримати 15 літра салату, візьміть:

  • Баклажани — 3 шт.

  • Помідори — 3 шт.

  • Перець — 3 шт.

  • Цибуля ріпчаста — 3 шт.

  • Часник — 3 зубчики

  • Перець чилі — 1/3 стручка

  • Сіль — 05 ст. л.

  • Цукор — 1 ст. л.

  • Оцет 9% — 1 ст. л.

  • Рослинне масло — 100 мл


  • Баклажани нарізаємо кружальцями і готуємо, як описано вище. Томати поділяємо на 4-6 часточок, цибулю тонко нарізаємо півкільцями, солодкий перець — соломкою, дрібно рубаємо гострий стручок. Розігріваємо масло і складаємо в нього всі овочі, доводимо до кипіння. Потім видавлюємо туди часник, додаємо сіль, цукор і оцет, акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою, варимо на повільному вогні півгодини. Поки гаряче блюдо, розкладаємо по банках.
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Ікра з баклажанів на зиму



  • Баклажани - 2 кг

  • Помідори - 15 кг

  • Цибуля — 1 кг

  • Морква — 1 кг

  • Перець — 1 кг

  • Гострий перець — 2 стручки

  • Сіль — 3 ст. л.

  • Цукор — 1 ст. л.

  • Рослинна олія — 350 мл


  • Нарізані кубиками баклажани солимо. Нарізаємо дрібно кубиками цибулю, солодкий перець, чилі і томати, на тертці трьом моркву. Обсмажуємо баклажани з двох сторін і перекидаємо їх шумівкою в каструлю. На тому ж маслі по черзі обсмажуємо цибулю, моркву і болгарський перець. Помідорчики потрібно потомитися під кришкою кілька хвилин, а вже потім відправляємо їх в загальну каструлю. Заправляємо сіллю, перцем і цукром і перемішуємо. Варимо ікру на повільному вогні 40 хвилин, періодично помішуємо, щоб не пригоріла. Готову ікру з баклажанів можна перетворити блендером в пюре, а можна залишити так, як є — шматочками. Розкладаємо по банках і зберігати при кімнатній температурі.
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Корейські баклажани на зиму



  • Баклажани – 1 кг

  • Морква – 4 шт.

  • Перець – 3 шт.

  • Цибуля – 3 шт.

  • Часник – 1 головка

  • Цукор – 1 ст. л.

  • Сіль – 1/2 ст. л.

  • Коріандр мелений– 20 г

  • Перець чорний мелений – 15 г

  • Масло рослинне — 200 г

  • Оцет 6% – 180 г;


  • Морква ріжемо соломкою, заливаємо її повністю киплячою водою, накриваємо кришкою і остуджуємо. Потім воду зливаємо, морква віджимаємо і перекладаємо в ємність для салату. Перець і цибулю нарізаємо тонкою соломкою, перекладаємо до моркви. Баклажани розрізаємо на брусочки з мізинець або півкільцями, потім на 3 хвилини опускаємо в киплячу підсолену воду, виймаємо, остуджуємо, віджимаємо і кладемо до інших овочів. Готуємо маринад: кришимо часник, додаємо сіль, цукор, олію, оцет і спеції, ретельно перемішуємо. Заправляємо цим маринадом овочі, перемішуємо, розкладаємо по банках, прикривають кришками. Повні банки кладемо в каструлю з гарячою водою, щоб простерилізувати півгодини. Потім зафарбовуємо кришки і під ковдру.
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани на зиму «Тещин язик»


    Для консервації потрібно ємність близько 10 л.

  • Баклажани — 4 кг

  • Помідори — 10 шт.

  • Перець — 10 шт.

  • Часник — 5 головок

  • Перець гострий — 3-5 шт.

  • Масло рослинне — 1 стакан

  • Цукор — 1 склянка

  • Сіль — 2 ст. л.

  • Оцет 9% — 150 г


  • Нарізаємо Тонкими кружальцями баклажани, солимо. З томатів знімаємо шкірку (щоб було простіше, опускаємо їх на хвилину в окріп, потім — у холодну воду). Болгарський і гострий перець, томати і часник перекручуємо на м'ясорубці, додаємо в них масло, оцет, сіль, цукор. Перемішуємо маринад. Сюди ж викладаємо баклажани, і тушкуємо півгодини. Розкладаємо «Тещин язик» по банкам і закатуємо.
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани з помідорами на зиму



  • Баклажани – 1 кг

  • Помідори – 1 кг

  • Часник – 1 головка

  • Базилік – 3 гілочки

  • Цукор — 3 ст. л.

  • Сіль — 2 ч. л.

  • Масло рослинне – 200 р.

  • Оцет 6 % – 100 мл


  • Ріжемо на 2 або 4 частини помідори, посипаємо дрібно порубаними базиліком і часником, солимо, прибираємо на півгодини в холодильник. Баклажани ріжемо тонкими кільцями, солимо. В розпечене масло викладаємо томати і баклажани, додаємо цукор і сіль, якщо це потрібно. Залишаємо нудитися на повільному вогні 40 хвилин. Вливаємо оцет, потім доводимо до кипіння і швидко розкладаємо по банках, закатуємо. Баклажани з помідорами на зиму готові!
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Закуска з баклажанів на зиму


    Ця заготовка за смаком схожа на мариновані гриби. Знадобиться посуд ємністю 5 літрів. В результаті отримаємо 2 л консервації.

  • Баклажани — 25 кг

  • Вода — 25 л

  • Сіль — 100 р

  • Оцет 9% — 150 мл

  • Цукор — 2 ст. л.

  • Масло рослинне — 250 мл

  • Часник — 5-7 зубчиків

  • Перець чилі — 1 шт


  • Баклажани нарізаємо брусочками з мізинець, часник — на 3-4 частини, стручок чилі — гуртками. Готуємо маринад: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння. Потім кладемо туди ж баклажани, варимо, помішуючи, близько 10 хвилин. Баклажани будуть готові, коли зміниться їх колір. Дістаємо баклажани з маринаду, даємо рідини стекти, не остуджуємо. На розпеченому маслі обсмажуємо пару хвилин часник і стручковий перець, додаємо баклажани, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин. Гарячі баклажани щільно укладаємо в банки і закатуємо. Закуска з баклажанів на зиму готова!
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Соте з баклажанів на зиму


    Щоб у підсумку вийшов 1 л соте, візьміть:

  • Баклажани — 4 шт.

  • Помідори — 4 шт.

  • Перець — 4 шт.

  • Цибуля — 4 шт.

  • Сіль — 15 ст. л.

  • Цукор — 15 ст. л.

  • Масло рослинне — 50 г

  • Оцет 9% — 50 г


  • Крупно ріжемо (приблизно на 8 часточок) баклажани, перець, томати, цибулю. Кладемо все в казан. Заправляємо овочі сіллю, цукром, олією і оцтом, перемішуємо. На слабкому вогні тушкуємо півгодини, іноді помішуємо. Розкладаємо по банках, закатуємо. Соте з баклажанів на зиму готово!
    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму


    Баклажани рецепти на зиму фото




    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму

    Баклажани на зиму — заготовки, рецепти. Як приготувати баклажани на зиму


    У цій статті зібрані найбільш вдалі варіанти консервації баклажанів на зиму, сподіваємося, що і вам вони сподобаються.



    Схожі добрі поради по темі
    Баклажани з часником. Як заготовити на зиму?
    Баклажани з часником. Як заготовити на зиму?
    Для тих хазяєчок, які шукають цікаві рецепти для заготовок на зиму, ми запропонуємо приготувати баклажани з часником у вигляді апетитних рулетиків в
    Баклажани: рецепти на зиму з фото
    Баклажани: рецепти на зиму з фото
    Якщо вам подобається займатися заготівлею на зиму помідор і огірків, не забудьте також про кабачки і баклажани, рецепти консервування яких досить
    Як заморозити баклажани?
    Як заморозити баклажани?
    Заморожування овочів, фруктів, ягід на зиму давно стало звичною справою. Морозильна камера забезпечує запас вітамінів на довгу зиму. Улюблені
    Баклажани як гриби на зиму. Покрокові рецепти з фото
    Баклажани як гриби на зиму. Покрокові рецепти з фото
    Баклажани як гриби на зиму – це смачний домашній салат, який можна заготовити влітку, щоб протягом зимових місяців балувати себе і своїх домочадців
    Смажені баклажани — рецепти. Рецепти страв зі смажених баклажанів
    Смажені баклажани — рецепти. Рецепти страв зі смажених баклажанів
    Не дивлячись на те, що батьківщиною баклажанів вважають Східну Індію, плоди цієї рослини широко вживаються в їжу в країнах СНД. «Синенькі» традиційно
    Кабачки по-корейськи на зиму. Відмінні рецепти з фото
    Кабачки по-корейськи на зиму. Відмінні рецепти з фото
    По-корейськи ми вже навчилися маринувати і морква, баклажани, прийшов час познайомитися ще з одним дуже цікавим рецептом, як приготувати кабачки