Смажені баклажани — рецепти. Рецепти страв зі смажених баклажанів

Не дивлячись на те, що батьківщиною баклажанів вважають Східну Індію, плоди цієї рослини широко вживаються в їжу в країнах СНД. «Синенькі» традиційно асоціюються із заморською ікрою, баклажанної. Однак страв з цієї корисної ягоди набагато більше — різноманітні закуски, салати, рулетики, і навіть заготовки на зиму.

Салати зі смажених баклажанів

У салатах баклажани смажені відмінно поєднуються з овочами, як сирими, так і термічно обробленими — солодким перцем, помідорами, кабачками, цибулею, морквою. Відварна курка, сир (твердий або м'який козячий/моцарела), гриби (печериці або гливи) також добре компонуються з баклажанами; бажано додавати в салат один або максимум два з цих інгредієнтів. Свіжа зелень теж не завадить. А ось до вибору заправки слід поставитися з розумом: вона повинна бути легкою і нежирною. Можна використовувати соєвий соус, легкий майонез, оливкова олія з прованськими травами. Ідеальний варіант — приготувати заправку самостійно, змішавши сметану, гірчицю і лимонний сік.

Закуски з смажених баклажанів

Любителі синьої ягоди по достоїнству оцінять таку закуску, як рулетики з смажених баклажанів з помідорами. Приготування цієї страви вимагає певної вправності — спочатку баклажани потрібно тонко нарізати вздовж, потім обсмажити так, щоб скибочки стали досить м'якими, а в кінці змазати їх майонезом (можна з додаванням часнику, кропу, дрібно натертого сиру і загорнути в кожен по часточці помідора.

Для тих, кому не хочеться морочитися з рулетиками, існують варіанти простих і швидких в приготуванні закусок, наприклад смажені баклажани з сиром — плоди потрібно нарізати шайбочками, обсмажити до готовності на кожен круглячок викласть по чайній ложці суміші з тертого сиру, майонезу, часнику і рубаною зелені, а зверху прикрасити скибочкою помідора.

Здивувати гостей господині допоможе блюдо з незвичайним смаком — баклажани як гриби смажені. Готується воно досить легко — нарізані невеликими кубиками або прямокутними брусочками баклажани заливають збитим яйцем (1 яйце на 1 середній/великий плід) і залишають настоятися протягом 2-3 годин. Далі баклажани обсмажують на сковороді, додавши 1 голівку дрібно нарізаного ріпчастої цибулі. Наприкінці до баклажанів потрібно видавлюють 2-3 зубчики часнику і посипають їх зеленню. За бажанням можна додати грибну приправу. Така закуска дійсно має запах і смак лісових грибів!

Баклажани смажені на зиму: найкращі рецепти заготовок

Сезон баклажан триває недовго, але їх можна заготовити на зиму — при консервуванні смакові властивості баклажан зберігаються. Однією з найпопулярніших заготовок є баклажани смажені, гострі, відомі в народі як «Тещин язик».


Для приготування такої консервації знадобиться спеціальна гостра заливка: 3 середніх помідора, 3 солодких і 1.5 гострих перцю, 2 головки часнику необхідно перекрутити на м'ясорубці, додати 50 г оцту, 1/3 склянки рослинного масла 1 ст. л. солі і 1 /3 склянки цукру (всі інгредієнти вказані в пропорції на 1 кг баклажанів). Таким маринадом заливають обсмажені баклажани і тушкують 30 хв. на середньому вогні. Отриману заготівлю закочують в банки.

Баклажани смажені з часником — нескладний та швидкий у приготуванні варіант заготовки. Нарізані часточками, шайбочками або тонкими брусками плоди заливають маринадом (на 1 кг баклажанів — 1 л води,100 г рослинної олії, 40 г оцту, сіль за смаком), варять 8-10 хв, додають 50 г дрібно покришеної часнику, перемішують і закочують в банки.

Секрети приготування страв зі смажених баклажанів

Господиням корисно буде дізнатися про невеликі хитрощі, які допоможуть зробити страви з баклажанів ще смачніше:

щоб позбутися гіркоти, властивою більшості сортів баклажанів, необхідно вимочити нарізані плоди в підсоленій воді. Також можна посолити їх і почекати 20-30 хв, поки стече сік. Підготовлені таким чином баклажани не тільки перестануть гірчити, але і вберуть набагато менше масла;

молоді свіжі плоди з м'якою шкіркою і маленькими насінням можна не чистити перед приготуванням;

старі перезрілі плоди слід ошпарити окропом — так їх буде значно легше очистити;

обов'язково потрібно використовувати тільки якісну олію (соняшникова чи оливкова). Баклажани мають властивість вбирати жир під час смаження, погане масло дасть їм неприємний запах або присмак;

ті, хто дотримується дієти, але все таки хоче поласувати стравою з баклажанів, для смаження краще використовувати гриль або сковороду з антипригарним покриттям — таким чином можна мінімізувати використання масла;

рекомендується подавати смажені баклажани з майонезом, бажано легким;

для початківців господарок, які збираються вперше приготувати смажені баклажани, рецепт з фото стане хорошою підказкою; відвідавши кулінарні сайти, можна виявити безліч варіацій на тему салатів, заготовок і закусок з баклажанів.

Смажені баклажани — відео