Кебаб - що це таке? Як готувати, з чим подавати?

Хто ж відмовиться від ароматного шматочка м'яса, пожаренного на відкритому вогні? Складно встояти перед таким ласощами, особливо справжнім любителям м'ясних продуктів. В близькосхідних країнах замість шашлика готують не менше апетитне блюдо люля-кебаб. Що це таке і з чого його роблять напевно, багатьом відомо. Хочеться відзначити, що східне частування міцно закріпилося в російської кулінарії. Практично у всіх ресторанах меню пропонує цю страву в різних інтерпретаціях, з додаванням овочів та птиці. Звичайно, ці варіації далекі від традиційного кулінарної страви, але все дуже смачні і гідні святкового застілля.

Люля-кебаб — що це таке?

Жоден м'ясоїд не відмовиться від хорошої порції смаженої «ковбаски», приготованих на мангалі. Східна страва - яскрава копія ковбасних виробів, тільки набагато корисніше і натуральней. Популярні в Середньоазіатських країнах і на Північному Кавказі. Шанують ласощі у Вірменії, Татарстані, Україні і навіть Росії. Традиційно страва готується переважно з молодого баранчика, а точніше, задньої частини. Для соковитості обов'язково додається курдючний жир. При цьому м'ясо не піддається перемелювання, як на котлети, його рубають спеціальним кухарським сокиркою. Після чого кладуть необхідні інгредієнти і формують трубочки, які нанизують на шампури. Зовсім не складно відтворити страву у себе вдома, використовуючи жаровню або духова шафа. Слідуючи нехитрим правилам і тонкощів, ви приготуєте цей кулінарний витвір, від якого слинки побіжать. У публікації наведемо дуже смачні рецепти, які порадують шанувальників кухарського справи.

Люля-кебаб з свинячого фаршу в духовці

Міському жителю складно відшукати в магазині молоду баранину, у зв'язку з цим пропонуємо використовувати свинину. Вибирайте парне м'ясо, не залежавшееся і не заморожене. Відмінно підійде тазостегнова або лопаткова частина. Набір продуктів:

півкілограма свинини;

баранячий жир — 50 гр.;

ріпчаста цибуля — 350 гр.;

лимон;

пучок свіжого кропу.

Спеції: по щіпці коріандру, суміші червоного і чорного перцю, також хмелі-сунелі, зера і сіль.

Інструкція

Щоб кебаб зі свинини вийшов соковитим, додамо в нього курдючний жир. Попередньо заморозити шматочок натерти до рубленному м'яса (відібрати від плівки і кісток). Шаткуємо цибулю з кропом, можна нарізати петрушку. Перекладаємо заготовку у фарш. У загальну масу кладемо перераховані спеції, вичавлюємо сік лимона. Залишається гарненько перемішати фарш вручну, щоб він став в'язким і однорідним. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильну камеру на півгодини. Почекавши часовий інтервал, починаємо формувати «ковбаски», періодично занурюючи руки в воду, щоб м'ясо не прилипало і легше злипалося. У тому випадку якщо фарш вийшов занадто рідким — додайте борошно. Нанизуємо кожен виріб на бамбукову шпажку, перекладаємо на деко, покритий фольгою. Встановлюємо духовий шафа на 180-200С, випікаємо близько півгодини. Коли одна сторона «ковбасок» підрум'яниться, слід перевернути для рівномірного пропікання.
Дуже смачний вечерю порадує ваших близьких або гостей. На додаток до страви подайте нарізані свіжі овочі, відварну картоплю, багато зелені. Частування добре поєднується з різними соусами.

Люля-кебаб на сковороді з яловичини

Не лякайтеся такого незвичайного способу приготування, за смаковими якостями воно нічим не поступається. Зберігається соковитість, ніжність і поживність. Залишається справа за вибором продуктів. Нам знадобляться:

кілограм яловичини (філе);

близько семи середніх цибулин;

за пучка кінзи і петрушки;

по 10 грамів сушеного барбарису, орегано і розмарину;

сіль, перець, лимонний сік — за смаком;

вірменський лаваш.

За бажанням можна додавати різні сухі спеції і приправи, у тому числі базилік, імбир і м'яту. Головне — не переборщити, інакше загубиться смак м'яса.

Організація приготування

Для початку підготуємо всі інгредієнти для люля-кебаб. Що це таке, і як його готувати було описано вище. Видаляємо плівку з філе яловичини, нарізаємо на порційні шматки (як на шашлик), додаємо туди тертий або нашатковану цибулю і всі приправи. Дрібно шаткуємо пучки зелені, викладаємо у фарш. Беремо обробну дошку, зволожуємо водою, формуємо рулетики. Обсмажуємо вироби на сковороді з обох боків до утворення гарної скоринки. Не потрібно тримати кебаб тривалий час, оскільки страва стане сухим. Залишається загорнути «ковбаски» в лаваш, присмачивши кільцями цибулі. Подати з томатним соусом.

Люля-кебаб з курки на кропової паличці

З роками рецепт страви зазнав безліч змін, але від цього не став гірше. Для тих, хто віддає перевагу пісні страви, пропонуємо використовувати курятину. Біле м'ясо птиці схвалюють дієтологи, воно відрізняється ніжним смаком, низьким вмістом холестерину і калорій. Перед тим як приготувати кебаб, слід відвідати гіпермаркет і придбати наступні продукти:

півкілограма курячого філе;

будь сир твердий 50% жирності — 100 гр.;

перець болгарський — 2 шт.;

дві головки цибулі;

мінеральна вода — 50 мл;

стебла кропу.

Для аромату і яскравості смаку взяти часникову сіль, чорний перець, орегано. Також не забути про стебла кропу, вони будуть виступати в якості шампурів.

Покрокове керівництво

Слід зазначити, що філе не потрібно перемолоти у фарш, оскільки воно розвалиться при ліпленні. Рубаємо курятину на порційні шматочки, додаємо нарізану цибулю, солодкий перець, тертий сир, приправи. Потім вливаємо вказану кількість мінералки, вимішуємо тісто. Накрити рушником або плівкою — поставити на півгодини на холод. Поки наш фарш «підходить», промиємо стебла кропу. Вологими руками ліпимо довгасті котлетки з охолодженого курячого фаршу, акуратно нанизуємо на укропные палички. При бажанні можна обваляти в манці або панірувальних сухарях. Викладаємо всі «шампура» віддалік один від одного на деко. Запікаємо 20-30 хв. При подачі на стіл прикрасити свіжою зеленню і подати овочі. Смачна вечеря з нотками сходу підкорить будь-якого гурмана.

Кебаб з баранини на мангалі

Люля-кебаб зовсім не складно приготувати самостійно, коли знаєш усі кулінарні тонкощі, і неважливо, з якого сорту м'яса ви його робите. До речі, оригінально і незвично виходить з мішаного фаршу. Блюдо робиться на вугіллі, аерогрилі, мангалі, духовці і навіть мікрохвильовій печі. Проявивши терпіння і вправність, ви здивуєтеся, як легко й просто відтворити на власній кухні східне частування. Необхідні інгредієнти:

півкілограма баранини (задня частина);

курдючне сало — 100 гр.;

три головки ріпчастої або червоної цибулі;

пучок петрушки;

пір'я зеленої цибулі;

дві гілочки базиліка;

чорний перець, сіль.

Процес приготування

Обполіскуємо баранину, відокремлюємо від кісток, вони підійдуть для бульйону. Нарізаємо невеликими шматками, туди натираємо курдюк, приправляємо чорним перцем і сіллю. Відправляємо «відпочивати» в холодильник на півгодини. Виймаємо м'ясо, додаємо нашатковану петрушку, цибулю, додаємо приправи. Залишається нанизати на мангал люля-кебаб. Що це таке і з чим його їдять? Напевно більше не потрібно повторювати. Тушкуємо на розжареному вугіллі, не забуваючи постійно перевертати, щоб м'ясо не підгоріло. Можна подати з запеченими овочами або в лаваші, так ще смачніше. На край вірменського лаваша кладемо трохи зелені з цибулею, зверху - смажені ковбаски», звертаємо рулетиком. Прикрашаємо черрі, кропом і кінзою. Тільки від одного аромату слинки побіжать. Приємного апетиту!

Правила подачі, або з чим їсти

У країнах Сходу і на Кавказі прийнято подавати страву на «подушці» з зелені. За своїм смаком можна прикрасити зернами граната, часточками лимона. Обов'язково надається соус: томатний, гірчичний, ткемалі. Не забороняється сервірувати стіл овочевим асорті, тушкованими перцями, запеченими баклажанами, помідорами. Як гарнір підійде відварний рис, картопля. Крім цього, на столі має лежати лаваш і хліб. Дуже смачні рецепти, представлені в статті, припадуть вам до душі. Готуйте задоволення, на радість рідним і близьким!