Люля-кебаб в духовці - традиційне східне блюдо

Багато східні страви зайняли гідне місце в нашому раціоні і стали улюбленими, і навіть традиційними кулінарними витворами. Люля-кебаб в духовці - це вид котлет, приготованих з баранини на шампурах. З роками рецепт цієї страви знайшов безліч варіантів. Кожен кухар додає особливий набір спецій і приправ, привносячи свою родзинку. Але головним інгредієнтом незмінно залишається м'ясо ягняти, хоча існують варіанти приготування і з інших видів м'яса.




Класичний традиційний рецепт Беремо один кілограм ягнятини або молодої баранини. Таке м'ясо ніжне і не має специфічного запаху. Також знадобиться близько 5 середніх цибулин, 70 г курдючного жиру, зелень, лимон, сіль, перець і спеції. Якщо немає курдючного жиру, то можна взяти свиняче сало чи олія вершкове. В першу чергу готуємо м'ясо. Баранину промиваємо і очищаємо від плівок і сухожиль. Тепер треба приготувати фарш. Традиційно в цьому випадку не використовують м'ясорубку. М'ясо подрібнюють великим гострим ножем. Але вибір способу не принципове. Люля-кебаб в духовці можна приготувати, подрібнивши фарш за допомогою сучасної техніки. Потім додаємо до м'яса сіль і перець, сік лимона, сало і цибулю, нарізані дуже дрібно, спеції і рубану зелень. Щоб баранина добре трималася на шампурах, її треба протягом деякого часу відбивати про дошку або стіл. Потім відправляємо м'ясо в холодильник на 2 години. Сам процес приготування люля-кебаба в духовці нескладний. З фаршу формуємо довгасті котлетки і нанизуємо їх на шампури, ретельно притискаючи м'ясо. Щоб м'ясо не прилипало до рук, їх треба змочувати водою. Смажать люля-кебаб на вугіллі. Готові котлетки повинні мати гарну апетитну скоринку з усіх сторін, а при їх проколюванні сірником виділяється прозорий сік. Це говорить про те, що вже готовий апетитний люля-кебаб. Рецепт в духовці не відрізняється від класичного. Просто сформовані котлетки запікаються на решітці в розігрітій печі.




Незвичайний рецепт Для такого варіанту приготування знадобиться по пів кілограма яловичини і курячого фаршу, по половині пучка кропу і петрушки, одна головка цибулі, кілька часточок часнику, дві склянки молока, спеції і олія рослинне. Подрібнюємо цибулю і часник блендером або за допомогою м'ясорубки. Зелень ріжемо дуже дрібно. Тепер змішуємо фарш з часником, цибулею і зеленню. Додаємо в цю суміш молоко, сіль і перець. Перемішуємо все дуже ретельно, щоб маса стала однорідною. Ставимо готовий фарш в холодильник на 1-2 години. Будемо готувати люля-кебаб в духовці. Формуємо і нанизуємо ковбаски на дерев'яні палички. Грати в духовці змащуємо оліям і розігріваємо піч до 200 градусів. Далі викладаємо ковбаски на решітку і смажимо з одного боку 5-7 хвилин. Потім перекладаємо їх на іншу і смажимо ще стільки ж. Готовий люля-кебаб в духовці повинен виділяти прозорий сік, але і пересушувати його не треба. До таких "шашличкам" подається гострий соус із зеленню. Це блюдо можна приготувати в різних варіантах. Еталоном служить класичний рецепт, але його можна змінювати, додаючи свої інгредієнти.