Салат картопляний - альфа і омега німецької кухні

Невідомо, що б робили німці, не відкрий Колумб Америки. Немає нового континенту - немає і картоплі. Немає цих коренеплодів - немає і національної страви № 1. Залишилося б у них тільки пиво та грилеванние мюнхенські ковбаски. Теж непогано, але зараз ми поговоримо про те, як все ж приготувати картопляний салат німецький.




Класичний рецепт Для цього страви німці вивели шляхом селекції і особливу картоплю - називається вона Festkochend. Зварена, вона не розвалюється і добре тримає форму. У нас, слов'ян, є на це приказка: «голота на вигадки хитра», а тому ми можемо обійтися звичайними бульбами, звареними в мундирах. П'ять середньої величини коренеплодів потрібно остудити, очистити від шкірки і порізати пластинками. Два маринованих огірки нашаткувати, а дві цибулинки порізати кільцями. П'ять гілочок кропу помити і подрібнити. Все з'єднати в салатниці, посолити. Приготувати заправку: змішати в банку з кришкою ложку винного оцту, 4 ложки оливкової олії і чайну ложечку гірчиці, чорний перець і сіль. Закрити кришкою і струшувати, поки оцет з оліям не створять суспензію. Заправити цим соусом салат з картоплею.




Варіації Навіть у самому маленькому німецькому магазині продається два види продукції під брендом «Салат картопляний»: класичний, але заправлений майонезом, і «З яйцями», що свідчить про те, що в його складі присутні зварені круто продукти птахоферм. Але це не єдиний спосіб підвищити калорійність, а заодно і урізноманітнити смакові якості німецького страви. Будь-яка німецька господиня знає з десяток рецептів приготування салату: «Берлінський», «Від бабусі», гарячий салат картопляний з беконом, також гарячий, але вже з курячою грудкою, холодний з салямі та твердим сиром Салат картопляний по-берлінськи В цей благодатний блюдо, яке при бажанні може перетворитися з легкого перекусу в щільне і самостійне гаряче страву, можна вкладати всю свою власну кулінарну фантазію. Наприклад, можна додати підсмажені гриби. А можна разом з картоплинами в мундирі і буряк відварити в шкірці - вийде щось схоже на вінегрет. Але давайте подивимося, що кладуть у салат столичні німкені. Крім основних інгредієнтів, вони збагачують смак страви кисленьким яблучком. Гірчиці додають «Французької», з зернятками, дві ложечки, і кладуть ще три ложечки цукру. Замість кропу вони використовують шніт-цибуля, а в заправку, крім оцту і олії, вливають половину склянки огіркового розсолу. Салат картопляний по-швабськи Жителі Швабії - землі на південному заході Німеччини - не уявляють собі життя без м'яса. А тому в їх краю салат перетворився в ситне гаряче блюдо. Господині не дають картоплі охолонути: швидко-швидко ріжуть пластинками в блюдо, яке тримають на краю плити або над парою, щоб залишалося теплим. Додають дві порізані цибулини і звичайні інгредієнти, з тією тільки різницею, що для заправки вживають не огірковий розсіл, як мешканки Берліна, а половину склянки м'ясного бульйону і щіпку тертого мускатного горіха. Готовий салат щедро посипають засмаженим до шкварок салом-шпик.