Справжній узбецький плов: мистецтво приготування, тонкощі і нюанси

Справжній узбецький плов (ферганський) - це дуже смачне блюдо, яке мало кого залишить байдужим. Проте його майстерність приготування межує з високим мистецтвом. У цій статті розповідається, як приготувати плов по-узбецьки правильно. Інгредієнти Ідеальна пропорція, за якої виходить відмінний узбецький плов: м'ясо, рис і морква - один до одного. Для приготування знадобляться такі продукти:

М'ясо (бажано баранина) - 1кг. Велика частина м'якоті і кілька реберець.

Рис (бажано дів-зіра або басматі) - 1 кг.

Морква - 1 кг

Цибулини (середні) - 3-4 шт.

Перець гострий стручковий - 1-2 шт. (при відсутності можна замінити червоним перцем).

Рослинна олія 250-300 р. (рафінована). Можна використовувати курдючний жир.

Приправи: барбарис (можна обійтися) і зіра (краще чорна узбецька).

Часник - 2-3 головки.

ВАЖЛИВО!




Ні в якому разі не використовувати збірні (заводські) приправи для плову із магазину! Вони для цієї страви не підходять. Головною спецією тут є зіра. Підготовка Перед як правильно приготувати узбецький плов, потрібно приділити увагу казану. Він повинен бути ідеально чистим і без слідів нагару. М'ясо ріжеться на кубики із стороною близько 3 см (крім реберець). Мити його не можна. Краще протерти сухим рушником, якщо щось потрапило. Морква ріжеться соломкою шириною близько 1 см (без всяких комбайнів і терок). Цибулю нарізати півкільцями або кільцями. Рис кілька разів промивається до прозорої води, підсолювати і знову замочується. Щоб приготувати узбецький плов, знадобиться шумівка з жорсткою ручкою.




Зірвак Казан потрібно максимально розжарити, а потім налити в нього рафінована олія. Коли воно добре нагріється, слід кинути в ємність маленьку цибулину, обсмажити її до темно-коричневого кольору, а потім вийняти. Вона витягне з олії все негативне і прибере зайві запахи. Потім можна витопити курдючний жир (вижарки прибираються з казана). Потім на максимальному вогні (він такий практично на всіх етапах приготування) протягом 5-7 хв обсмажуються реберця і теж виймаються. Далі до золотистого кольору обсмажується цибуля (від нього залежить колір плову) - він повинен віддати більшу частину вологи. Потім смажиться м'ясо. Головне, щоб воно саме обсмажувалося на максимальному вогні, а не тушкувалося. Коли м'ясо стане рум'яним, закладається морквина і смажиться близько 15 хвилин (треба постійно перемішувати). Коли піде запах плову - вона готова. Далі потрібно кинути в казан барбарис і зіру (розтерти в долонях), залити все окропом (щоб покрила), кинути перець, цілі головки часнику (з шкіркою), реберця і посолити (на смак має бути злегка пересолене). Ця суміш називається казан. Вогонь згасає, а казан залишається на 40 хвилин. Фінальний етап Після закінчення терміну вогонь додається на максимум, а після акуратно викладається і розрівнюється рис (воду злити). Це найважливіший момент. Далі потрібно акуратно залити все окропом, щоб рідина покривала рис десь на півтора пальця (головне, не переборщити). Вода швидко закипить, а олія буде нагорі. Дуже скоро настане момент, коли рідина википить. Рис тоді вже не має хрустіти на зубах. При необхідності можна додати кілька столових ложок води. Перед накриттям кришкою можна посипати узбецький плов родзинками (на любителя). Далі казан щільно закривається. Всередину під кришку можна покласти ще велике блюдо для герметичності. Вогонь згасає до «абсолютного мінімуму». Через 20 хвилин узбецький плов можна подавати.