Як приготувати розсипчастий плов?

Плов – досить просте і улюблене багатьма блюдо узбецької кухні. Варіантів його приготування багато. Кожна господиня повинна знати, як приготувати розсипчастий плов, і навчитися це робити, адже тільки такий вважається «справжнім». Класичний плов готують з рисом і бараниною в казані, але уникнути приготування «розмазні» можна і в наших реаліях.

Секрети приготування розсипчастого плову

Справжній плов повинен бути ароматним, смачним і розсипчастим. На ці параметри впливають наступні фактори:

сорт рису;

тип м'яса;

температурний режим під час приготування плову.

Який рис ідеально підійде для плову?

Рис – основа плову. Знаючи, яке зерно краще, ви будете знати, як приготувати розсипчастий плов. Для нього підходять круглозерние і длиннозерние сорти: Девзира, Басматі, Жасмин.
Допускається використовувати і пропарені види. Їх єдина відмінність від класичних рисових зерен – менш насичений смак. Не варто звертати увагу на вартість крупи. Рис твердих сортів за низькими цінами точно так само гарний для плову, як і елітні види.

Як правильно обробити рис?

Крім сорти зерен, велике значення має і спосіб їх обробки. Рис Для плову готують так:

Перебирають і ретельно промивають до тих пір, поки вода, що стікає з зерен, не стане абсолютно прозорою.

Рис заливають великою кількістю теплої води.

У процесі приготування плову рис викладають на м'ясо з цибулею і морквою, акуратно розрівнюючи його.

Повільно по стінці казана заливають в плов воду. Вона повинна бути вище рівня зерен на 15-2 см.

Далі вогонь на плиті додають до максимуму. Допускається прикрити казан кришкою, але тільки на 1 хвилину, щоб вода швидше закипіла, а масло спливло наверх.

При подальшій варінні, коли вода буде випаровуватися, масло повільно опуститься вниз, просочуючи і обволікаючи кожне зернятко рису.

У процесі варіння нічого перемішувати не можна. Готовність рису перевіряють так: з самого краю легенько відсувають зерна і дивляться, чи залишилася вода. Її бути не повинно. Спробуйте зернятка - вони не повинні хрустіти.
Коли все йде за планом і залишки води ось-ось зникнуть, переходьте до наступного етапу приготування рису:

Полум'я пальника зробіть середньо-слабкою.

Дочекайтеся, поки вода не випарується остаточно, і відразу зменшуйте вогонь до самого мінімуму, який тільки можливий.

А ось тепер закрийте казан кришкою, як можна щільніше.

Відкрийте через 20-25 хвилин, все гарненько перемішайте готово.

Тепер ви знаєте, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим. Якщо методично слідувати інструкції, він саме таким і буде.

Яке м'ясо краще використовувати для плову?

Найкраще м'ясо для справжнього плову – це баранина. Причому краще використовувати м'ясо дорослих особин. Крім м'якоті, бажано взяти кілька частин спинки з реберцями. Кісточки посипають сіллю і дають постояти близько 15 хвилин. М'якоть нарізають скибочками приблизно 15 см.
Сьогодні існує маса способів зробити не менш смачне альтернативне, без баранини, страву. З наведених нижче рецептів ви дізнаєтеся, як приготувати розсипчастий плов зі свинини, курки, а також смачний плов в мультиварці.

Справжній плов зі свининою

Такий ароматний розсипчастий плов стане прикрасою вашого столу.

Інгредієнти:

700 г свинячої шиї з невеликою кількістю жиру;

600 г рису;

150 мл рослинного або оливкового масла;

2 головки ріпчастої цибулі;

2 моркви;

2 головки часнику;

сіль, чорний перець за смаком;

1 щіпка зіри.

Приготування:

Зробіть полум'я пальника максимально сильним. У казані розжарте масло - від нього має виходити ледве помітний димок.

Спочатку обсмажте цибулю, дочекайтеся, поки він не придбає золотавий, насичений колір.

Викладіть м'ясо.

Розподіліть морква по поверхні м'яса. Почекайте 2-3 хвилини і акуратно перемішайте.

Обсмажуйте 10-15 хвилин.

Зменшіть полум'я конфорки до середнього і додайте зіру.

Налийте води так, щоб вона була вище інгредієнтів на 15-2 см.

Покладіть часник цілими головками.

Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 40 хвилин. Не закривайте казан кришкою.

Потім зробіть полум'я максимально сильним і посоліть плов.

Додайте рис, розрівняти його, почекайте приблизно півгодини, все перемішайте і викладайте на велике красиве блюдо.

Розсипчастий плов з куркою

Як приготувати розсипчастий рис з куркою – питання, жваво цікавить кожну господиню, тому що найчастіше фінал більше нагадує кашу з м'ясом. Але, якщо точно дотримуватися рецепту приготування, зробити справжній розсипчастий плов з куркою нескладно.

Інгредієнти:

1 ст. рису, плову;

400 г курячого філе;

2 головки ріпчастої цибулі;

2 великі моркви (краще всього підходять червоні, зрілі екземпляри);

1 велика головка часнику;

1 ст. води;

3 ст. л. оливкової олії;

1 ст. л. дрібної солі;

4 р зіри.

Приготування:

У посуді розжарте масло і смажте цибулю до золотистої скоринки.

Додайте куряче філе, обсмажуйте 5 хвилин (вогонь повинен бути сильним).

Викладіть овочі: часник, моркву, зіру. Не збавляючи вогонь, прожарте все ще 7 хвилин.

Зверху викладіть рис, налийте води.

Далі готуйте плов на середньому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується.

Розсипчастий плов з мультиварки

Якщо ви поки не знаєте, як правильно приготувати розсипчастий плов в мультиварці, цей рецепт обов'язково стане вам у пригоді.

Інгредієнти:

500 г м'яса (свинина, курка, яловичина, телятина або баранина);

1 мультистакан рису твердого сорту;

1 ст. води;

3 ст. л. оливкової або рослинного масла;

1 цибулина;

1 велика морква;

1 ч. л. солі;

1 ч. л. зіри.

Приготування:

У ємність мультиварки налийте масло, покладіть м'ясо і обсмажте його, включивши функцію «Смаження» або «Випічка». Через 10 хвилин додайте овочі.

Смажте ще 10 хвилин, потім додайте рисові зерна. Постійно помішуючи, смажте всі інгредієнти протягом 10-13 хвилин.

Увімкніть опцію «Гасіння» або «Плов», залийте в миску воду, додайте спеції і сіль і готуйте близько 40 хвилин.

Як бачите, приготувати плов розсипчастим не так складно. Головне – знати деякі тонкощі, приділити достатньо уваги кожному етапу створення страви. Не менш важливо витримати «правильне» час і адекватний температурний режим. І ваш плов буде нічим не гірше, ніж його узбецький прообраз.