Узбецький плов. Калорійність страви

Красива арабська казка "Тисяча і одна ніч" оповідала нам про святковому блюді східних народів під назвою плов. Калорійність його становить 359 ккал на 100 гр. Основний рецепт, за яким готують цю страву, ймовірно, прийшов з східних країн. Але припав до душі і отримав широке поширення саме в Середній Азії.

Історія

Точну дату появи плову не знають навіть історики, але відомо лише те, що рецепт приготування з'явився в стародавні часи. Кажуть, що знаменитий Абу Алі ібн Сіна (Авіценна) раз в тиждень вживав палів (зш) для того, щоб швидше відновити сили після хвороби. Почесним і святковим блюдом плов став в 15 столітті. Його подавали як головної страви на святкові та весільні столи. Перший офіційно записаний рецепт з'явився в 16 столітті. Згідно йому, страву готували з рису, гороху і рубленого м'яса. Розшифровується слово плов наступним чином: П - пиез-цибуля; А - аез-морква; Л - лахм-жир або м'ясо; Про - олио-масло; В - вет-сіль. Також існує ще одна назва - Ош: Про - про-вода; Ш - шали-рис.

Особливості приготування

Головну особливість складають 2 частини: закладання крупи і процес приготування зірвака. Зірвак - це склад, що включає в себе м'ясо, спеції, моркву, цибулю і сухофрукти. Яким буде на смак це східне блюдо, повністю залежить від того, наскільки правильно враховані всі пропорції цих двох частин. Ще одна особливість: багато століть тому, так само як і зараз, плов готують тільки чоловіки. Це частування прийнято вважати візитною карткою господаря будинку. Кожен чоловік в мусульманській сім'ї зобов'язаний вміти готувати зш. Сьогодні це блюдо є гордістю багатьох народів, і в деяких країнах влаштовують змагання на самий смачний плов.

Країна, в якій готують справжній зш

Блюдо, яке зараз називається плов (палиць, зш), має узбецькі коріння. Узбецький народ завжди ставив це блюдо вище еміра чи султана, про нього писали вірші, прислів'я та легенди. Звичайно, це блюдо вважається національним в різних країнах, але багато людей вважають що справжній плов - це узбецький. Кулінарія Узбекистану за стільки років змогла скласти безліч екзотичних комбінацій на основі олії та жиру. Можна приготувати плов з свинини. Таке блюдо азіатським не назвеш (це заборонене для мусульман м'ясо), але вийде він досить смачним. Самий ароматний плов виходить з курдючного сала баранини. Для європейської людини аромат, плову, приготованого таким способом, буде трохи різким, тому його можна замінити на рослинне або вершкове масло. Однак слід запам'ятати, що смак цієї страви буде зовсім іншим.

Плов з куркою. Калорійність страви

Згідно з твердженням дієтологів, засвоюваність плову організмом становить близько 99%. Але кількість калорій залежить від різновиду м'яса. Куряче м'ясо - найпопулярніше в Росії, тому багато людей, що захоплюються східною кухнею, але при цьому стежать за своєю вагою, воліють плов з куркою. Калорійність цього блюда складає 290 ккал на 100 гр. Але варто знати, що це неостаточне кількість, так як рис, сіль і моркву теж мають певну кількість калорій.

Плов з родзинками, овочами

Для любителів сухофруктів і родзинок східні кулінари готують солодкий плов. Калорійність його становить 141 ккал на 100 гр. Але для приготування такого малокалорійної оша потрібні наступні інгредієнти: 100 гр. родзинок, 435 гр. рису, 47 гр. масла вершкового, 30 гр. цукрового піску і 960 мл води. Плов без м'яса - це не плов, але є категорія людей, які не вживають цей продукт у своєму раціоні, тому для них готують овочевий плов. Калорійність такого страви - 85 ккал на 100 гр. Для приготування потрібні наступні інгредієнти: 1 кг кабачків, 05 кг моркви, 6 шт. цибулі, 1 склянка рису, 3 ст. л. олії, 05 л води.

Калорійність узбецького оша

Плов по-узбецьки не можна уявити без баранини і чавунного казана. Узбеки знають толк в приготуванні цієї страви, і для того щоб приготувати його, розпалюють багаття. Саме на ньому готують традиційний зш. Кожна область Узбекистану має свою відмітну рису приготування. Наприклад, Самаркандський плов готують з жовтої моркви, а рис для Андижанского плову повинен бути сорту "девзира". Кажуть, що саме з такого рису виходить смачний і розсипчастий зш. Інгредієнти, що входять в рецепт справжнього узбецького плову:

1 кг рису;

1 кг м'яса баранини;

1 кг моркви;

100 гр баранячого курдюка;

3 шт. цибулі;

150 гр. бавовняного масла;

15 ч. л. кмину (зіра).

1 головка часнику;

200 гр. нухата (турецький горох);

3 ст. л. томату.

Саме таку кількість інгредієнтів беруть для того, щоб приготувати узбецький плов. Калорійність страви складає 233 ккал на 100 гр. На замітку: замість томату можна використовувати натерті на тертці помідори, від цього блюдо стане ще смачніше. Так як готують узбецький плов з баранини, то страва не дуже корисно для тих, хто стежить за своєю фігурою, але ошпази (кухаря) Узбекистану кажуть, смак і аромат плову з легкістю компенсують цей не самий приємний момент для фігури. Тому не обмежуйте себе в задоволенні спробувати це національне блюдо під час подорожі в східні країни.