Класичний плов з баранини

Напевно, неможливо знайти людину, яка ненавидить узбецький плов з баранини. Це блюдо настільки ж смачне, як і красиве. Історія виникнення страви Історія плову йде корінням в століття. Плов з баранини готували ще в чотирнадцятому столітті. Згідно з давньою легендою, лікар Авіценна любив призначати плов своїм пацієнтам. Вважалося, що плов з баранини добре відновлює сили і підвищує бойовий дух. Навіть в народному епосі згадується це рисове страву. Що стосується його появи, то його винайшов обдарований кухар одного бухарського еміра. Кажуть, він умів готувати тринадцять видів славного страви: по одному на кожен місяць року, і останнім, вибране, для еміра.




Як приготувати плов з баранини? Вам знадобиться кілограм хорошого м'яса (м'якоті), кілограм якісного рису, півтори склянки соняшникової олії, чотири великі цибулини, кілограм моркви, дві головки часнику, мелена зіра, насіння коріандру, сушений барбарис, пекучий перець, сіль і нут. Але взагалі, всі спеції замінюються магазинної сумішшю для плову. Спосіб приготування Плов з баранини не терпить жадібності. З жменьки рису і пісного шматочка м'яса нічого не вийде. Варити - так відразу на всю велику родину! Отже, замочити нут на два-три години. Потім відваріть його в трохи підсоленій воді. Варити до повної готовності не потрібно, достатньо десяти хвилин. Поки вариться нут, ретельно промийте мал. А краще просіяти через сито, щоб видалити сміття. Часникові головки почистіть, але зубчики відокремлювати не можна! Візьміть три цибулини з чотирьох і позбавте їх від лушпиння. Потім наріжте красивими півкільцями. Плов з баранини повинен мати приємний золотистий відтінок. В цьому нам допоможе моркву. Вона ріжеться соломкою.




Що робити потім? Розігрійте на плиті казан і налийте на дно соняшникову олію. В розпеченому маслі обсмажте ту цибулину, що залишилася в лушпинні, до чорного кольору. Видаліть її і запустіть в казан нарізаний півкільцями цибулю. Не забувайте помішувати його. Цибуля придбав темний золотистий відтінок? Він готовий! Саме час додати м'ясо, нарізане невеликими кубиками. Смажити треба до тих пір, поки на шматочках не з'явиться характерна рум'яна кірочка. Насипте моркву і залиште казан у спокої на три хвилини, після чого всі його вміст ретельно перемішайте. Готуйте ще десять хвилин, час від часу злегка помішуйте м'ясо з овочами. Заключний етап Залийте окропом вміст казана так, щоб рівень води перевищував рівень інгредієнтів. Всипте половину підготовлених спецій. Тепер вогонь можна і зменшити. Гасити близько години, після чого необхідно викласти на м'ясо весь рис і розрівняти його ложкою. Збільште вогонь знову і долийте окропу. Його має бути багато, щоб не було видно сухого рису. Досипте залишки спецій. Рис ввібрав окріп? Відмінно. Отже, можна покласти в казан часник і нут. Нехай вогонь ледь горить. Накрийте казан кришкою і тушкуйте до повної готовності рисової крупи. Плов з баранини точно доведеться вам до душі!