Сало в тузлуці: спосіб приготування. Прості рецепти

Колись оболганное сало (мовляв, шкідливий і холестериновое) відновлено в правах. Мало того, медики довели до народного відома, що сало навіть корисно, якщо не харчуватися тільки їм. Однак натхнені відомостями люди швидко розчарувалися: продається в магазинах і на ринках продукт найчастіше невкусен або, принаймні, нудний і нецікавий. Вихід простий: готувати делікатес самостійно. Простіше і швидше за все засолити сало в тузлуці: спосіб приготування забирає часу навіть менше, ніж засолювання огірків. Крім того, при його використанні кінцевий продукт ніколи не жовтіє (як при сухому солінні), виходить досить смачним і може довго зберігатися.

Кілька порад

Варіантів, як посолити сало в тузлуці, безліч. Та й свій власний придумати нескладно, потрібно просто поекспериментувати з улюбленими спеціями. Однак недосвідченим засольщикам напевно стане в нагоді знання певних нюансів.

Головна запорука успіху – правильний вибір продукту. Він не повинен бути сіруватим або з жовтим відтінком, тільки білим або рожевим. М'якоть повинна бути щільною і однорідною, але при цьому легко протыкаться сірником. Якщо ви не помилитеся при закупівлі, успіх експерименту вам гарантований.

Не варто залишати сало в розсолі після того, як процес засолювання завершився. М'якоть може втратити структуру і почати розповзатися. Краще продукт вийняти, обсушити і загорнути в пергамент або тканину. Зберігатися сало може і не в холодильнику, хоча краще все ж ховати його в прохолоду – хоча б у спекотні місяці.

Теоретично сало в тузлуці (спосіб приготування в тонкощах тут не важливий) пересолити неможливо. Вихідний матеріал бере стільки солі, скільки потрібно, і не більше. Але випадки бувають різні: якщо все ж продукт пересолений, він обсушивается, загортається в кілька шарів марлі або полотняну серветку і забирається на холод. За добу надлишкова сіль проступить на поверхні і може бути зчищена ножем.

В іншому засолювання сала – процес нескладний і доступний навіть починаючому кухареві. Боїтеся не впоратися – протестуйте себе на невеликому шматочку. Чудовий результат додасть впевненості, і в подальшому можна солити делікатес у великих кількостях.

Сало в тузлуці: спосіб приготування класичний

Насправді тузлук – це дуже міцний соляний розчин. Його використання дає на виході дуже ніжне і смачне сало, яке з'їдається просто моментально. Близько кілограма продукту нарізають шматками, які легко пройдуть в горлечко банки (при сучасному дефіциті простору солити сало найзручніше в трехлитровках). Скибки складаються в посуд без утрамбовиванія, досить вільно, інакше вони можуть задихнутися. Кожен шар пересипається лаврушкой, чорним перцем-горошком і зубчиками часнику. Далі робиться сам тузлук: кип'ятиться вода (трохи більше літра), у неї всипається склянку солі, і ємність витримується на вогні до повного розчинення. Потрібна міцність розчину – коли опущена в нього картоплина спливає. Остиглим тузлуком заливається сало, шийку зав'язується чистою ганчірочкою, і банку на три дні забирається в темне і сухе, але не прохолодне місце.

Ароматний тузлук

Дивовижне, пахуче і неймовірно смачне сало можна отримати «ледачим» способом. Відцідіть з солоних помідорів розсіл (тільки якщо до його складу не входить оцет!), у літрі рідини розчиніть склянку солі і залийте укладене в банку сало. Ніяких спецій додавати не потрібно, і через тиждень, проведену їм в холодильнику, ви зможете поласувати справжнім делікатесом.

Бабусин рецепт

Є любителі вареного сала. І воно дійсно буває смачним, якщо правильно приготувати. Можна зробити «копчене» сало в тузлуці. Спосіб приготування раніше нескладний. Кілограм продукту ріжеться великими скибками, літр води кип'ятиться, в ньому розчиняється півсклянки солі і закладаються перець-горошок з лавром (на око) і п'ять роздавлений часникових зубчиків. Через пару хвилин тихого кипіння всипається півсклянки цибулиння, а ще через дві - кладуть шматки сала. Варити його потрібно близько півтора-двох годин, після чого заготівля натирається з сіллю перцем і часником і ховається в морозилку на добу.

Медовий тузлук

У наших запасах є і дуже незвичайний рецепт смачного сала. Причому він може бути названий швидкодіючим: їсти делікатес можна буде в день приготування. Для нього краще купити сало з прожилками і не занадто товсте, воно буде куди смачніше. Для полуторакилограммового скибки кип'ятиться літр води. У нього засипається сіль, близько половини склянки, побільше перцю-горошку і лавра, а також спеції. Які саме, залежить від кухаря. Особливо популярними є кмин, кардамон, насіння кінзи – але тут можна дати волю фантазії і додати щось своє, душевний. Кип'ятитися розсіл повинен 3-5 хвилин, поки спеції не передадуть свій аромат тузлуку (але і не почнуть вывариваться, втрачаючи душистость). Коли маринад вже знятий з вогню, до нього додаються три ложки меду. Якщо вийде знайти – липового або з різнотрав'я. Після цього розсіл настоюється хвилин п'ять і наливається в ємність, куди складені великі шматки основи. Кришка закривається, засікається годину часу – і смачний делікатес можна пробувати.

Сало з зеленню

Люди, для яких засолювання сала не є новим досвідом, зазвичай використовують сухі приправи, в тому числі і пряні трави. Однак народ давно помітив, що свіжа зелень надає продукту абсолютно неймовірні смак і аромат. Бажаєте переконатися – дотримуйтесь такої інструкції. Робиться суміш з чорного з червоним перцем, роздавленого часнику і рубаного кропу. Останнього повинно бути багато, можна з'єднати його з петрушкою, базиліком і кінзою. Дозволяється і пофантазувати: може, хтось любить м'ятний аромат. Сало в ємність викладається шарами, кожен шар перемежовують приготованою сумішшю. Тузлук робиться міцний, в ньому має спливати опущене сире яйце. Коли він кип'ятиться, в розсіл додаються лавр і горошковый перець, любителі гостроти можуть вкинути сушений гострий перчик, а прихильники пряного – всипати паприку. Коли склад прокипятится, він остуджується і заливається в ємність з салом. Зверху розміщується вантаж – з ним засолювання сала піде швидше і буде більш рівномірною. І вже через тиждень ласощі можна пробувати!