Сало в тузлуці: рецепт приготування, користь і шкоду

Сало - національне надбання України. Про нього існує безліч жартів, анекдотів і виразів. Але шпик люблять не тільки українці, його поважають жителі багатьох слов'янських країн. Є багато способів «консервування» продукту, але традиційно на батьківщині делікатесу прийнято солити сало в тузлуці. Рецепт має багато варіацій, але в результаті завжди виходить чудова закуска.

Користь чи шкода?

Сало містить вітаміни групи В, А, Е, в ньому містяться білки, летіцін, тваринні жири, які допомагають легше засвоюватися продукту. Він служить джерелом ненасичених жирних кислот, багатьох мінералів і мікроелементів. Свинячий шпик - досить важка для організму їжа, тому людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника, дітям, літнім варто уникати або значно обмежити споживання делікатесу. Копчений шпик набагато шкідливіше, ніж, наприклад, сало в тузлуці. Рецепт приготування можна довести «до ідеалу» з допомогою нехитрих інгредієнтів. Лікарі стверджують, що 30 грамів сала на добу цілком достатньо для того, що отримати з продукту максимум користі і не завдати шкоди здоров'ю. Не дарма делікатес завжди солять в компанії з часником: саме він нейтралізує шкідливі речовини, які здатні збільшувати рівень холестерину в крові. Існує не один рецепт засолювання. Сало в тузлуці, за словами справжніх шанувальників делікатесу, це класичний варіант приготування продукту. До того ж, з ним впорається кожна господиня.

Що таке тузлук?

Слово походить від тюрського слова «туз», яке означає сіль. Воно входить в лексикон багатьох народностей, але саме кочові племена зробили його «своїм». На їхніх столах здавна стояло сало солоне в тузлуці. Рецепт приготування має свої особливості. Тузлук - розчин куховарської солі певної концентрації, який максимально близький до насичення продукту. Природним чином тузлук виходить тоді, коли кристали розчиняються в соку, який виділяється з поверхні м'яса або риби. Штучний розсіл виходить при змішуванні води і солі. Крім кулінарії, тузлук з успіхом застосовують в обробці шкіряної сировини. Таким методом солять морську і річкову рибу, всі види м'яса, в тому числі конину і кролятину. Спеціально підготовлений розсіл ідеально підходить для засолювання свинячого сала: делікатес не покривається жовтим нальотом, а смакові якості чудово зберігаються.

Сало в тузлуці: рецепт приготування

Для приготування класичного маринаду потрібно взяти літр чистої холодної води, довести його до кипіння, додати всипати склянку кухонної солі. Після повного розчинення кристалів слід зняти каструлю з вогню і остудити. Порізане на невеликі шматочки сало утрамбувати в чисту скляну банку, перекладаючи кожен шар спеціями: дрібно порізаним часником, лавровим листом, меленим чорним або червоним перцем. Залити розсолом, закрити банку кришкою і залишити її в кімнаті. Через тиждень смачний і ароматний делікатес готовий.

Швидко і гаряче

Рецепт засолки «сало в тузлуці» має ще один варіант приготування - гарячий. Кінцевий результат подобається не всім, так як смак делікатесу значно змінюється. Маринад для гарячої засолювання свинячого сала готується майже так само, як і в першому випадку. Іноді після моменту закипання в тузлук додають трохи лушпиння ріпчастої цибулі - вона додасть салу красивий золотистий відтінок. У готовий розсіл потрібно закласти сало, порізане невеликими шматочками, і проварити протягом 10 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, залишити на добу в кімнаті. Сало виходить м'яким і пухким, з тонким смаком, у нього з'являється золотистий відтінок.

Приємного апетиту

У цій статті ви дізналися, як солити сало в тузлуці. Рецепт приготування делікатесу надзвичайно простий, але результат чудовий. Прості інгредієнти, мінімум витраченого часу - і смачна закуска готова. Складність полягає лише у виборі свинячого сала: воно повинно бути свіжим, на ньому не повинно бути багато м'яса. Товщина шматка повинна бути близько 3 см, відрізане зі спинної або бічній частині туші. Шпик повинен бути від молодого тварини, що легко впізнати по специфічному запаху. Сало має бути білим зі злегка рожевим відтінком, а шкірка - рожевого або жовтуватого. Купуйте свинячий шпик у великих магазинах або на ринках, де весь товар проходить ветеринарний контроль, тоді ви зможете легко приготувати дуже смачне сало в тузлуці. Рецепт простий, а результат - незрівнянний!