Засолити сало швидко і смачно: рецепти

Сало - унікальне у своєму роді продукт, його використовують для приготування різних страв і навіть у деяких рецептах випічки. Але найбільшу популярність серед цінителів цього ласощі завоювало солоне сало. Воно стало традиційною закускою до будь-якого застілля, а також відмінним доповненням до основних страв. У цій статті описано класичні рецепти, освоївши які ви зможете засолити сало швидко і смачно.

Корисні поради досвідчених кулінарів із соління сала

Сало - особливий продукт, і щоб його приготування не принесло вам зайвих клопотів, варто дотримуватися простих рекомендацій по його вибору і правильної засолюванні:

Так як в неякісному продукті можуть міститися гельмінти та інші небезпечні для організму людини паразити, варто купувати сало з сертифікатом якості.

Рожевий чи білий колір - основні показники свіжості свинячого сала.

Чим товще шкурка, тим жорсткіше і старіше сало. Таке сало для засолювання не годиться.

Якщо сало з сторонніми запахами, позбутися від них можна, вимочивши шпик в розсолі протягом 12 годин.

Для засолу шпику знадобиться велика сіль, яка вбере в себе зайві жири.

Сало, порізане шматочками, швидше просолится і буде ароматнішим, ніж приготоване цілісним шматком.

Пересолити сало неможливо. Надлишок солі вберуть у себе зайві жири. Однак якщо ви хочете отримати малосолений продукт, кількість солі необхідно регулювати.

Сало швидко набуває жовтуватий відтінок, якщо буде зберігатися в теплі при денному світлі.

Солоне сало буває трьох видів посолу: варений шпик, в розсолі і сухим методом. Кожний з них ми розберемо окремо в нашій статті.

Як смачно засолити сало з часником і паприкою?

Склад:

свіжий свинячий шпик - до 2 кг;

80 г солі;

1 ч. л. чорного перцю-горошку;

1/2 Ч. л. гострого червоного перцю;

1/2 Ч. л. паприки ;

пакетик сушеного часнику.

Приготування:

Потрібно нарізати сало на довгасті шматочки.

Всипте в ступку сіль, перець горошком, червоний перець, паприку, часник і розітріть. Для зручності можна використовувати кавомолку.

Всипте суміш спецій в миску з широким дном і високими бортиками.

Кожен кусень сала з усіх боків потрібно ретельно вмочити в тарілці зі спеціями.

Засолені шматочки шпику складіть на пергаментний папір або алюмінієву фольгу і обгорніть їх.

Приберіть в холодне місце для просола приблизно на добу.

Пам'ятайте, що в підсумку сало виходить дуже гострим, тому подавати до столу його потрібно тонко нарізаними пластинками.

Сало в цибулинні: рецепт

Склад:

свіжий свинячий шпик;

питна вода - 1 л;

цибуля великого розміру - 10 шт.;

сіль - 150 г;

пряні спеції;

3 зубчики часнику;

перець чорний горошинами;

лавровий лист - 5 шт.

Приготування:

У велику емальовану каструлю потрібно всипати сіль і залити водою. На помірному вогні доведіть розсіл до кипіння, періодично помішуючи до повного розчинення солі.

Очистіть цибулю від шкірки. Для засолювання сала нам знадобиться тільки лушпиння.

Додайте шкірку цибулі до рідини і прокип'ятіть приблизно 5-7 хвилин.

Свинину потрібно порізати шматочками невеликих розмірів.

Додайте сало до розсолу, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин.

Після закінчення часу каструлю з плити потрібно прибрати і дати настоятися салу 15 хвилин.

Тим часом часник слід порубати, лавровий лист і горошини перцю розім'яти в ступці.

Сало потрібно дістати, промокнути паперовим рушником і остудити.

Зробіть поздовжні надрізи на всіх шматочках вареного шпику.

Заповніть кожен розріз сумішшю спецій.

Щільно оберніть алюмінієвою фольгою і поставте у морозильну камеру на кілька годин.

Досить промерзшее сало потрібно нарізати брусочками і вживати в їжу з чорним або житнім хлібом.

Ніжне сало, засолене в розсолі: рецепт

Склад:

свинячий шпик - до 2 кг;

сіль - 100 г;

вода 4 - ст.;

запашний перець;

лавровий лист;

часник - 1 шт.;

1/2 Ст. л. сушеного розмарину .

Приготування:

Для приготування розсолу необхідно велику харчову сіль розчинити в 1 літрі води.

На дно емальованої каструлі укладіть паперову серветку.

Зверху серветки помістіть запашний перець горошком, лавровий лист, порізаний часник і гілочки розмарину.

Сало потрібно нарізати на зручні шматочки і викласти поверх спецій. Укладіть зверху знову шар спецій. Таким чином повторюйте процедуру з усіма шматочками шпика.

Накрийте сало серветкою і тарілкою меншою за розміром, ніж діаметр каструлі.

На тарілку встановіть гніт. Це може бути як банку з водою, так і будь-які крупи.

Залийте розсіл в каструлю і залиште для засолу на 5 днів.

Способів приготування солоного сала - величезна кількість. Вибирайте найбільш вподобаний рецепт вам і готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!