Кабачки з морквою: золоті рецепти з фото

Кабачки з морквою – це просте поєднання, яке можна використовувати в різних кулінарних контекстах: від приготування ніжних супів до пікантної консервації на зиму. Овочі чудово поєднуються з іншими продуктами, тому ви можете експериментувати: різати їх великими шматочками або подрібнити у блендері, готувати в томатній заливці або консервувати з рисовою крупою. А саме головне достоїнство цих продуктів – їх доступність, адже в сезон їх можна купити на ринку, і їх вартість невелика.

Кабачки з морквою і цибулею

Ми почнемо з незвичайного рецепту, як приготувати кабачки з морквою і цибулею і це буде рецепт смачного супу-пюре, який може стати частиною дитячого раціону харчування, якщо під час приготування не використовувати м'ясний бульйон, то супчик може стати частиною вегетаріанського меню . У будь-якому випадку, обов'язково порадуйте своїх близьких смачним і корисним стравою, яку так просто готується.

Суп-пюре виходить дуже ніжним смаком і консистенцією. Взимку ви можете приготувати його не тільки зі свіжих цукіні, але і заморожених, про те, щоб заморозити овочі самостійно треба подбати ще в кінці літа, коли добігає кінця сезон овочів. Інші інгредієнти – цибулю, моркву і картоплю можна купити на ринку в будь-який час року.








Для двох порцій цього ніжного вершкового супу нам знадобиться скромний набір продуктів: по одній моркві, цибулі і кабачочку, дві картоплини. У суп додається 200 мл жирних вершків. Ми також радить додати спеції – по пів ложечки меленого коріандру та куркуми.

Спочатку необхідно очистити моркву і цибулю, нарізати. Молодий цукіні нарізати довільними шматочками. На сковороді розігріти олію, викласти цибулю, обсмажити, помішуючи, хвилин 5 потім додати моркву, смажити ще п'ять хвилин.



У каструлю скласти зажарку і кубики картоплі і залити водою, вона має покривати овочі на пару сантиметрів. Поставити на вогонь і довести до кипіння на сильному вогні, потім вогонь зменшити і варити протягом десяти хвилин, після чого в каструльку слід додати скибочки кабачочков. Варити до готовності овочів, потім вогонь вимкнути і залишити овочі трохи охолонути. Далі нам знадобиться блендер, яким слід пюрировать готові продукти. У масу влити вершки, знову поставити на вогонь і довести готовий суп до кипіння, додавши за смаком сіль, куркуму і коріандр.

Такий рецепт кабачків з морквою вам потрібно буде у будь-який час року, особливо взимку, коли ароматний і ніжний суп-пюре зігріє вас. Обов'язково подайте до супу хрусткі сухарики з білого хліба.

Рецепт кабачків з морквою

Тепер повернемося до більш класичним варіантам, як приготувати кабачки з морквою, на зиму рецепти допоможуть вам заготовити їх в маринованому вигляді, приготувати пікантні овочеві салати або ікру. Як правило, крім морквини в таку консервацію додають і інші овочі.

Заготовлювати кабачки, мариновані з морквою ми будемо у дволітрових або півторалітрових баночках. Підготуйте такий набір овочів: 45 кілограмів молодих цукіні з тонкою шкіркою і дрібними насінням, сім болгарських перців червоного або жовтого кольору, сім томатів, 12 молодих морквин, чотири цибулини.



Консервація не обходиться без набору зелені: по одному пучку петрушки і кропу, сім лаврових листів, також в баночку слід додати чорних перчик горошком. Для двох літрів води, з якої готується маринад, треба взяти 300 грамів цукру, три ложки солі, 300 мл столового оцту і 50 мл соняшникової масла. У нашому рецепті ми використовували девятипроцентный столовий оцет, багато господинь вважають за краще додавати в кабачки по-корейськи та інші мариновані овочі натуральний яблучний оцет, концентрація якого трохи менше – 6%, в цьому випадку додати в маринад його треба більше, близько 400 мл.

Даної кількості інгредієнтів достатньо, щоб приготувати сім літрових баночок самого запашного домашнього салатику. Спочатку підготуємо літрові банки, ретельно промиємо їх і простерилизуем пором, потім на дно кожної слід викласти промиту зелень кропу і петрушки, горошини перець і лавровий лист.



Очищений ріпчасту цибулю слід нарізати товстими кільцями і, не розділяючи на колечка, викласти в банку, потім четвертинки помідорів. Зрозуміло, всі продукти слід попередньо ретельно промити і дати воді стекти.

У цукіні відрізати хвостики і розрізати овочі уздовж на шість частин тонкими пластинами. Очищену моркву також нарізати пластинами.

Болгарський перчик необхідно не тільки промити, але і видалити насіння, а потім розрізати його уздовж на 6-8 частин.

В баночку овочі слід укладати щільно, але при цьому не можна занадто натискати на помідори, інакше вони лопнуть. Коли всі компоненти овочевого салату займуть своє місце, необхідно приготувати маринад. У каструльці закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і цукор, додати рослинне масло, кип'ятити протягом 5 хвилин, а потім влити оцет і можна розливати готовий киплячий маринад по банках з овочами.

Кабачки з морквою на зиму будуть довше зберігатися, якщо провести вторинну стерилізацію. Виставити баночки в глибоку каструлю, на дно якої треба попередньо вистелити рушником, влити воду, щоб вона покривала банки по плічка. Час стерилізації при киплячій воді 20 хвилин, а потім банки треба акуратно дістати і закатати металевими кришками.

Кабачки з морквою по-корейськи

Ви не знайдете більш пікантного і ароматного салатику, ніж кабачки з морквою і часником , в який додають набір спецій. Як правило, такі салати називають «по-корейськи», а цей рецептик складе гідну конкуренцію тим закусок, які ви можете знайти в магазинах і на ринку. Така закуска дуже гостра і ароматна, тому вона сподобається дорослим.

Для рецепту нам потрібно три кіло цукіні, по пів кілограма моркви і ріпчастої лучка, шість солодких перців болгарська, три великі головки часнику, зелень – кріп, петрушка, кінза, базилік. В маринад додають стакан рослинного масла, склянка столового оцту, 200 грамів цукрового піску і дві ложки солі кам'яної. Головний компонент маринованої моркви з кабачками – спеції, ви можете придбати готовий набір спецій у пакетиках «Спеції (для моркви по-корейськи».



Кабачки з морквою по-корейськи треба натерти, використовуючи спеціальну терку, в результаті у нас вийде довгі квадратні тонкі смужки. Завдяки тому, що овочі будуть дрібно натерті, вони швидко промаринуются, і пробу з нашого салату ми можемо зняти вже через пару днів.

Ріпчаста цибулька необхідно нарізати тоненькими півкільцями, а болгарський перчик – тонкою соломкою. Очистити часник і пропустити його через чеснокодавку, хоча досвідчені кулінари радять тиснути на часник, оскільки в результаті такої обробки він втрачає свій сік, вони рекомендують дрібно нарізати його. Зелень треба промити, дати стекти воді або промокнути її рушником, потім дрібно порубати.



Коли ми підготуємо всі овочі, слід зайнятися маринадом, змішавши в каструльці всі підготовлені компоненти, туди ж треба відправити набір спецій з пакетика. Маринад ми не будемо кип'ятити, просто суміш масла і оцту треба потім влити в миску з овочами, перемішати, щоб маринад рівномірно розподілився. Залишити для маринування салат в холодильнику на кілька годин, потім розкласти по банках. Готовий салат з кабачків з морквою як і кабачкове лечо необхідно поставити на додаткову стерилізацію. Пів-літрову банку потрібно стерилізувати в киплячій воді протягом 20 хвилин, якщо ви взяли банку більшою ємність, то час треба збільшити на 5 хвилин через кожні 200 р. наприкінці банки закрити кришками. Закуску можна і не закривати на зиму, а просто закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику, але тоді він буде зберігатися лише кілька тижнів.

Якщо ви вирішили приготувати кабачки з морквою, рецепти з фото дадуть вас всі покрокові рекомендації про основні етапи консервування овочевого салату.

Кабачки з морквою на зиму

У попередньому рецепті ми маринували овочі у власному соку, але іноді овочі піддають попередньої теплої обробці – тушкують або смажать, наприклад, коли готують кабачкову ікру подрібнені овочі тушкують, а ще можна скористатися рецептом, де кабачки з морквою і помідорами попередньо обсмажують на рослинному маслі.

Маринад для цього рецепта ми будемо готувати з двох ложок оцту, такої ж кількості рослинного масла і половинки ложечки солі. А ще ми будемо додавати зелень і часник.

Цукіні ми будемо нарізати кружечками товщиною близько 2 см, які треба обсмажити з двох сторін на сковороді з розігрітим рослинним маслицом. Смажити слід поки на скибочках не з'явитися румяня скоринка.

Часник очистити і пропустити через чеснокодавку, зелень дрібно нарізати, а моркву натерти на спеціальній терочке.

Далі підготовлені інгредієнти слід викласти в баночки. Маринад на треба готувати заздалегідь, просто влити в кожну ємність оцет і масло, додати сіль, часник і зелень. Щільно наповнити її овочами.

Кожну півлітрову банку слід стерилізувати протягом півгодини в киплячій воді, а потім закупорити салат з кабачків з морквою на зиму залізною кришкою.

Кабачки з морквою на зиму: рецепти

Безліч різних рецептів зимової консервації є в арсеналі у дослідної господині, тому взимку її близькі зможуть скуштувати найсмачніші заготовки: овочеві салати, мариновані овочі, а крім цього не можна забувати і про фрукти, з яких можна готувати смачні джеми і компоти.

А ось влітку самим смачним гарніром до м'яса або риби стануть кабачки, тушковані з морквою і цибулею , до яких завжди можна додати й інші овочі, приготувавши смачне овочеве рагу.



Ще є домашні заготовки, які являють собою повноцінне блюдо, точніше повноцінний гарнір, його можна назвати навіть напівфабрикатом, адже, відкривши таку баночку, вміст достатньо лише підігріти і ви отримаєте повноцінний гарнір на обід. Мова йде про заготовках з рисом, тобто до тушкованим овочам вам необхідно додати круглий рис, а готовий гарнір розподілити по банках і закатати на зиму. Цибулю можна різати як великими шматочками, якщо ви готуєте лечо, так і дрібними, якщо ви заготовлює ікру. Морковочку можна нарізати кільцями, якщо ви маринуете її в банку з шматочками цукіні, або ж нарізати тонкою соломкою для рецептів «по-корейськи».