Рецепти квашеної капусти від Алли Ковальчук

Квашена капуста – дуже корисний продукт, це знають, напевно, всі. У ньому маса мікроелементів і вітамінів, які так необхідні людині. Не дарма в слов'янських селах даний вид соління нараховує столітню історію. Експерт з кулінарії від передачі «Все буде смачно!» розповідає, як правильно приготувати його в домашніх умовах звичайної кухні, щоб вона вийшла в міру кисленькой і хрусткої. Отже, вашій увазі – метод приготування квашеної капусти від Алли Ковальчук. Точніше, їх кілька. Наведемо і класичний, і «швидкий» варіанти.

1 варіант приготування квашеної капусти від Алли Ковальчук

За цим методом, досить широко використовується в народі, капуста готується приблизно 5 днів або тиждень, після чого досягає характерного, «базарного» або «як у бабусі», смаку. І ще: при цьому не використовується оцет і цукор, як у корейсько-китайському варіанті.

Інгредієнти

Нам знадобляться: два великих вилка капусти (близько 4-х кг), одна-дві морквини, штук п'ять смородинового листя, парочка листя хрону, кілька листочків лавра, гілка кропова з насінням, горошинки перцю гіркого – 5 штук. Солі беремо грамів 100 (3-4 великі ложки без верху). Цукор і оцет – заборону для даного рецепту квашеної капусти від Алли Ковальчук.

Приготування соління

Качани очищаємо від самих верхніх листків. Миємо й розрізаємо від ніжки навпіл.

Шаткуємо капусту спеціальним ножем (якщо немає, то підійде звичайний кухонний, тільки великий і гострий). Смужки повинні вийти до 5 мм в товщину. Довжину робимо довільно, як вийде.

Моркву тремо на тертці крупно. Змішуємо з капустою. Вводимо сіль (тільки без йоду). Трохи Помнем руками, щоб маса пустила соки. Нехай трохи постоїть.

Викладаємо підготовлену сировину в, досить велику за обсягом посуд. Це може бути барило, керамічний або дерев'яний, велика банка зі скла. Дно не забуваємо прокласти кількома капустяними листками, листям смородини, лавра і хрону, попередньо промитими. Туди ж ще – перець горошком, а зверху вже – капустяно-морквяну масу з соками.

Покладену капусту треба прим'яти кулаком або давилкою для пюре, а зверху придавлюємо гнітом. У нього добре виглядає гантель або баночка з водою, що відповідає за розмірами.

Соління залишаємо в умовах кімнатної температури на 3 дні. Двічі щодоби необхідно проколоти капусту до дна, щоб вуглекислота виходила активніше. А піну, що утворюється, знімати.

Потім відставляємо соління в більш прохолодне місце, продовжуючи стежити за процесом. Максимум через тиждень – готово! Метод приготування квашеної капусти від Алли Ковальчук можна використовувати на будь-якій кухні. Потрібно тільки набратися терпіння, поки маса повністю дозріє, і тоді вже прибрати її в низ холодильника. Там її можна зберігати більш тривалий час.

Квашена капуста. Рецепт «Хрумка» від Алли Ковальчук

Власне, дане блюдо – для квапливих. Багатьом справжнім гурманам не сподобається, що тут додані цукор і оцет. Але якщо ви не любите чекати, а хочете заквасити капусту швидко, за одну добу, то пропонується наступний рецепт квашеної капусти від Алли Ковальчук. Для цього потрібно взяти: 3 кілограми капусти, гарбуза – 200 грамів, стакан цукру, один апельсин, літр води, третина склянки яблучного оцту, дві невеликі ложки солі і третина склянки олії.

Готуємо просто!

Капусту готуємо, як в першому рецепті.

Гарбуз натираємо крупно. Апельсин нарізаємо з шкіркою, але без насіння.

Все змішуємо і додаємо цукор. Масу викладаємо у підготовлений посуд.

Робимо розсіл або маринад. Для цього перемішаємо воду з сіллю, цукор, оцет з маслом. Доводимо до кипіння.

Киплячим маринадом заливаємо масу в ємності. Готове на наступний день!