Риет - що це таке? Риет з лосося: рецепт

Сьогодні ми розглянемо таку страву, як риет. Що це таке? Як готувати таку страву? Ці питання будуть розглянуті в статті. Також ми опишемо не один, а кілька способів приготування такого наїдки.

Риет. Що це таке?

Це страва, безумовно, одна з визначних пам'яток французької кухні. Подається закуска з тостами або ж зі свіжим хлібом. Таке блюдо, як риет з лосося, рецепт якого буде представлений у статті нижче, є різновидом паштету. Але у нього інша текстура, риет більш грубий. І це не дивно, тому що це блюдо спочатку було сільською їжею. Виготовлявся він про запас. Зберігався такий рибний паштет у спеціальних горщиках, зроблених з глини.


Риет готують не тільки м'яса, але й риби. Останній варіант роблять на берегах Луари. Для створення риета використовують такі види, як тунець, анчоус і лосось.

Перший риет з риби

Зараз розглянемо кілька способів приготування. Продукти, які потрібні, доступні кожному, їх можна знайти практично в кожному магазині, а результат перевершує всі очікування, адже страва виходить дуже незвичайним, але при цьому дуже смачним. Є більш калорійні варіанти, але почнемо ми, мабуть, з «легкого» риета. У процесі приготування використовується сметана, а не вершкове масло. Можна готувати риет з лосося з використанням вершкових сирів типу "Філадельфія". У цьому рецепті свіжа риба відварюється у вині. Так, ви не помилилися. Лосося ви будете варити в білому нерозведеному сухому вині. Якщо для вас це незвично, то можете готувати і в звичайній воді. Особливо це буде доречно, якщо закуску будуть пробувати дітки, яким алкоголь навіть в малій кількості протипоказаний.


Для приготування риета потрібно:

один лимон;

50 мл йогурту (натурального);

80 мл сметани;

дві щіпки солі і білого перцю меленого;

500 грам філе лосося;

три щіпки меленого чорного перцю;

двісті грам копченого лосося;

чотири гілочки свіжого кропу.

Також потрібно приготувати бульйон для риби. Для нього знадобиться:

один ріпчаста цибуля;

шість гілочок свіжої петрушки;

три лаврових листа;

700 мл білого сухого вина.

З такого кількість інгредієнтів виходить дві баночки риета по 350 грам.

Приготування страви з лосося

Спочатку приготуйте спеціальний бульйон для відварювання лосося. Для цього налийте вино в каструлю, потім опустіть туди лавровий лист, а також петрушку, доведіть до кипіння. Після чого варити п'ять хвилин.

Потім потрібно або свіжоморожений, або свіжий лосось (наприклад, стейки). Поріжте рибу на невеликі шматки. Потім опустіть в киплячий бульйон, варити десять хвилин (дивіться, щоб бульйон сильно не вирував). Далі остудіть рибку з рідиною.

Поки лосось остигає, вичавіть сік з половини лимона. Потім наріжте дрібно кріп.

Далі наріжте дрібненько копчений лосось.

Після вийміть відвареного лосося з бульйону, подрібніть. Потім видаліть рибу шкіру.

У миску викладіть відвареного лосося. Далі гарненько розімніть вилкою, щоб вийшло щось схоже на пюре.

Після додайте інші компоненти: лимонний сік, кріп, сметану, копчений лосось, сіль, йогурт, кріп і перець. Після добре змішайте всі. Якщо буде потрібно, то за смаком можете додати ще трохи лимонного соку, перцю або солі.

Ось і все, риет, рецепт приготування якого ми тепер описуємо, готовий. Тепер накрийте його харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на чотири години. Хоча буде достатньо навіть 60 хвилин. Навіть простоявши цей час в холодильнику, риет з лосося стане ще пікантніше і смачніше. Особливо хороша така закуска з багетом і чіабаттою.

Риет з каперсами і лососем

Риет лососевий з каперсами робиться з більш дорогих компонентів, але смак готового блюда буде відмінним. Така закуска буде як не можна до речі до пляшки холодного білого вина в літній час. Також риет лососевий буде доречний і на новорічному столі. Таку закуску можна подавати з хрусткими хлібцями.
Для приготування знадобиться:

чотири лососевих хвоста по 300 грам кожен;

один зубчик часнику;

одна середня морква і цибулина;

столова ложка вершкового хрону;

кріп;

два черешка селери (додається за бажанням);

коріандр;

2 столові ложки каперсів;

лавровий лист;

50 мл білого вина;

перець;

сіль.

Приготування страви з лосося і каперсів

На хвостах зробіть поперечні надрізи, укладіть рибку в форму для запікання (заздалегідь змащену). Натріть перцем, сіллю.

Навколо рибки розкладіть нарізану (крупно) цибулю і моркву, а також селера. Далі додайте лавровий лист, часник і коріандр. Залийте все вином, закрийте фольгою або кришкою. Відправте в духовку (заздалегідь розігріту) на п'ятнадцять хвилин.

Потім дістаньте лосось, охолодіть. Після розберіть рибу, відокремивши рожеве м'ясо від шкіри і хребта.

У чашу блендера влийте бульйон, додайте цибулю. Перемішайте до стану пюре.

Потім половину моркви (запеченої), натріть на тертці або розімніть вилку.

Після дрібненько наріжте каперси і кріп.

Тепер роздушіть виделкою лосось, щоб вийшло пюре без великих шматків.

Потім залийте його бульйонні соусом, додайте кріп, хрін (одну ложку), морква, каперси. Далі все ретельно перемішайте. Поперчіть і посоліть. Тепер дайте час настоятися, після подавайте на стіл.

Ми вже розглянули риет, що це таке і як його готувати, детально описали. Хотілося б ще відзначити, що на фінальній стадії можна класти замість хрону, приміром, вершки і часник.
Якщо у вас немає білого вина, то можете і без нього рибку гасити. Буде трохи інший смак.

Риет з лосося. Рецепт з лікером

Зараз розглянемо ще один спосіб приготування. Як зробити риет лососевий з лікером будинку? Досить просто, якщо ви будете слідувати інструкції. Для приготування потрібно:

120 грам свежесоленого лосося;

250 філе лосося;

грам солі;

чверть чайної ложки сушеної м'яти, меленої солодкої паприки;

три гілочки сушеного естрагону;

пів чайної ложки цибулі білого і лимонного соку;

три гілочки петрушки;

стебло селери;

три склянки води;

10 грам вершкового масла;

дві столові ложки анісового лікеру;

три лаврових листа;

чайна ложка перцю горошком;

столова ложка крем-фрешу і оливкової олії;

склянка білого сухого вина.

Процес приготування риета в домашніх умовах

У сотейник (невеликий за розміром) складіть селера, розрізану на чверті цибулину, петрушку, естрагон, перець.

Залийте все це вином, водою. Після дайте покипіти двадцять хвилин.

Після зменшіть вогонь до мінімуму, викладіть в сотейник рибку, накрийте кришкою. Рівно через п'ять хвилин вимкніть вогонь, залиште лосося в бульйоні ще на десять хвилин.

Зараз наріжте цибулину дрібненько.

Потім дістаньте з бульйону лосось і відокремте кістки. Далі розімніть виделкою.

На сковороді до м'якості на вершковому маслі обсмажте цибулю.

Наріжте дрібними шматочками солоний лосось, після додайте до відварного.

Потім туди ж відправте інші компоненти – цибулю, паприку, крем-фреш лимонний сік, сіль і оливкове масло. Далі все гарненько перемішайте.

Після перекладіть риет в банку або іншу ємність з кришкою. Зберігайте закуску в холодильнику. Можна риет є з хлібом на сніданок.

Невеликий висновок

Тепер вам відомо про таку страву, як риет, що це таке, ми детально розглянули. Також ми описали декілька способів приготування цієї страви. Сподіваємося, що вам сподобався якийсь варіант, і ви зможете приготувати таку оригінальну закуску на своїй кухні. Бажаємо вам удачі.