Рецепт юшки по-фінськи з лосося

Історія юшки Походження цього першого страви дуже давнє. Цікаво те, що в XI столітті юшкою на Русі називали будь-суп, незалежно від того, з чого він був зварений. Потім все частіше так починали іменувати саме рибні страви. І тільки до XVII століття за цим рідким стравою закріпилася назва - вуха. Самим традиційним, звичайно ж, є похідне приготування на багатті. Адже що може бути чудесней юшки з димком з свіжоспійманої риби. Але і звичайний домашній суп не менш привабливий, завдяки відмінним смаковим якостям.




Різновиди Незважаючи на те, що рецепт юшки у своїй основі однаковий при використанні будь-якого виду риби, це блюдо має особливі назви:

Біла. Її готують, як правило, з судака, йоржа, окуня, сома, миня і язя.

Чорна. Використовуються інші різновиди риб - сазан, короп, карась, головень.

Червона або бурштинова. Назва підказує вид продуктів. Звичайно ж, приготування юшки з червоної риби: лосося, білуги, осетра, нельми.

Потрійна. Беруться різні сорти риб. З одних варять бульйон, а інші виступають у ролі філе.

Рецепт юшки по-фінськи з лосося Національна кухня цього північного народу на диво багата рибними стравами. Так як тутешній клімат не дуже сприяє розвитку тваринництва і рослинництва, місцева кулінарія базується багато в чому на використанні продуктів природного походження: дари моря, дичину, ягоди та гриби. Фінські кулінарні традиції багато в чому схожі з скандинавської, балтійської та німецької кухнями. Зазвичай в щоденному меню частіше зустрічаються звичні холодні закуски, а гарячі перші страви вважаються святковими для сімейного застілля. Одним з них є рибний суп - вуха. Фіни звикли все робити ретельно. Тому приготування «недільного» страви вважають дуже відповідальною справою, і рецепт юшки суворо дотримується зі всіма секретами і тонкощами. Цей рибний суп дивно ніжний, завдяки вершкового смаку, а використання у складі червоної риби робить його справді вишуканим ресторанним стравою. Пропонуємо вам рецепт юшки з лосося. Можна використовувати і іншу аналогічну рибу, страва від цього ніяк не стане гірше. Побалуйте себе смакотою!




Склад продуктів: - червона риба (філе лосося) - 300 г; - картопля - 4 шт. великих; - ріпчаста цибуля - 2 штуки середнього розміру; - вершкове масло - 2 повних стіл. л.; - вершки - 1 склянку; - лавровий лист; - мелений перець; - кукурудзяний крохмаль - 1 стіл. л.; - сіль; - зелень (кріп, петрушка, цибуля). Приготування

Картоплю почистіть, наріжте кубиками і залийте трьома літрами води. Варити до напівготовності.

Ріпчасту цибулю порізати і злегка обсмажити до м'якості на вершковому маслі.

Філе лосося відокремити від шкірки і порізати середніми порційними шматочками. При використанні супового набору спочатку його відварюють, потім проціджують і варять, засипавши картоплю, за цим рецептом.

Рибу і цибулю засипати в киплячий суп і варити 10 хвилин.

Вершки влити у вуха, потім посолити за смаком, приправити чорним меленим перцем, лавровим листом. Дати прокипіти 2 - 3 хвилини.

Кукурудзяний крохмаль розвести в половині склянки води. Отриману суміш тонкою цівкою вливати в рибний суп і безперервно помішувати. Після загустіння (1 - 2 хвилини) потрібно відразу зняти з вогню і посипати подрібненою зеленою цибулею, петрушкою і кропом. Красиво і апетитно!