Ось це вуха! Рецепт для гурманів

Любителі рибної ловлі зрозуміють, як приємно наловити свіжої рибки, зварити з неї чудову, духмяну юшку. Існує кілька думок з приводу того, скільки сортів риби використовується для юшки. Одні вважають, що в класичному варіанті має бути присутнім тільки один сорт. Колись так рибне блюдо і готували судіть по назвам: вуха осетрова або з стерляді. А що ж пропонує сучасна кухня?




Оце смакота! На відміну від класичної, існує й інша вуха, рецепт якої містить кілька сортів риби. Використовують для однієї страви і дріб'язок, і дорогі сорти. В першу чергу годиться судак, окунь, рідше йорж, сиг, а потім вже сазан та короп. Зазвичай вариться страва тільки в тій посуді, що не окислюється, і на відкритому помірному вогні, кришкою посуд не накривається. Вуха настільки смачна, що її їдять і гарячу, і холодну. Які вибрати продукти Найпростіша вуха, рецепт якої ми пропонуємо:

риба - 1 кг;

картопля середній - 05 кг;

цибуля звичайний ріпчаста (митий, але неочищений) - 2 шт;

морква - 1 шт.;

зелень (петрушка) - 1 корінь;

спеції: лавровий лист, чорний перець;

вершкове масло - 2 ст. л;

часник, зелень;

сіль.

Як вариться на багатті вуха Рецепт досить простий і нехитрий. У 25 літра кип'яченої води покласти нарізану кубиками картоплю і цибулину (цілком, неочищену, але можна зробити кілька надрізів). Почищену і порізану моркву, корінь петрушки кинути в бульйон, варити 10 хвилин. Рибу очистити від луски, зябер, нутрощів, порізати. Промити і просушити. Опустити її до овочів, туди ж відправити спеції і варити з чверть години. Додати трохи горілки (70 г), щоб відбити запах твані. З звареного бульйону видаляється цибулю, спеції. Ополоником розлити суп в глибокі тарілки. Присипати зверху подрібненою зеленню. Царський блюдо Існує так звана царська вуха, рецепт наведено нижче. Відварити у воді курячу грудку до повної готовності. Витягнути курку. Додати в бульйон цибулину і 1/2 моркви (очищені і порізані на кілька частин). Зелень (кріп, петрушка і селера) додається, коли морква майже зварилися. Вимити рибу (карась), розпотрошити і обсушену розрізати на частини. Спочатку в бульйон додати хвіст і голову, варити 30 хвилин. Дістати моркву, картоплю, цибулю, рибу і зелень. Порізати тонкими довгими шматками залишилася моркву. Свіжий картопля очистити, потім промити і нарізати великими кубиками. Опустити овочі в бульйон. Сіль, перець додаєте за необхідності. Коли овочі майже готові, хлюпнути горілки і вина в бульйон. Бульйон закипає, можна покласти решту рибу. Варити не більше 10 хвилин. Якщо треба, досолити і доперчить. Блюдо готове. Цікавий варіант приготування - потрійна вуха. Рецепт Знадобляться продукти:

очищена вода - 25 л;

осетер (філе) - 150 г;

окунь - 200 г;

судак - 250 г;

морква середня - 2 шт;

цибулина - 150 г;

олія оливкова - 35 мл;

зелені - 50 г;

сіль і перець.

Приготування Очищену і вимиту рибу порізати, покласти в воду разом із зеленню, посолити, варити на маленькому вогні. В цей час морква пассеруется разом з цибулею, додається в бульйон вариться ще 10 хвилин. Бульйон процідити, рибу відокремити від кісточок. Розібране м'ясо покласти в бульйон і прокип'ятити 4-5 хвилин. У зварене блюдо додати покришену зелень. Заключна частина Ось і готова ваша вуха! Рецепт, як ви встигли помітити, нескладний. Приємного апетиту вам і вашій родині!