Як варити юшку? Кілька рецептів на різний смак

Вуха - старовинний, смачний, корисний дієтичний суп, який легко приготувати і на рибалку, і вдома. Як варити юшку, знають багато. Кожен народ має сотні рецептів приготування цієї страви. Кожна людина впевнений, що саме він готує найсмачнішу юшку. Природно, що я теж впевнена, що моя вуха - найкраща. Більш смачною вона виходить тільки у мого батька - завзятого рибалку. Я народилася і виросла на Дону, тому в моєму меню кілька рецептів юшки. Але у всіх є одна спільна риса, яка різко відрізняє донську вуха від усіх інших її різновидів - рибу у донську юшку кладуть в саму останню чергу, щоб вона зберегла свою форму і пружність. До речі, чим більше риби, тим наваристее і смачніше вуха. Однак про все по порядку.




Як варити юшку на багатті. Рецепт перший: «порожній» суп У народі цей супчик відомий під назвою «потрійний» юшки. У киплячу воду спочатку закладають найдрібнішу, «непридатну» рибку. Її можна навіть не чистити: просто помістити в мішечок з марлі і так варити. Прокип'ятити дрібниця хвилин 15-20 її виймають, а в окріп відправляють рибу побільше, голову і кістки улову побільше. Знову виймають через чверть години. Кидають спеції: цибулю, обов'язково лаврушку, перець горошком, трохи гвоздики (втім, це на любителя) і картоплю. Коли картопля буде готовий, кладуть саму велику, добре промиту і очищену рибу. Скільки варити юшку? Хвилин 15 після останньої закладки. Важливо, щоб шматки риби не розварилися: тоді суп стане каламутним, а риба втратить свій смак. Знімаємо з вогню, солимо і від душі перчимо, вливаємо горілку або спирт: приблизно 50 грамів на літр. Від багаття вуха придбає приємний «димний» присмак, а від спиртного - ніжне післясмак. Крім того, горілка підсилює аромат риби і спецій.




Як варити юшку на багатті. Рецепт другий: донська вуха з пшоном і помідорами Першим рецептом зазвичай користуються чоловіки. Другий частіше всього на озброєнні у жінок: він вимагає більше часу. Починаємо процес так само: по черзі проварюємо кістки і дрібну рибу. Після кладемо в суп моркву, нашатковану цибулю, біле коріння (пастернак - так його називають на Дону), перець-горошок, болгарський перець. Коли пшоно звариться до напівготовності, додаємо картоплю, лавровий лист. Наприкінці варіння одночасно кладемо в казанок нарізану рибу і очищені від шкірки нарізані помідори. Деталь: не завадить столова ложка цукру, від нього помідори стають смачніше. Через чверть години доводимо смак - вливаємо горілку, знімаємо з вогню. Готово! Можна варити юшку на багатті по-іншому? Звичайно! Навіть на Дону існує більше сотні інших рецептів, але саме ці самі прості і швидкі в приготуванні. Як варити юшку будинку За великим рахунком, будинки варять юшку точно так само. Можна, правда, додавати не свіжі, а злегка протомленние овочі (засмажку). Замість помідорів можна додати томатний сік або пасту, але, по-моєму, смак буде вже не той. Вдома можна зварити юшку з консервів. Досить картопляний відвар, коли картопля вже готовий, додати засмажку, або сирі вощи, а коли вони зваряться, в бульйон викладають розім'яті виделкою консерви, краще - в олії або у власному соку. Кропом такий супчик посипають вже в тарілці.