Червоне м'ясо - це яке? Яке м'ясо червоне, а яке біле?

Багато прихильники правильного харчування постійно задають собі питання: яке м'ясо корисніше – біле чи червоне? Дати однозначну відповідь досить складно. Але спробуємо все ж розібратися у всьому по порядку.

Червоне м'ясо – це яке?

Червоне м'ясо – це конина, яловичина, баранина, свинина. Частково до цього типу належить і кролятина. У цієї тварини червоне і біле м'ясо – у відсотковому співвідношенні 40:60. Коли тварина стає старше, білого м'яса стає більше, ніж червоного.


Яловичина – найбільш популярний тип м'яса. Але твердження про те, що воно червоне, спірно. Якщо тварина молоде, його м'ясо світліше. З віком вона стає більш темним. Так, м'ясо однорічного тваринного цілком можна віднести до білого.

Чому м'ясо певного кольору

Червоне м'ясо – це яке? Колір йому надає міоглобін. Це тип білка м'язів серця і скелета. Міоглобін міститься у всіх м'язах, але в різній кількості. Даний білок насичується киснем по-різному. Саме від цього і залежить певний колір м'яса. Також на колір впливає і вік тварини, і його діяльність (певне навантаження і ступінь пересування). Для молодих тварин украй значущий тип корму. Часто м'ясо самців буває червоніший, ніж у самок. Якщо мускулатура тварини краще розвинена, м'ясо його має колір насиченішим. Міоглобіну дуже мало молодих м'ясних порід.

Чи шкідливо червоне м'ясо

Яке м'ясо відноситься до червоного м'яса? Чи приносить вона користь організму? Прийнято вважати, що воно дійсно шкідливий, так як в ньому багато холестерину. Також воно жирне. При приготуванні з червоного м'яса виділяється холестерин, який провокує появу онкологічних захворювань. За традицією біле м'ясо визнано корисним. Дієтологами Америки був проведений ряд експериментів і досліджень. Вони знайшли докази, що підтверджують шкоду червоного м'яса. Але потім ці думки були спростовані. Дослідження проводилися переважно в США. Тут люди воліли їсти смачні стейки з яловичини з апетитною скоринкою. Саме в ній цілком можуть бути канцерогени. Але це не говорить про те, що від яловичини варто зовсім відмовитися.


Яке м'ясо вважається червоним? Чи воно справді так шкідливо, як про це говорять? Шкідливо не саме м'ясо, а спосіб його приготування. Якщо воно смажене, то обов'язково шкідливий. При цьому абсолютно не має значення, біле чи червоне. Ті ж учені Америки з'ясували, що якщо жінки будуть виключати з раціону червоне м'ясо, це відразу ж позначиться на їхньому зовнішньому вигляді. Джерело тваринного білка просто незамінний. Якщо ви любите червоне м'ясо, варто вживати його пісні сорти. В результаті можна істотно знизити всі ризики. При цьому не менш важливий той спосіб, за допомогою якого воно виготовлено. Так, котлета з пісного фаршу, яку ви приготуєте на грилі, принесе більшу користь, ніж жирна, пожаренная у великій кількості олії.

В червоному м'ясі багато заліза. Чи це корисно?

Яке м'ясо називають червоним – це ми вже з'ясували. Чи має вона хоч якусь користь для організму? Сьогодні прийнято обговорювати таке явище, як авітаміноз. Про надлишок мінералів і вітамінів говорять дуже мало. Червоне м'ясо – важливий постачальник в наш організм саме заліза.
Яка кількість цього мінералу потрібно людині? Часто відбувається так, що наш організм потребує залозі. У результаті відзначається анемія в яскраво вираженій формі. Якщо залізо накопичується в нашому організмі і не виводиться, то це може стати серйозною загрозою нашому здоров'ю. Ймовірно виникнення такого страшного захворювання, як рак. Досить складно зрозуміти, в якій кількості накопичено залізо, зазначається його надлишок. Існують лише непрямі ознаки. Один з них – надто велика пігментація. Але саме залізо бере участь у формуванні червоних клітин крові. В період менструації частина таких клітин втрачається. В результаті з'являється втома, знижується працездатність, порушується сон і виникає депресія. Всі ці причини позначаються на стані шкіри і нігтів.

Біле м'ясо

Яке м'ясо червоне, а яке біле? У птиці є обидва типи м'яса. Крильця і популярні грудки – біле; улюблені багатьма ніжки – червоне м'ясо. Те ж саме можна сказати і про індичці. Також до білого відносять пісну молоду свинину. Це, наприклад, вирізка. Але здебільшого свинина – червоне м'ясо. В ній набагато більше білка, ніж у рибі або курятині. Червоне м'ясо – це яке? Чому біле вважають більш корисним для організму? Може, тому, що воно менш калорійне. У білому м'ясі багато жирів ненасиченого типу. Білок, що міститься в рибі, дуже корисний. Дієтологи говорять про те, що в білому м'ясі міститься дуже мало білка. Але це не говорить про його меншу користь. Якщо людина хоче схуднути, знизити вміст в організмі холестерину і правильно харчуватися, слід вибирати саме біле м'ясо.

Що їсти під час дієти

Червоне м'ясо – це яке? Дозволено воно під час дієти? Якщо людина дотримується спеціальну дієту, при якій холестерину повинна надходити в організм вкрай мало, слід повністю виключити з раціону свинину, баранину і яловичину. Ідеальний варіант – пісні сорти: птиця, риба, свиняча вирізка, телятина.
Існують і такі типи дієт, при яких червоне м'ясо повністю виключені з раціону. В цьому випадку потрібно є тільки індичку, курку, пісну свинину і рибу. Краще всього їх відварювати. На коефіцієнт корисності м'яса впливає не тільки певний сорт. Також важливий той спосіб термічної обробки, який використовувався. Щоб організм отримував максимальну користь, слід повністю відмовитися від копченого і смаженого м'яса. У настільки апетитною скоринки обов'язково накопичуються канцерогени. Найкраще такий продукт відварювати, запікати в духовці або ж готувати на грилі. В цьому випадку воно не вийде жирним і збереже максимальну користь. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!