Запіканка з картоплі і фаршу

Картопля і м'ясо – продукти, з яких виходить смачний і поживний «дует». Якщо запекти їх в духовці, то вони будуть ще більш корисними. Запіканка з картоплі і фаршу – швидке і легке у приготуванні блюдо. Якщо потрібно швидко «збагнути» ситне частування, що може бути простіше і зручніше?

Ця багатолика запіканка

Це блюдо можна назвати дієтичним: в 100 г такої запіканки – 160 ккал. Звичайно, ніхто не буде обмежуватися таким скромним шматочком. Так що, з'їдаючи по 2-3 скибочки апетитною запіканки, та ще розбавляючи її іншими стравами, ви ризикуєте добре додати у вазі.
Однак у поживності картопляного пирога і полягає його цінність - у святкові дні або коли готувати складні страви немає часу. Досить відварити картоплю, скласти пошарово все, що знайдеться в холодильнику, відправити в духовку – і смачний обід вже на столі.
Якщо ви стежите за фігурою, але хочете поласувати запіканкою, зменшіть її калорійність за рахунок начинки. Замість м'яса використовуйте рибу, гриби або овочі. Овочі містять клітковину, вітаміни і сприяють травленню. В овочевий запіканці всього 60-70 ккал. У рибі міститься цінний білок і фосфор, необхідний для живлення мозку, а гриби корисні вітаміни А, D і РР.
З овочів найбільш придатними є кабачки. Можна використовувати баклажани, в яких багато рослинного білка. Обов'язковий компонент запіканки – цибуля: його не жаліти треба, так як він надає пікантний смак картоплі і розкриває смак м'яса.

Картоплю і м'ясо: які краще?

Основу запіканки з картоплі і фаршу становить картопля. Краще вибирати овоч білих сортів: у них більше крохмалю, вони не так розварюються, і страва зберігає свою форму.
Традиційно картоплю чистять і варять до напівготовності. Потім його можна натерти на крупній тертці або порізати кружальцями і викласти на підставі страви. Однак якщо ви будете варити очищені коренеплоди, то частина крохмалю залишиться у воді, і є ризик, що запіканка в процесі приготування розпадеться. У зв'язку з цим досвідчені кулінари радять використовувати картоплю, зварену в мундирах. Шкірка зберігає крохмаль всередині овоча, завдяки чому запіканка вийде смачною і добре зберігає форму.
Ще один варіант підготовки картопляного шару – сирою натерти овочі на тертці. У цьому випадку В процесі приготування обов'язково перевірити його готовність, інакше страва може вийти сируватим.
Фарш для приготування страви необхідно вибирати відповідно до смаковими уподобаннями. Найбільш ніжним вважається курячий. Його можна приготувати самостійно, купивши куряче філе і перемолу його на м'ясорубці. Відмінно підійде м'ясо нежирних сортів, наприклад, індичка, телятина. Хорошим наповнювачем стане свиноговяжий фарш, однак дієтичним таке блюдо не назвеш. Жирні сорти м'яса, наприклад, баранину з картоплею краще не поєднувати, так як крохмаль в картоплі насититься жиром, і в охолодженому стані вона буде вже несмачною
Якщо ви віддаєте перевагу м'ясо шматочками, його необхідно попередньо відварити, оскільки шар картоплі не дасть йому пропектися. Оптимально все ж використовувати фарш, який дасть сік і зробить блюдо більш соковитим.

Запіканка з картоплі і фаршу: рецепт

Інгредієнти:

картопля – 04 кг;

фарш – 02 кг;

цибуля – 1 шт.;

трохи томатної пасти;

масло рослинна;

сіль.

Приготування:

Підготувати картоплю. Для цього можна використовувати кілька способів: відварити без шкірки і зробити пюре або зварити в мундирах, а потім крупно натерти. Можна нарізати картоплю кружечками.

Фарш попередньо підсмажити, підлив на сковороду трохи олії.

Цибуля відокремити від шкірки і подрібнити.

Обсмажити цибулю, потім додати до нього фарш.

За бажанням покласти начинку томатну пасту і тушкувати ще 7-10 хвилин. Тоді фарш вийде м'яким і соковитим.

Підготувати форму для випічки, змастивши її олією.

На дно форми викласти половину картоплі, потім фарш і знову прикрити шаром картоплі.

Духова шафа попередньо прогріти до 170-180 градусів і запікати страву 20 хвилин.

Злегка остудити і подавати на стіл.

Запіканка з кабачків, картоплі і фаршу

Інгредієнти:

картопля – 5-6 шт.;

невеликий кабачок – 1 шт.;

фарш – 05 кг;

сир – 100 г;

олія соняшникова або жир;

вершкове масло – 1/4 пачки;

сіль, спеції.

Приготування:

Картоплю очистити від шкірки і проварити в солоній воді.

Фарш обсмажити, додавши на сковороду трохи олії.

Кабачок почистити, нарізати шматочками і тушкувати в сковороді до готовності.

Підготовлену форму полити олією або змастити жиром і викласти картоплю.

Наступний шар – кабачок, потім фарш.

Зверху присипати сиром.

Розігріти духовку і поставити запіканку на 10 хвилин. Оскільки всі інгредієнти вже готові, досить дочекатися, щоб сир розплавився.

Подавати злегка остигнула і нарізаної скибочками.

Запіканка: картопля, фарш, сир

Інгредієнти:

фарш – 05 кг (яловичина);

картопля – 7-9 шт.;

цибулина – 1 шт.;

яйця – 2 шт.;

сир – 170 г;

сметана – 3 ст. л.;

борошно – 2 ст. л.;

сіль;

спеції;

панірувальні сухарі.

Приготування:

Картоплю відокремити від шкірки і зварити. Розім'яти товкачиком до стану пюре.

Яйце і борошно змішати в окремому посуді і покласти до картоплі.

Очищений цибулю подрібнити і злегка спасерувати.

Цибулю і фарш змішати і смажити до готовності.

Взяти глибокий лист або інший посуд і змастити її жиром.

Викласти спочатку картоплю, потім фарш. Перед укладанням шарів дно посуду можна посипати панірувальними сухарями.

Зверху покласти крупно натерту сир і полити сметаною.

Готувати при 210-220 градусів у духовці, поки на запіканці не з'явиться скориночка.

Дістати запіканку і накрити її фольгою. Дати постояти півгодини, щоб всі інгредієнти «склеїлися між собою.

Прибрати фольгу, нарізати і подати до столу.

Запіканка з фаршем, картоплею і помідорами

Інгредієнти:

картопля – 3 шт.;

фарш – 04 кг;

помідори – 3 шт.;

сир – 100 г;

зелень (базилік або шпинат);

приправи;

сіль.

Приготування:

Фарш і цибулю обсмажити, додавши на сковороду трохи олії. Покласти приправи, посолити.

Зелень дрібно нашаткувати.

Помідори з частиною цибулі злегка обсмажити на сковороді.

Картоплю зварити в мундирах, очистити від шкірки і нарізати шматочками.

У форму, яку попередньо потрібно змастити жиром, викласти шарами картоплю, фарш, помідори з цибулею.

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і готувати півгодини.

За 5 хвилин до готовності вийняти і посипати тертим сиром.

Знову поставити запіканку в духовку на 5 хвилин.

Вийняти і подати зі свіжими овочами.

Запіканка з картоплею, фаршем і грибами

Інгредієнти:

фарш – 04 кг;

печериці – 02 кг;

картопля – 5-6 шт.;

цибуля – 1 шт.;

сир – 150 г;

сіль, перець;

сметана – 1 ст.;

яйце – 1 шт.;

часник – 3 зубки.

Приготування:

Печериці добре промити, висушити і нашаткувати.

У фарш покласти сіль, перець, приправи.

Фарш перемішати з грибами.

Картоплю нашаткувати кружечками.

Цибулю нарізати кільцями.

У форму налити трохи олії і викласти половину всієї картоплі.

Зверху викласти кільця цибулі і посипати тертим сиром.

Сметану змішати з тертим часником і яйцем.

Покласти фарш з грибами і залити сметаною. Посолити, посипати перцем.

Зверху запіканку присипати зеленню.

Запікати в розігрітій духовці, поки картопля не пропечеться.

За кілька хвилин до готовності вийняти запіканку, посипати сиром і знову відправити в духовку.

Розрізати скибочками і подати до столу.

Секрети приготування

Ставити запіканку потрібно в добре розігрітий духову шафу, щоб всі інгредієнти одразу запеклися і не розпадалися.

В запіканку краще не шкодувати лука. Він дає сік, і начинка виходить соковитою.

Краще не розрізати запіканку відразу після того, як вона була вийнята з духовки. Дайте їй настоятися з півгодини, злегка прикривши рушником або фольгою. Якщо подавати страву у гарячому стані, є ризик, що картопля розпадеться, і запіканка втратить свою форму.

Якщо ви готуєте страву з грибів, їх необхідно брати свіжими.

Фарш бажано обсмажити перед відправкою в духовку: тоді ви точно будете впевнені, що м'ясо пропеклося.

Хоча деякі інгредієнти запіканки вимагають попередньої підготовки, блюдо все одно виходить швидким і неймовірно поживним. Готуйте його, якщо немає часу варити кашу або суп, а потрібно швидко нагодувати сім'ю. Всі їдці напевно залишаться ситі і задоволені!