Як ліпити пиріжки красиво і правильно?

Яке свято обходиться без ватрушок, булочок і пиріжків? Саме з ним дуже часто оцінюється кулінарну майстерність господині. Тут можна і потрібно не лише проявити фантазію у виборі начинки, але і продемонструвати свій естетичний смак, приділивши увагу формі. Тому питання, як ліпити пиріжки, щоб вони виглядали апетитно, залишається актуальним завжди.

Пиріжки – наше все!

Історія слов'янської кулінарії немислима без пиріжків. Їх рецепти зі століття в століття передаються від матері до дочки і онукам. За свою багаторічну історію пироги збагатилися сотнями рецептів, десятками варіантів начинок і пристойною кількістю способів приготування. Але головним секретом смачних пирогів залишається принцип поєднання гарного тесту, смачної начинки і терпіння.
Пиріжки – дуже зручне блюдо. В залежності від того, яку начинку ви виберете, вони можуть бути:

закускою (овочеві, грибні начинки);

основною стравою (пироги з м'ясом або рибою);

десертом (солодкі або молочні начинки).

Але це не тільки домашня їжа. Великий вибір пирогів пропонують в меню багато великі вітчизняні та зарубіжні ресторани. Унікальність цих борошняних виробів пов'язана не тільки з розмаїттям начинок, але і з видом тіста і формою. Що стосується тесту, то воно може бути:

дріжджовим (здобним, для смажених пиріжків);

бездріжджовим (листковим, заварним).

Не менше «змісту» важлива форма пирогів. Майстерність господині найчастіше визначається тим, чи знає вона, як правильно ліпити пиріжки з того чи іншого тесту.

Кращі форми для дріжджового тіста

З такого замісу випічка виходить м'якою і повітряної. Як краще ліпити пиріжки з дріжджового тіста? За формою ці вироби можуть мати форму:

овалів;

кіл;

квадратів;

трикутників.

Це ті фігури, які стають об'ємними завдяки саме дріжджового тесту і виглядають особливо виграшно.

Як ліпити овальні пиріжки з дріжджового тіста?

Найбільш популярною формою пиріжків на дріжджах вважається овальна. Вона підходить для будь-якої начинки.

Ділимо тісто на невеликі кульки.

Кожен кульку скачуємо в рулет.

Ріжемо рулетик на невеликі шматочки-кубики (близько 4 см).

Розкачуємо шматки в овальні коржики товщиною до 5 мм

В серединку кладемо начинку, накидаємо один край на інший, защипуємо у вигляді півмісяця.

При смаженні або випіканні пиріжки кладемо на шов.

Як зробити круглі пиріжки з дріжджового тіста?

Симпатичні круглі пиріжечки нагадують дитинство. Особливо добре така форма підходить для фруктових начинок, так як збирає весь сік всередині.

Розкачуємо з тіста невеликі округлі коржі (близько 5 мм).

Кладемо в центр начинку.

Піднімаємо краї коржі і збираємо їх в середину.

Грунтовно защепляем так, щоб вийшов мішечок.

Викладаємо дбати зажимом вниз.

Ліпимо дріжджові пиріжки квадратиками

Незвично виглядають відкриті пироги-подушечки. Ця форма підходить для сухих начинок (картоплі, фаршу), так як сік овочевих і фруктових начинок буде витікати.

З тіста розкачуємо прямокутні коржі середнього розміру.

В серединку кладемо начинку.

Піднімаємо куточки і защепляем між собою.

На деко або сковороду викладаємо швом вгору.

Як красиво зліпити трикутні пиріжки?

Як різновид пирогів з відкритою начинкою, не можна обійти увагою трикутні форми.

На розкачану прямокутником корж товщиною в 05 см кладемо начинку.

Складаємо два краї так, щоб вийшла стрілочка.

Два краї трохи підверніть вгору.

Секрети ліплення пиріжків з дріжджового тіста

Щоб пиріжки вийшли симпатичними, варто врахувати низку рекомендацій:

налий на руки трохи соняшникової олії – так тісто не буде прилипати, і ви зможете надати йому бажану форму;

краї коржиків змастіть водою - тоді вони добре склеятся;

перед тим, як піч або смажити пиріжки, накрийте їх на 15 хвилин харчовою плівкою, змащеною (краще кукурудзяною) олією – вони стануть ще пишніше;

змастіть верхівки пирогів молоком або збитим яйцем – на пиріжках утворюється апетитна скориночка.

Кращі форми для недрожжевого тесту

Для господарок, які не люблять возитися з дріжджами, є чимало варіантів тесту і без них. З бездріжджовий «бази» добре виходять пироги, форма яких не потребує додатковому обсязі:

гуртки;

джгути;

з рельєфними контурами.

При цьому всі варіанти форм для дріжджового тіста теж цілком можуть бути використані.

Як зліпити пиріжки-гуртки?

Досвідчені господині знають, як красиво зліпити пиріжки з недрожжевого тесту, – зробити гуртки. Цією технологією оволодіти дуже просто.

З розкотив пласта тіста вирізаємо кружечки однакового діаметру.

Кладемо в центр начинку.

Накриваємо іншим гуртком і защипуємо краю.

Викладаємо на деко або сковороду.

Робимо пироги у вигляді джгутів

Тим, хто любить випічку побільше, напевно припадуть до смаку пиріжки-джгути.

Розкатане тісто ріжемо на кілька прямокутників.

Кожен прямокутник по краях розрізаємо на смужки.

Кладемо в середину начинку.

Складаємо смужки хрест-навхрест, трохи защипивая краю.

Викладаємо на поверхню для приготування.

Ліпимо рельєфні пиріжки

Якщо ви хочете здивувати близьких хитромудрими пиріжками, то візьміть на озброєння рельєфні форми.

З розкачаного шару вирізаємо овали.

У середину кладемо начинку у формі ковбаски.

Верх і низ заготовки підверніть на чверть.

Тепер беремо кути з широкого краю і складаємо їх хрест-навхрест двічі.

Ми ніби «пеленаем» наші пиріжечки. Це красиво, але підходить тільки для густих начинок.

Секрети ліплення пирогів з недрожжевого тесту

Пиріжки з тіста такого виду виходять дуже щільними і, на відміну від дріжджових, можуть бути пісними. Але щоб випічка вийшла на славу, треба знати, як правильно ліпити пиріжки, якщо ви працюєте з основою без дріжджів:

щоб краї краще склеювалися, змастіть їх яєчним білком;

якщо хочете отримати випічку з ніжним рум'янцем, змастіть її до випікання завареним чорним чаєм;

якщо ви робите духові пиріжки, то починайте випікання при 100 градусах і збільшуйте температуру до необхідної поступово;

для додання духовим пирогів м'якості і легкості після того, як дістанете деко, збризніть випічку водою.

Складно погодитися з думкою, що тільки досвідчений кулінар знає, як ліпити пиріжки. Це зовсім нескладно - достатньо дотримуватися 3 правил: робити досить крутий заміс, уникати налипання тіста і, головне, братися за випічку тільки в хорошому настрої. Тоді пиріжки будь-якої форми будуть красивими і смачними.