Пиріжки з печінкою: рецепти з картоплею і рисом

Щоб пиріжки вийшли смачними і пишними, необхідно дотримуватися трьох головних правил: підібрати начинку, замісити гарне тісто і готувати за перевіреним рецептом. Печінка належить до числа найбільш корисних і популярних видів начинки для пиріжків. Пиріжки з печінкою, рецепти яких ми підібрали для вас у цій статті, виходять просто чудовими, якщо знати деякі секрети їх приготування.

Давайте разом їх розкриємо.

Пиріжки з печінкою та картоплею: рецепт приготування

Склад для тіста:

360 мл рідини (з неї 200 мл — це яйце з водою і ще 160 мл - молоко);

4 ст. борошна;

1 ст. л. цукру;

2 ч. л. солі;

3 ст. л. соняшникової олії;

11 г дріжджів.

Склад для начинки:

05 кг печінки;

05 кг картоплі;

2 зубчики часнику;

1 цибулина;

сіль.

Приготування:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Змішайте дріжджі з борошном, додайте сіль, яйце з водою, молоко та соняшникову олію, а потім вимісити тісто.

Приберіть тісто на чверть години в яке-небудь тепле місце, а потім знову вимісити. Це робиться для того, щоб дозріла клейковина і тісто стало однорідним. Іноді борошно містить занадто мало клейковини, тому тісто починає плисти. У такому випадку до нього потрібно додати ще трохи борошна. Важливо зробити так, щоб грудочки тіста самостійно відставали від рук під впливом своєї ваги. Тільки після цього можна ставити тісто в тепле місце на годину.

Поки тісто піднімається, потрібно приготувати начинку з печінки для пиріжків. Спочатку необхідно відварити печінку. Для цього її просто покладіть в окріп і проваріть протягом 20 хвилин.

Очистіть і наріжте картоплю. Відваріть його в злегка підсоленій воді.

Пам'ятайте картоплю до однорідної маси. Пропустіть через м'ясорубку варену печінку, цибулю і часник.

Змішати картопляне пюре з печінковим фаршем. Посоліть його.

Тепер можна починати ліпити пиріжки. Для цього з тіста потрібно сформувати маленькі кульки і качалкою або руками зробити з них коржі. Покладіть на коржі начинку.

Сформуйте пиріжки і викладіть їх швом вниз на деко. Змастіть пиріжки збитим яйцем з допомогою силіконової пензлика.

Поставте деко в розігріту духовку і випікайте при температурі 180 градусів до готовності. Якщо пиріжки невеликі, то часу потрібно дуже мало (близько 25-30 хвилин).

Пиріжки з печінкою та картоплею, приготовані за цим рецептом, можна посмажити і на сковороді в маслі.

Як приготувати пиріжки з печінкою і рисом?

Тісто для пиріжків з печінкою і рисом вимішується аналогічно, а відрізняються вони тільки приготуванням начинки.

Склад для начинки:

400 г печінки;

200 г рису;

2 морквини;

2 цибулини;

петрушка;

сіль і перець;

соняшникова олія.

Приготування:

Спочатку потрібно відварити рис. Для цього залийте його водою і поставте на вогонь. Коли він закипить, додайте 1/2 ч. л. солі і варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Після цього рис потрібно ретельно промити.

Морква також необхідно відварити (приблизно протягом півгодини), а потім очистити і нарізати великими кубиками.

Дрібно наріжте печінку.

Поставте на вогонь сковороду, влийте приблизно 3 ст. л. соняшникової олії і обсмажте печінку з різних сторін протягом 5 хвилин. Робити це потрібно на невеликому вогні. При цьому печінка слід посолити, а потім поперчити.

Коли печінка буде готова, її потрібно вийняти з сковороди і дати зайвому жиру стекти з неї.

Тепер потрібно очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажте цибулю, поки він не стане золотистим (можна використовувати масло, що залишилося після обсмажування печінки).

Наріжте зелень. Пропустіть через м'ясорубку цибулю з морквою, а також печінку. Додайте до отриманої суміші рис із зеленню. При необхідності начинку потрібно досолити.

Коли начинка буде готова, можна діставати тісто і починати ліпити пиріжки з печінкою і рисом, а потім випікати їх таким же способом, як було описано в попередньому рецепті.

Якщо готувати за цими рецептами і дотримуватися пропорції, а також послідовність етапів приготування, то ви спечете дуже смачні пиріжки. Їх також можна посмажити і на сковороді. Щоб вийшли смачними смажені пиріжки з печінкою, їх необхідно викладати на сковороду спочатку швом вгору. Можете сміливо експериментувати з начинкою, формою самих пиріжків. Готуйте із задоволенням, і у вас вийде пишна і смачна випічка!