Добрі поради » Рецепти » Як готувати ткемалі з сливи?

Як готувати ткемалі з сливи?

17-11-2015, 19:31
1 397
0
Ткемалі – традиційний грузинський соус з кислих слив. Без нього не обходиться практично жодне застілля в цих краях. Зробити такий соус дуже просто. Він відмінно поєднується з м'ясом, птахом; їжі допомагає краще засвоюватися. Давайте розберемося, як готувати ткемалі з сливи.

Сливи ткемалі з: рецепт класичний


Оригінальний рецепт зобов'язує використовувати омбало – різновид м'яти, яка росте на півдні Росії і на Північному Кавказі. Без неї грузини просто не мислять ткемалі – це все одно що «щубка» без буряка, «олів'є» без горошку. Крім того, завдяки цій траві соус не забродить. Але, якщо вам вдалося роздобути цю приправу, будьте з ним обережні, оскільки у великих дозах вона отруйна. Отже, давайте розберемося, як готувати ткемалі по-грузинськи.
Як готувати ткемалі з сливи?

Інгредієнти:



  • сливи сорту ткемалі – 4 кг;

  • часник – 5 зубчиків;

  • кріп – пучок;

  • кінза – пучок;

  • омбало – 2-3 гілочки;

  • мелений червоний перець – 1/2 ч. л.;

  • сіль, цукор.


  • Приготування:



  • Сливи помийте і складіть їх в каструлю.

  • Залийте водою (потрібно приблизно 4 ст.) і поставте на вогонь.

  • Після закипання зменшіть жар до мінімуму і варіть сливи 10-15 хвилин, поки шкірка не почне тріскатися, а самі сливи не стануть размягченними.

  • Зніміть з плити і остудіть.

  • Пропустіть сливи через друшляк – рідина злийте в окрему миску (вона не увійде безпосередньо в соус, але ще зможе стати в нагоді). В друшляку залишаться кісточки і шкірка, а вся м'якоть повинна бути в соусі. Можна також скористатися блендером, зробивши масу однорідною.

  • Додайте сіль і цукор за смаком.

  • Дрібно наріжте омбало, кріп і кинзу (гілочки краще не використовувати) і висипте в каструлю.

  • Додайте туди червоний мелений перчик і видавлений через прес часник.

  • Ретельно перемішайте і поставте на повільний вогонь приблизно на 5-7 хвилин. Не забувайте постійно помішувати соус. Якщо він вийшов, на ваш погляд, занадто густим, розведіть відваром, який відкладали в сторону в окремій ємності.

  • Тепер можна знімати з вогню. Подають ткемалі вже холодним.


  • Видозмінений рецепт


    Якщо трави омбало вам ніде не дістати, не турбуйтеся – оригінальний рецепт все одно дозволить вам приготувати смачне ткемалі.
    Як готувати ткемалі з сливи?

    Інгредієнти:



  • кислі сливи (підійде терен, алича) – 4 кг;

  • часник – 5 зубчиків;

  • кріп, кінза – невеликі пучки;

  • сіль, цукор – за смаком.


  • Приготування:



  • Помиті сливи висипте в ємність.

  • Розрізати плоди навпіл і вийміть кісточки. Половинки слив складіть у велику каструлю (бажано таку, в якій нічого не пригорає).

  • Залийте все 4 ст. джерельної або фільтрованої води і поставте на вогонь.

  • Після закипання зменшіть вогонь. Постійно помішуючи, варіть сливи 10-15 хвилин, поки вони не почнуть розвалюватися.

  • Готову масу зніміть з вогню і дайте охолонути.

  • Рідину потрібно злити в окрему ємність і відкласти в сторону.

  • Візьміть друшляк і за допомогою нього процідіть сливу в нову каструлю – в друшляку повинна залишитися тільки шкірка, а самій масі покладається вийти однорідною (для цього можна пробити її в блендері).

  • Додайте сіль і цукор за смаком (якщо зливу кисла, то цукру потрібно побільше). Краще додайте потроху і, розмішавши, відразу пробуйте.

  • Видавіть в каструлю очищений часник, додайте туди дрібно нарізану зелень і перемішайте.

  • Поставте на повільний вогонь ще на 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати соус. Якщо він вийшов занадто густий, розбавте тим відваром, що залишався у вас в окремій ємності.

  • Ткемалі готово! Коли охолоне, можна наповнити їм соусницю і подати на стіл до баранині, яловичині, свинині, курки, картоплі – приправа поєднується з багатьма стравами і робить їх ще смачніше!


  • Готуємо на зиму


    Як готувати ткемалі з сливи?

    Як приготувати ткемалі з сливи на зиму? В даному випадку рецепт відрізняється лише тим, що зелень і часник не додаються відразу, а кладуться безпосередньо після відкриття баночки з соусом. Тобто вам потрібно буде виконати все, як в рецепті вище, за винятком пункту №8. Готовий соус потрібно розлити по простерилизованним на пару банкам, закрити кришками (або записати) і залишити на ніч під теплою ковдрою.
    Зберігати ємності з ткемалі потрібно в сухому прохолодному місці, краще в холодильнику.
    Взимку потрібно буде висипати вміст банки в каструлю, додати дрібно посічену зелень (кріп, кінзу) і видавлений через прес часник 4-5 зубчиків) і поварити на повільному вогні приблизно 10 хвилин.


    Тепер ви знаєте, як готувати ткемалі з сливи – для «швидкого» вживання і в якості заготовки на зиму. Як бачите, це зовсім просто, а результат неодмінно порадує вас. Адже невипадково цей кисло-солодкий соус з чудовим пряним ароматом люблять у всьому світі!

    Схожі добрі поради по темі
    Фаршировані перці! Мій рецепт з секретом
    Фаршировані перці! Мій рецепт з секретом
    Фаршировані перці виходять за цим рецептом дуже смачними і соковитими!
    Як приготувати суп харчо, або Пряний смак Кавказу
    Як приготувати суп харчо, або Пряний смак Кавказу
    Багато хто з нас чули про суп харчо, як про ситний і дуже пікантному блюді, але спробувати його або тим більше приготувати самостійно довелося не
    Як приготувати яловичину - питання руба!
    Як приготувати яловичину - питання руба!
    У більшості господинь ніколи не виникає питання про те, як приготувати яловичину, яка б частину туші не потрапила в їхні руки. Крім того, що м'ясо -
    Вершковий соус для риби: рецепт приготування
    Вершковий соус для риби: рецепт приготування
    Соус не повинен домінувати, він покликаний лише підкреслити смак самого блюда. Тому вчимося готувати соус правильно.
    «Ткемалі» - рецепт, перевірений століттями
    «Ткемалі» - рецепт, перевірений століттями
    У цій статті ми розповімо про грузинському соусі, приготовленому на основі диких слив (аличі) - «Ткемалі». Рецепт цього соусу не один, а, як і у
    Рецепт харчо з яловичини без варіацій!
    Рецепт харчо з яловичини без варіацій!
    Цей суп має сильно виражений національний колорит і зазвичай в інших регіонах зазнає значні зміни в рецепті. Тут даються два рецепту з