Як приготувати суп харчо, або Пряний смак Кавказу

Що таке суп харчо і звідки ж він узявся? Харчо - це густий гострий суп з телятиною або яловичиною, тонкою локшиною, помідорами і рисом. Блюдо виходить пряним, з великою кількістю зелені і часнику. Воно прийшло до нас із Грузії, де цінують велика кількість смакових нюансів в їжі. Для приготування оригінального супу використовується яловичина, а не баранина, свинина або курка. Тільки це м'ясо робить смак національного грузинської страви настільки пікантним. Щоб знати, як приготувати суп харчо, необхідно врахувати деякі моменти. Як говорилося раніше, м'ясо бажано використовувати теляче або яловиче. Волоські горіхи, рис і ткемалі є обов'язковими складовими, без них зварити суп харчо у його оригінальному вигляді неможливо.




Вибір якісних інгредієнтів Для приготування страви потрібно вибрати шматок якісної яловичини, бажано пожирніше, а в ідеалі - на кісточці. Якщо взяти якесь інше м'ясо (курятину або баранину), то це буде вже зовсім не харчо, а просто м'ясний суп. Далі необхідно підготувати кислу основу. Для цього можна використовувати традиційні сливи-ткемалі або додати в них трохи кизилу. З цієї суміші треба зробити щось на зразок пюре, яке потім необхідно розмочити в бульйоні і додати в суп у вигляді соусу. Якщо знайти сливи і кизил не вдалося, то можна просто купити соус ткемалі. Якщо ж і ви його не знайшли, то використовуйте для додання кислого смаку гранатовий сік або томатну пасту. Є багато способів того, як приготувати суп харчо, але якщо всі інгредієнти замінювати аналогами, то підсумковий смак стане зовсім іншим. Рис слід вибирати крахмалистий, але не подрібнений або пропарений. Найбільш підходящими спеціями і прянощами є коріандр, чорний перець, лавровий лист, зіра, базилік, кардамон, гострий перець, шафран і кінза.




Приготування Отже, як приготувати суп харчо? Для початку вам знадобиться близько кілограма свіжого м'яса, близько 10-12 очищених волоських горіхів (їх необхідно подрібнити), близько 200-300 грам рису, 3 цибулини, кисла основа, про яку ми говорили раніше, півтора помідора, пара зубчиків часнику, сіль, гострий перець, пучок кінзи і інших прянощів. Для густоти можна додати пару ложок кукурудзяного(!) борошна. Також тримайте під рукою оливкова або рослинне олія. Перед тим як варити суп харчо, переконайтеся в наявності всіх інгредієнтів. М'ясо потрібно промити в холодній воді, довести до кипіння разом з лавровим листом і варити на повільному вогні не менше двох годин, щоб воно стало м'яким. Пінку з бульйону потрібно періодично знімати. Поки вариться м'ясо, візьміть трохи киплячої води з каструлі, замочіть в ній сливи і кизил. Потім приготуйте суміш з прянощів і солі. Залийте помідори окропом на пару хвилин, а потім занурте їх у холодну воду. Таким чином, шкірка зніметься без проблем. Дрібно порізану цибулю потрібно обсмажити в олії до придбання прозорого кольору. І тільки потім слід додати туди помідори, нарізані досить дрібно, кукурудзяне борошно і гострий перець. Через 5 хвилин до цієї піджарки треба додати трохи бульйону і залишити настоюватися. Готове м'ясо необхідно дрібно нарізати, додати до нього піджарку і покласти цю суміш в бульйон. Туди ж покласти промитий рис і варити до готовності рису. Суп практично готовий. Залишилося лише додати часник, прянощі, подрібнені горіхи і кислу основу. Посоліть, якщо є бажання, і потримайте на вогні ще 5 хвилин. Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо і здивувати гостей своїми кулінарними талантами. Приємного апетиту!