Традиційний грузинський рецепт харчо

«Хочу харчо!!!» Грузинська кухня славиться багатьма смачними стравами, але тільки деякі з них увійшли до скарбниці спочатку радянської, а потім і світової кухні. Є серед цих обранців і харчо - у перекладі це означає просто «яловичий суп». До вибору м'яса грузини ставляться дуже суворо. Повинна бути використана лише яловичина і телятина, найчастіше грудинка. А ось до супу підходять простіше: він буває і юшкою (правда, густий), а буває і соусом. Мегрельський суп-харчо з яловичини рецепт наказує робити з аджикою і їсти з гомі - це така прісна мамалига. Але можна просто їсти його з чуреком, вимакивая хлібом соус.




Класичний рецепт харчо Кілограм яловичої або телячої грудинки миємо, ріжемо набольшими шматочками і ставимо варитися. Природно, коли закипить, потрібно час від часу знімати «шум». Дві-три цибулинки дрібно нарізаємо і обсмажуємо в олії. Півкіло помідорів ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і розтираємо толкушкой для пюре (можна замінити свіжі овочі 2-3 ложками томатної пасти). Помідори додаємо на сковорідку до цибулі і тушкуємо п'ять хвилин на маленькому вогні. 100 г ядер волоських горіхів пропускаємо через м'ясорубку, додаємо спеції (2 ложечки уцхо-сунелі, ложечку шафрану, пів-ложечки сухий кінзи, на кінчику ножа трохи пекучого червоного перцю), перемішуємо. Коли м'ясо буде вже з легкістю протикаться виделкою, додаємо в каструлю склянку рису, цибулю з томатами і горіхи зі спеціями, солимо. Варимо до готовності крупи, після чого додаємо три дрібно порізаних зубчики часнику і зелень. Даємо покипіти ще три хвилини і знімаємо - нехай тепер трошки настоїться.




Російський рецепт харчо Коли Грузія стала однією із п'ятнадцяти союзних республік, харчо стрімко поширився по всій «однієї шостої частини суші». Зрозуміло, що він адаптувався до місцевих продуктів і харчових традицій. Його стали готувати зі свининою, бараниною і курятиною. Але навіть якщо кухаря і залишалися вірними яловичині, то місцеві спеції і добавки надавали страви щоразу новий смак. Наприклад, росіяни ріжуть м'ясо маленькими кубиками (2х2 см), варять їх після закипання 10 хвилин, виливають бульйон, заливають новою холодною водою, на ній і роблять суп. Коли м'ясо майже готове, виловлюють його шумівкою і обсмажують на пісному маслі з половинкою цибулини дрібно нашаткованої. В цей час в каструльку кидають пару лаврових листків. Далі російський рецепт харчо пропонує повернути м'ясо з цибулею в каструлю, довести рідину до кипіння і всипати половину склянки рису, а на сковороду в той же олія покласти другу половину цибулини. Коли вона стане жовтою, приєднуємо до неї потолченние томати або пасту і тушкуємо, поки не википить половина рідини. Потім на сковороду засипають спеції - ложку хмелі-сунелі, 5 зубчиків часничку, чорний перець - і негайно знімаємо її з вогню, накривши кришкою. Коли рис буде готовий, закидаємо томатну заправку в каструлю з супом, перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо настоятися 15 хвилин. Рецепт супу-харчо з свинини Блюдо виходить таким же ароматним і наваристим, як і класичне харчо. Потрібно враховувати той фактор, що свинина вариться швидше, ніж яловичина, і дає більш жирний навар, тому її злегка обсмажують перед закладкою. Коли м'ясо майже звариться, рецепт харчо рекомендує сухий рис обсмажити на сковороді до скляного кольору і покласти його в каструлю разом з часником, кислими сливами, сіллю і перцем. Томати додаються, як і в попередніх рецептах, протушкувалися. Можна заправляти суп соусом ткемалі.