Харчо з яловичини - грузинська класика

Харчо з яловичини - справжня гордість для всіх грузинів, які цінують свою рідну кухню. Після освоєння цього фактично базового рецепта можна і ресторан тематичний відкривати. Основи харчо Для класичного варіанту завжди використовується саме яловичина. Навіть в перекладі з грузинського це означає яловичий суп. Крім цього, в споконвічному рецепті значиться спеціальна заправка - тклапі. Це сушене сливове пюре. Якщо у ваші плани входить приготування цього супу-харчо по всьому грузинськими традиціями, то використання цієї заправки строго необхідно. Однак якщо ні на одній з полиць магазину її не виявиться, не варто засмучуватися, можна замінити її соусом ткемалі. А вже якщо і знайти його не під силу, то можна використовувати сік граната.




Що ще потрібно для харчо Харчо з яловичини передбачає, що до складу буде включений рис, цибулю, спеції, часник, хмелі-сунелі. Нашими господинями дуже часто використовуються томати, проте це швидше вже відноситься до індивідуальних пристрастям. Готовий суп в Грузії завжди посипають свіжої порізаної кінзою. Однак дуже часто ця кухня передбачає різні варіації, а не суворе дотримання всіх пунктів. Тому підібрати рецепт, який буде відповідати вашим перевагам - не проблема. Як вибирати продукти Харчо з яловичини тільки тоді вийде добре, коли всі продукти підібрані правильно. Необхідно особливу увагу приділити м'яса і рису. Багато хто вважає, що більшість страв грузинської кухні, в тому числі і цей суп готують з використанням баранини. Однак харчо передбачає тільки яловичину, крайнім варіантом може стати курка. Краще всього зупинитися на свіжій жирної яловичини на кісточці. Як варити харчо з яловичини за класичним рецептом? Це досить просто, а в підсумку виходить прекрасне перше блюдо. Справжній грузинський суп передбачає використання м'яса, рису, цибулі, чорносливу та традиційних для цього регіону приправ. З їх допомогою страва набуває незвичайний смак і аромат.




Інгредієнти На 300 грам яловичої грудинки знадобиться 100 грам рису, дві цибулини, три зубчики часнику, три невеликих чорносливу, один стручок гострого перцю чилі, столова ложка хмелі-сунелі і стільки ж тклапі, 50 грам томатного пюре, столова ложка рослинної олії, сім склянок води, за смаком додається сіль і трохи свіжої зелені кінзи. Як приготувати харчо з яловичини? Необхідно грудинку нарізати на невеликі шматочки і викласти їх у каструлю, додавши кілька склянок води, - вона повинна покривати м'ясо. Яловичина вариться на сильному вогні близько п'яти хвилин. У цей час цибулю дрібно нарізається, те ж саме робиться з часником і кінзою. В зелень додається томатна паста, хмелі-сунелі, рослинна олія. На приготування суміші знадобиться близько двох хвилин. Її також необхідно витримувати на сильному вогні. Останній штрих До м'яса додається тклапі, чорнослив, перець, мал. Після цього каструля наповнюється залишилася водою, додається сіль. Для варіння супу потрібно близько 10 хвилин на сильному нагріванні. Перед подачею необхідно прикрасити блюдо рубаною зеленню петрушки і кропу. Харчо з яловичини готово.