Рецепт харчо з яловичини без варіацій!

Для грузинських супів треба насамперед правильно вибрати м'ясо. Краще всього брати зрілу яловичину, оскільки телятина не так навариста і не має такого насиченого смаку. М'ясо повинно бути яскравого кольору: від червоного до темного, з тонкими смужками жиру кремового відтінку. Рецепт харчо з яловичини пропонує грудинку, рульку. Правда, це м'ясо необхідно варити довго. Зате який аромат, який колір в бульйону! Що може бути більш апетитним страви з яловичини? З фото, які вельми красномовні, з'являється і бажання приготувати його самостійно. Як суп Харчо має сильно виражений національний колорит і зазвичай в інших регіонах перетерплює значні зміни. Тут дається рецепт з авторськими рекомендаціями, які допоможуть найменш варіативно поставитися до цього шикарного страви. В наш час фрукти і приправи здебільшого доступні у всіх містах і селах. А те, що знайти проблематично, можна спорудити самостійно. Наприклад, ткемалі або тклапі.




Рецепт харчо з яловичини з гранатом Знадобиться для супу: тклапі (рецепт додається), два кілограми яловичої рульки або грудинки, чотири цибулини, півсклянки рису, склянка гранатового свіжовичавленого соку, дві ложечки хмелі-сунелі, п'ять зубчиків часнику, корінь і зелень петрушки, моркву, зелень базиліка і кінзи, щіпка шафрану, чорний і червоний мелений перець, сіль, півсклянки меленого волоського горіха, ложка борошна (можна кукурудзяної), лавровий лист. Яким чином готуємо суп з яловичини Рецепти з фото краще за всіх слів налаштовують на перемогу! Отже, тклапі, який в даному випадку чудово замінить майже незамінний для харчо соус ткемалі. Без додавання продукту із слив або аличі харчо не має права носити своє славне ім'я. Тклапі - кислий лаваш або лавашана - так в різних регіонах називається знаменита східна приправа. Можна купити її на ринку, але якщо там не виявилося, купіть кислі сливи і засукати рукава. Можна зробити її і з кислої вишні, з граната, навіть з яблук. Але сливи - це класика. Оскільки навряд чи вам продадуть на ринку кислі сливи, придбайте кілька лимонів.




Тклапі Залийте вимиті, располовинені сливи без кісточок лимонним соком і варіть без кришки на мінімальному вогні, помішуючи, щоб випарилось якомога більше рідини. А потім їх потрібно або протерти крізь сито, або перемолоти в блендері. Пюре розмазати по листу як можна більш тонко, до декількох міліметрів і сушити в духовці при п'ятдесяти-сімдесяти градусів. Виходить тонкий лист тклапі. Його можна зберігати скільки завгодно. А сьогодні чекати засушеного продукту не потрібно. В харчо чудово піде і рідке пюре, п'ять ложок. Бульйон Яловичину залити двома-трьома літрами води, закип'ятити, зменшити вогонь, посолити і знімати піну до тих пір, поки вона не вичерпається. Прикрити і варити на мінімумі два з половиною години. М'ясо вийняти, звільнити від кісток і нарізати, бульйон процідити. Знову закип'ятити і всипати ретельно промитий мал. Рецепт харчо з яловичини не може бути справжнім без кількох компонентів: яловичини, сливи, рису. М'ясо повернути в бульйон з першою порцією прянощів: подрібнену цибулю, вже обсмажену з натертим коренем петрушки, морквою і борошном, лавровий лист, тільки чорний перець. Горіхи і тклапі Через п'ятнадцять хвилин кипіння рису в бульйоні ввести товчені волоські горіхи, гранатовий сік і пюре майбутнього тклапі. Тут же буде друга порція прянощів: хмелі-сунелі, зелень петрушки, червоний перець і шафран. Через три-п'ять хвилин вимкнути плиту, щільно закрити каструлю кришкою і настоювати ще п'ять хвилин. Всипати інші прянощі: розтертий в кашку часник, базилік і кінзу. Закрити і настоювати хвилин двадцять. Рецепт харчо з яловичини дотриманий в рамках традиції. Не так вже складно, чи не правда? Зате яке почуття задоволення від приготованого шедевра і впевненості в своїх силах!