Як приготувати яловичину - питання руба!

У більшості господинь ніколи не виникає питання про те, як приготувати яловичину, яка б частину туші не потрапила в їхні руки. Крім того, що м'ясо - це білок, вітаміни групи В та інші корисні речовини, на відміну від телятини зріле м'ясо значно смачніше, особливо в супах. Рецепт приготування яловичини не один, не два, їх просто незліченна кількість, причому простір для застосування фантазії справді казковий. А ось для вибору потрібного шматка потрібен досвід і деякі знання. М'ясо повинно бути рівного і красивого кольору від яскраво-червоного до темного, з невеликими вкрапленнями жиру білуватого кольору. У перші страви з яловичини - супи, борщі і розсольники - чудово підходять грудинка або рулька. Те ж вірно і для грузинського харчо. Зовсім інше - угорський суп-гуляш. Тут просто необхідна м'якоть.




Угорський суп-гуляш Знадобиться : кілограм яловичини (пашина), три цибулини, півкілограма картоплі, смалець - чотири столові ложки, зубець часнику, кмин, червоний пекучий перець, паприка, зелений і чорний перець, сіль, три великих помідора. Як приготувати яловичину в гуляш М'ясо нарізати кубиками, не дуже дрібно, посолити відразу ж. Цибулю нарізати і підсмажити на смальці до кольору, додати м'ясо, тушкувати хвилин двадцять на невеликому вогні, потроху додаючи киплячу рідину - бульйон або воду. Коли в черговий раз вода випарується, розсунути м'ясо по сторонах сковороди і підсмажити посередині пару ложок борошна, поступово змішуючи її з м'ясом. Потім так само, по центру, підсмажити помідори, ошпарені і очищені від шкірки. Додати подрібнений часник, прянощі, дати закипіти і покласти крупно нарізану картоплю. Залити окропом так, щоб вміст тільки злегка визирало з бульйону, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму. дуже щільно закрити кришкою і тушкувати до абсолютної м'якості м'яса, помішуючи час від часу. Можна зробити суп-гуляш з галушками. А можна подати зі свіжим хлібом.




Грузинський суп-харчо Знадобиться : півкілограма жирної яловичини (грудинка, наприклад), чотири цибулини, півсклянки рису, півкілограма помідорів, багато зелені кінзи і петрушки, соус ткемалі (краще самостійно приготувати із слив, але можна і купити), морква, хмелі-сунелі, часник, сіль, картоплю - за бажанням. Для соусу ткемалі : кілограм слив або аличі, по дві столові ложки дрібно порізаної кінзи і кропу, три зубки часнику, гострий червоний перець, чверть склянки води, сіль і цукор. Як приготувати яловичину в харчо Спочатку зварити ткемалі. Сливи залити водою і зварити - знадобиться хвилин десять, щоб шкірка легко відставала. Протерти крізь сито. Кісточки та макуху можна використовувати для киселю, а можна і просто викинути. Часник, кінзу, кріп і перець змолоти в блендері і з'єднати з сливової масою. Додати цукор і сіль за смаком, варити після закипання близько п'яти хвилин, перекласти соус прямо киплячим в стерильні банки, закупорити і зберігати в холодильнику. Тепер пора розповісти про те, як приготувати яловичину. Нарізати не дуже дрібними шматками, покласти очищену і крупно нарізану моркву і цілу цибулину, яку потім потрібно буде вийняти, залити холодною водою (приблизно два літри знадобиться) і довести до кипіння. Зменшити вогонь, знімати піну. Через півтори години покласти рис, ретельно промитий у багатьох водах, решту дрібно нарізану цибулю і букет з кінзи і петрушки (зв'язати гілочки, щоб легко можна було потім вийняти). Варити до м'якості рису, але розвалюватися він не повинен. На цій стадії можна покласти картоплю, хто любить. Грузинки не кладуть. Змішати півсклянки ткемалі з дрібно нарізаною зеленню, стручковим перцем, розчавленим часником, хмелі-сунелі, додати суміш у суп і варити ще хвилин п'ятнадцять. Прибрати з супу цілу цибулину і букет трав. Подавати гарячим. Як варіант - замість ткемалі використовувати помідори або томатну пасту. Ось два прекрасних рецепту для тих, хто не знав, як приготувати яловичину.