Страви з яловичини - дієтичний продукт

Протягом тривалого часу яловичина вважалася дієтичним м'ясом, незважаючи на наявність малої кількості поживних речовин. Тим не менш, страви з яловичини є складовими меню для людей з проблемами травної системи. У ній міститься набагато менше жиру, ніж, приміром, у свинині і навіть курки. Приготування страв з цього продукту відрізняється різноманіттям рецептів. Яловичину додають у салати, її тушкують і в'ялять, смажать і відварюють.






Зберігаючи поживні речовини

Страви з яловичини , приготовані на пару або в духовій шафі, зберігають більше поживних речовин. Вживаючи їх в їжу, організм насичується вітамін В 12 який сприяє засвоєнню заліза, підвищує працездатність і покращує пам'ять. У яловичині найвище з усіх тваринних продуктів вміст білка при достатньо низькій калорійності. Багатьом ще з часів шкільної лави відомо, що білок – своєрідний «будівельний матеріал», особливо необхідний в період розвитку і зростання. Білок також незамінний при наявності інтенсивних фізичних навантажень. Завдяки його великому вмісту в даному виді м'яса, блюда з яловичини включені в раціон спортсменів та дітей дошкільного віку.






Що і з якої частини туші краще готувати

Придатними для дієтичного харчування, оскільки містять менше всього жиру, є вирізка, кострець і спинка туші. Як правило, ці частини коштують трохи дорожче, ніж, приміром, лопатка або ребра, зате їх м'ясо відрізняється м'якістю і соковитістю, що не може не позначитися на смакові якості готових страв. При виборі тієї або іншої частини туші, слід брати до уваги те, з якою готовий продукт ви хочете отримати. Так, для шашлику найкраще підійде вирізка, для щів – грудинка, для гасіння краще всього зупинити свій вибір на костреце, а для того, щоб приготувати фарш з яловичини або гуляш, піде будь-яке м'ясо або обрізь.

Як не помилитися з вибором м'яса

Для того, щоб правильно вибрати м'ясо, слід дотримуватися кількох правил. В ідеалі потрібно знати, звідки саме привезли ту чи іншу тушу, ніж за життя живилася тварина, як за ним доглядали. Але це – утопія, подібною інформацією продавець навряд чи поділиться, навіть якщо буде знати її. Тому залишається лише сподіватися на себе і свої пізнання. Для початку звернути увагу на зовнішній вигляд м'яса – воно повинно мати червоне забарвлення, бути пружним і блискучим. Можна спробувати трохи надавити пальцем на шматочок – хороший продукт через пару-трійку секунд не залишить сліду від натискання. Якщо ж колір волокон наближається до темно-червоного, м'ясо виглядає в'ялою і рясніє плівками упереміш з жиром, то перед вами, швидше за все, далеко не молодий продукт тваринного походження. Для того щоб приготувати страви з яловичини такого стану, її доведеться ретельно і довго відварювати або гасити, і навіть після цих маніпуляцій немає гарантії того, що м'ясо придбає м'якість.

Різноманіття страв

Яловичина цінна й тим, що з неї можна приготувати як перше, так і друге блюдо, причому для цього достатньо одного шматочка. Приміром, відваривши бульйон з грудинки для щів, далі відокремлюємо м'ясо від кісток і, загасивши його з цибулею, отримуємо чудовий поживний обід: залишиться лише придумати гарнір. Великий перелік перших страв, якими можна здивувати домашніх традиційні супи і борщ, так і шулюм з яловичини.Головне - не боятися пробувати і експериментувати, і тоді повсякденних продуктів можна надати абсолютно нові смакові відчуття.