Як приготувати гуляш з яловичини зі спеціями?

Як приготувати гуляш з яловичини? Адже це ситне страва може замінити собою цілий обід, воно також може послужити холодною закускою, м'ясо від нього можна використовувати в теплому салаті або супі. Спочатку виберемо м'ясо. Як приготувати гуляш з яловичини. Вибір м'яса Яловичину краще купувати охолоджену. Як і будь-яке інше м'ясо. Але не заморожену. Зверніть увагу на зріз - у якісного продукту набагато більш світлий колір, ніж у старого і залежалого. Також потрібно подивитися на колір жиру - він чисто білий. Вм'ятина від пальців на хорошому м'ясі зникає майже миттєво, на поганому видно ще довгий час. Якісний продукт не липкий при дотику. А от невеликі сліди подсушенности не псують м'ясо - набагато гірше, якщо воно довгий час перебувало при підвищеній вологості. Це могло вплинути на утримання м'ясного соку. Якщо ви купили шматок заздалегідь, зберігайте його в такій упаковці, яка дозволить вільно циркулювати кисню. Наприклад, в обгорткового або пергаментним папері. Якщо мова йде про яловичині, то краще взяти шийну або лопаткову частину. У них залишиться багато соку, навіть якщо доведеться довго гасити. Не потрібно лякатися тривалої теплової обробки - спочатку гуляш готувався з баранини і його треба було тримати на вогні досить довго. Так що цей рецепт адаптований для нешвидкого приготування. Варто починати з яловичини, якщо ви зовсім не вмієте готувати гуляш - адже це класика. А потім пробувати зі свининою і навіть з печінкою - заміна одного сорту м'яса на інший не може зіпсувати страву.




Паприка - спеція, без якої немислимий гуляш з яловичини зі сметаною Червоний солодкий перець не завжди присутній в угорській кухні. Його стали завозити з Сходу в середині дев'ятнадцятого століття. Спершу його використовували для прикраси садів, набагато пізніше були відкриті смакові властивості паприки. Гостро-солодкий смак цих плодів став надавати угорським страв унікальність. Є безліч сортів паприки, всі вони розрізняються по забарвленню і гостроті. Але у всіх міститься капсаїцин, речовина, яка відповідальна за пекучість і лікувальні властивості перцю. З якою саме паприкою і як робити гуляш з яловичини? Підійде будь-яка. Без неї це блюдо буде просто тушкованим м'ясом зі сметаною. А з нею придбає своє неповторне поєднання гостроти та солодощі.




Як приготувати гуляш з яловичини. Покрокова інструкція Гуляш - це густий суп, а не друге блюдо, як може здатися. Але він дуже густий, навіть коли ще гарячий. А після того, як постоїть, його консистенція стає ще більш щільною і тягучою. Важливо підібрати правильну паприку (ця спеція дозволить надати страві винятковий аромат), а також взяти хорошу м'якоть яловичини. Наріжте яловичину, обсмажте, потім те ж саме виконайте з цибулею, прогрійте паприку на гарячій сковороді. Змішайте всі інгредієнти, влийте склянку червоного вина і помідори у власному соку, подрібнені блендером. Перемішайте і залиште гаситися на півтори години. За цей час підготуйте картоплю і моркву, очищені і нарізані овочі додайте до м'яса і ставте на вогонь ще на двадцять хвилин. В кінці влийте сметану і паприку і потушкуйте ще п'ять-десять хвилин. На цьому складну задачу, як приготувати гуляш з яловичини, можна вважати вирішеною.