Гуляш - угорське національне блюдо, традиційний суп, який пастухи готували на багатті, з в'яленою яловичиною, шпиком, паприкою, цибулею і картоплею. Типова чоловіча страва - ситне, густо-наваристое, дуже смачне. З плином часу гуляш з яловичини (рецепт) зазнав деякі зміни і придбав доповнення. М'ясо вже використовується не в'ялене, сам суп вже не зовсім суп, а друга страва, густий соус якого використовується як підлива. Гуляш з яловичини, рецепт якого пропонується тут, все-таки залишиться густим угорським супом. Але теж не без додатка фантазії. Наприклад, наші пастухи розжилися печерицями - не викидати ж їх. М'ясо буде яловичиною, а сорт співзвучний зі словом "гуляш" - це голяшка, з нею при гасінні виходить виняткова наваристого за рахунок безлічі сполучних тканин.
Приступаємо до списку продуктів Їх, звичайно, менше, ніж кораблів у списку "Іліади", але все-таки досить, щоб пам'ять раптово змінила. Голяшку різати на шматки, дещо більші, ніж волоський горіх. Вийшло близько семисот грамів м'якоті. Кость теж візьме участь в процесі готування. Взяти величезну моркву і половину кореня селери, порізати їх середніми кубиками. Дві великі цибулини нарізати поперек - не дуже тонкими часточками.
Печериці самі попросилися, хоча рецептом не передбачені. Але так буде і у гуляшу свято! Грибів грамів триста нарізати на четвертинки. Солодкий перець - основний компонент, що його має бути багато. Нарізати великими кубиками три різнокольорових плода. Близько кілограма картоплі очистити і розрізати на кілька частин - не дрібнити. Помідори можна використовувати як свіжі, так і консервовані у власному соку, приблизно кілограм. Обшпарити і очистити від шкірки. Якщо є заморожений або свіжозварений бульйон - відмінно! Хоча і просто окріп не забороняється. Потрібно, щоб він був у достатку. Кріп і петрушка - багато. Крупно порубати. Ще будуть чипетки - начебто галушок або галушок замість хліба, теж угорське національне блюдо. Від слова "чипать" - щипати. Їх досить просто приготувати самостійно. М'ясний гуляш, рецепт якого ніяк не обходиться без паприки, а її потрібно багато - приблизно 3-4 столові ложки - вимагає додаткової гостроти. Щоб підкреслити і солодкість, і кислинку, потрібна суміш перців - червоного, білого, чорного, гострого і пекучого.
Від верстата - до мартену! 
В котел (казан), нагрітий на самому великому вогні, налити оливкову олію і обсмажити цибулю до прозорості, потім покласти до нього м'ясо і кістки. Смажити, помішуючи. Коли м'ясо придбає світлу забарвлення, додати моркву і селеру. Через 5-7 хвилин - суху суміш перців і паприку (без неї взагалі не варто затівати гуляш з яловичини, рецепт диктує обов'язковість цього інгредієнта). Тепер пора потроху підливати бульйон або окріп, додати помідори одночасно. Настав час відрегулювати температурний режим повинно кипіти, але не сильно. Почистити і розчавити ножем часник - він теж обов'язковий, але от кількість можна варіювати за смаком. Роздавлений часник порубати і додати в гуляш з яловичини. Рецепт читається вже на передостанній сторінці, не треба хвилюватися! Висипати солодкий перець і залити гарячим бульйоном або окропом, посипати дрібкою кмину і свежесмолотим запашним перцем, посолити. Додати картоплю, дати закипіти і зменшити вогонь, щоб кипіло вже під кришкою. Відпочивати рано - поки вариться гуляш з яловичини, рецепт якого вже майже вичерпано, потрібно зробити чипетки. Елементарне тісто Яйце, щіпка солі і 2 склянки борошна вимішати до однорідного стану, дати відпочити хвилин 10 в мішечку, знову обім'яти. Відщипувати від шматка тіста шматочки розміром з дамський нігтик і розкладати їх на столі, щоб подветрились. Це все. Фінал! Через 20 хвилин після закипання картоплі спробувати на сіль. Підсолити, якщо потрібно, і запустити в суп гриби. Через 15 хвилин, добре перемішуючи, покидати туди чипетки. Ще деякий час помішувати, щоб вони не злиплися. Тепер варити до готовності тіста. Додати зелень, перемішати, вимкнути плиту, закрити кришкою, дати настоятися з півгодини І накривати поляну! Як готувати гуляш з телятини? Рецепт той же, тільки значно скорочується час варіння, оскільки телятина не любить тривалої термічної обробки.
