Вершковий соус для риби: рецепт приготування

Кулінарний акомпанемент Соуси готують для різних цілей. Наприклад, щоб зробити сухі страви більш соковитими і ніжними або надати новий смак недостатньо виразним або нейтральним продуктів. Але основне призначення соусу - це служити своєрідним доповненням до їжі. Він не повинен домінувати, він покликаний лише підкреслити смак самого блюда. Соуси бувають різні, наприклад молочний соус для риби або ягідний для м'яса, але їх все можна умовно розділити на універсальні, які підходять практично до будь-якої страви, або спеціальні, які готують тільки для якогось конкретного блюда. Рецепти приготування можуть бути простими, коли достатньо змішати 3-4 інгредієнта. Або - навпаки, такими складними, що їх не зможе повторити навіть досвідчений кухар. Тим не менше, кожна господиня повинна взяти на озброєння хоча б 2-3 основних рецепта. Наприклад, вершковий соус для риби - і готувати його нескладно, і він дуже смачний. Існує безліч варіантів цього соусу, але основа у нього завжди одна - вершки. Вони прекрасно відтіняють смак риби, а сухе і прісне блюдо зроблять більш соковитим і виразним.




Вершковий соус для риби: класичний рецепт Для приготування знадобляться: 200 г 30%-х вершків, 50 г вершкового масла і 15 мл соку лимона. Далі все просто - перемішуємо вершки і сік, і ставимо їх випаровуватися на повільний вогонь. Обсяг повинен зменшитися на 1/3 частину. Потім потрібно зняти з вогню і трохи остудити. Вершковий соус для риби подається на стіл у теплому вигляді. Окремо варто сказати про його консистенції - соус повинен бути густим, але настільки, щоб їм можна було полити блюдо. Це не обов'язкова умова, але переважний. А в принципі, соус може бути будь - яким-рідким, густим, напіврідким. Консистенцію легко регулювати - для густоти додати олії, для того, щоб зробити рідкіше - води (у процесі готування, а не перед подачею).




Вершковий соус для риби: варіанти Наведений вище рецепт - це своєрідна база, яку можна доповнювати різними продуктами. Приміром, у соус можна додати часник, мариновані огірки, прованські трави, каперси, оливки і т. д. Головне, не перестаратися, інакше можна повністю забити смак основної страви. Базу теж можна змінювати - замість лимонного соку додати 25 мл білого вина і трохи сушених грибів. Деякі вважають зайвим випарювання вершків, вони просто нагрівають вершковий соус для риби практично до кипіння, і все. Він все одно вийде смачним, хоча і рідким. Кисло-солодкий соус для риби Це загальна назва для цілої групи соусів. Їх готують з різних продуктів, але у них є одна загальна риса - поєднання кислого і солодкого смаку. Наприклад, можна приготувати соус на основі рибного бульйону з додаванням цукру і лимона. Але це банально. А ось соус з ананасів досить незвичайний, і його можна подавати до різних страв, наприклад, до риби, морепродуктів або птиці, або навіть сирної нарізці. Рецепт: 300 г свіжого ананаса потерти на тертці, зібрати сік. У сік додати 75 г коричневого цукру, суміш прогріти. Додати ананас, трохи перцю, солі і 30 мл яблучного укусу. Ще можна покласти трохи соусу «Табаско». Потім суміш необхідно ще раз прогріти. І пам'ятайте, хороший кулінар завжди експериментує. Приготування соусів - це якраз та область кухарського мистецтва, де можна проявити всю свою фантазію і винахідливість.