Як робити підливу до м'ясних, овочевих і солодким стравам

Соуси як обов'язкове доповнення до страв Що у вас сьогодні на вечерю? Рум'яні котлети з повітряним пюре або сирна запіканка. А бути може, макарони з смаженим м'ясом або фруктовий пудинг. Але чи не здається вам, що чогось не вистачає для повноти смаку? Звичайно, ви здогадалися: мова піде про підливах і соусах. Ці рідкі добавки супроводжують майже всі другі страви та десерти, вдало додаючи їм соковитість і вишуканість. Підливи готують як до м'яса, так і до рибних, овочевих страв і десертів, вони є обов'язковим доповненням до гарнірів. Важливо знати, як робити підливу, вміло підкреслюючи смак основних продуктів. При цьому сам соус має лише невеликий відтінок власного аромату за рахунок використовуваних спецій і приправ. Склад інгредієнтів, з яких робляться соуси, різноманітний. Часто використовується сік, що виділяється продуктами при готуванні, але можна брати за основу овочевий або курячий бульйон, при цьому майже завжди обов'язковим є додавання борошна, сметани, різних приправ і зелені. Існує безліч рецептів і порад про те, як робити підливу. Пропонуємо вам декілька найбільш поширених і популярних. Всі рецепти не обмежені чітким кількістю продуктів, в процесі приготування ви самі знайдете «золоту середину», вміло збалансувавши смак.




Як робити соус з грибами Гриби разом з подрібненою цибулею обсмажте на рослинному або вершковому маслі. Всипте борошно і перемішайте. Після обсмажування протягом 10 хвилин, влийте молоко, сметану, і дайте потушиться підливі ще приблизно 15 хвилин. Посоліть і приправити зеленню та спеціями. Білий молочний соус до овочевих гарнірів Муку обсмажте на сковороді на вершковому маслі. Влийте молоко або вершки, розбавлені водою. Приправте спеціями і сіллю. Густота соусу залежить від співвідношення борошна і рідини. Як робити підливу без грудочок? Найчастіше це головна проблема під час приготування. Якщо ж вам все-таки не вдалося уникнути цього, вихід є: процідіть соус через ситечко або перемішайте блендером до однорідності.




Як робити підливу з м'ясом При приготуванні тушкованого м'яса завжди утворюється сік, що виділяється при смаженні. Коли страва майже готова, залийте його такою сумішшю: бульйон, сметана, хрін, сіль, мелений чорний і червоний перець. Дайте потушиться ще 10-15 хвилин. Окремо збийте жовтки, які вливаються у вже готове тушковане м'ясо при акуратному помішуванні. Томатна підлива до риби Дрібно порізані свіжі помідори залийте водою і поставте на вогонь. Їх можна замінити томатним соком або томатною пастою. У киплячу масу додайте обсмажену цибулю, порізаний часник, зелень, спеції, лавровий лист і сіль. Час приготування - 10-15 хвилин. Такою підливою можна залити смажену рибу (бажано, яка не має дрібних кісток: сом, судак, хек, минтай) і трохи загасити. Як робити підливу молочну до солодких страв Яєчні жовтки відокремте від білків і розітріть з цукром, всипте ванілін. Потім масу розведіть молоком і підігрівати на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Після 5-7 хвилин варіння соус буде готовий. Він буде мати консистенцію сметани.